Resep: Creamy Kubis Gratin dengan Bacon dan Jamur
(Kredit gambar: Ghazalle Badiozamani)
Ini adalah apa yang terjadi ketika resep negara kuno yang disebut kubis bergigi mendapat boneka dan kepala ke kota untuk pesta makan malam. Ini meningkatkan kubis menjadi keanggunan dengan saus Gruyère krim dan segumpal jamur tumis.
(Kredit gambar: Ghazalle Badiozamani)
Gruyère dan bacon menambah citarasa, tentu saja, tapi kubis masih berkuasa di hidangan ini. Jika Anda lebih memilih untuk tetap tanpa daging ini, semuanya tidak hilang – cukup hilangkan bacon dan ganti lemak bacon di saus béchamel dengan mentega.
Kacang kenari mungkin tampak seperti tambahan yang aneh di sini, tetapi kegemaran mereka menggemakan nuttiness dalam keju dan menambahkan kegembiraan yang menyenangkan ke hidangan yang kaya ini.
Creamy Kubis Gratin dengan Bacon dan Jamur
Berfungsi 8
-
Memasak semprotan atau mentega
- 6 ons
bacon, potong melintang menjadi strip tipis
- 8 ons
jamur liar segar atau jamur cremini, dicincang jika besar
- 1
bawang kuning sedang, diiris tipis
- 1
kubis besar (sekitar 3 pon), buang biji dan cincang kasar, atau 16 cangkir kubis parut
- 1/4 cangkir
tepung serbaguna
- 2 cangkir
susu utuh, hangat
- 2 cangkir
parutan keju Gruyère (sekitar 4 ons), dibagi
- 1 sendok teh
garam kosher, ditambah lagi untuk bumbu
- 1 sendok teh
lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok teh
mustard kering
- 1/2 sendok teh
pala yang baru diparut
- 1/2 sendok teh
cabe rawit, atau secukupnya
- 2 ons
potongan kenari (1/2 cangkir)
-
Potongan daun peterseli segar, untuk hiasan
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Mentega atau lapisi gratin 2 1/2-quart atau loyang dangkal (seperti persegi 9 inci) dengan semprotan memasak; menyisihkan.
Masukkan bacon ke dalam panci sup besar atau oven Belanda di atas api sedang hingga renyah dan lemaknya diaduk, aduk sesekali, sekitar 15 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bacon ke mangkuk besar. Tuangkan semua kecuali 1 sendok teh lemak ke dalam mangkuk tahan panas kecil; atur lemak bacon ke samping.
Tambahkan jamur ke dalam panci di atas api sedang dan masak, aduk sesekali, sampai kecoklatan dan lunak, sekitar 4 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan bacon.
Tambahkan 1 sendok makan lemak bacon ke dalam panci. Tambahkan bawang dan sedikit garam dan masak, aduk sesekali, sampai layu, sekitar 3 menit. Jika bawang mulai menempel atau hangus, tambahkan sedikit air ke panci dan aduk untuk melonggarkan bit cokelat dan sisa jamur dari dasar pot.
Tambahkan kol dalam batch, aduk setelah setiap batch hingga mulai layu sebelum menambahkan lebih banyak. Masak, aduk sesekali, sampai kubis renyah-empuk, sekitar 10 menit. Jika campuran mulai menempel atau hangus, tambahkan sedikit air dan aduk rata. Hapus dari panas dan tutup untuk tetap hangat.
Panaskan 2 sendok makan lemak bacon dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Taburkan tepung dan aduk sampai rata. Masak untuk menghilangkan rasa tepung mentah, aduk perlahan dan terus menerus, sekitar 2 menit. Roux ini akan menggelembung dan mengental, dan mungkin akan menggelapkan satu warna, tetapi jangan biarkan hangus. Kocok dalam susu hangat hingga halus. Masak, aduk perlahan dan terus-menerus dengan spatula karet, sampai gelembung saus dan mengental, sekitar 3 menit.
Tambahkan 1 1/2 cangkir Gruyère, 1 sendok teh garam, lada, mustard, pala, dan cabe rawit. Aduk sampai keju meleleh. Masukkan daging dan jamur yang sudah disediakan. Pindahkan campuran ke dalam panci kubis dan aduk sampai terlapisi.
Pindahkan campuran kubis ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Taburkan sisa 1/2 cangkir Gruyère di atasnya. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan bergelembung, sekitar 30 menit. Diamkan setidaknya 10 menit sebelum disajikan. Sesaat sebelum disajikan, taburi kenari dan peterseli untuk sedikit kerenyahan dan warna. Sajikan hangat.
Catatan Resep
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.