Resep: Classic Salad Niçoise

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Kadang-kadang dalam kesibukan hidup, tidak ada yang lebih baik daripada siaga lama untuk membantu menyehatkan jiwa Anda. Salad Niçoise yang sangat klasik melakukan hal itu untukku. Di tengah-tengah mencoba resep baru setiap hari, makanan ini seperti teman lama yang akrab – yang selalu dapat saya andalkan. Semoga terus hidup di dapur!

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Sebagai pengembang resep, saya mempertahankan jadwal makan yang lumayan abnormal. Jarang sekali saya menikmati makanan tiga persegi “standar” ditambah camilan. Hari-hari biasa bagi saya mungkin termasuk sarapan untuk makan malam, hidangan penutup untuk makan siang, dan kadang-kadang bahkan koktail untuk sarapan. Masuk akal bahwa setelah satu minggu yang aneh, saya cenderung menginginkan salah satu dari beberapa makanan pokok untuk menarik saya kembali ke antrean. Salad Niçoise (minus buah zaitun! Aku benci buah zaitun!) Adalah salah satu resep non-resep yang tidak pernah gagal membuatku merasa nyaman.

Benar-benar tidak banyak yang bisa diketahui tentang salad Niçoise, selain seberapa enaknya. Resep tradisional Prancis termasuk selada, tomat, kacang hijau, tuna, teri, zaitun, dan telur, tetapi hari-hari ini Anda mungkin menemukan paprika, lobak, jagung, artichoke, dan bawang. Langit adalah batasnya! Secara pribadi saya lebih suka yang asli. Saya suka bagaimana klasik dan elegan semua bahan terlihat ketika disusun di atas piring, membuat bahkan makan malam hari kerja mingguan tampak seperti urusan elegan.

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Resep ini benar-benar hanya titik lompatan, tapi saya sangat merekomendasikan dua hal: Gunakan tuna berkualitas baik yang dikemas dalam minyak zaitun, dan buat ini Vinaigrette Prancis. Saya sudah berkecimpung dengan bahan-bahan dan kuantitas dalam vinaigrette ini selama berabad-abad dalam upaya untuk mencocokkan sebotol saus yang sulit didapat dari sebuah desa di Massachusetts. Saya pikir saya akhirnya menemukan rahasia mereka – campuran rempah-rempah lemon-lada – dan itu hanya dorongan yang saya cari!

  Cara Terbaik untuk Menjaga Buah Cincang dari Balik Coklat

Saya pasti tidak menciptakan kembali roda di sini. Hanya mengingatkan kalian agar tidak melupakan favorit. Bagaimana denganmu? Apa saja standbys lama Anda?

(Kredit gambar: Nealey Dozier)


Salad Nicoise

Berfungsi 4

  • Untuk vinaigrette Prancis:
  • 1 cangkir

    minyak canola

  • 1/4 cangkir

    suling cuka putih

  • 1/4 cangkir

    cuka sari apel

  • 2 sendok teh

    Dijon mustard

  • 1 Cengkeh

    bawang putih, dihancurkan

  • 1/4 sendok teh

    mustard kering

  • 1/4 sendok teh

    campuran rempah-rempah lemon-lada (lihat Catatan Resep)

  • Garam halal

  • Lada hitam yang baru digiling

  • Untuk salad:
  • 1 pound

    kentang fingerling

  • Garam halal

  • 8 ons

    kacang hijau atau haricot verts

  • 3 sendok makan

    mentega tawar, meleleh, dibagi

  • 3 Kaleng (4,5-ons)

    tuna dikemas dalam minyak zaitun, dikeringkan

  • 3 cangkir

    salad hijau

  • 4

    telur rebus besar, dikupas dan diiris

  • 2

    tomat masak sedang, dipotong-potong

  • Buah zaitun Nivia halus (opsional)

  • Lada hitam yang baru digiling

Buat dressing:

Tempatkan minyak, cuka putih, cuka sari, Dijon, dan bawang putih dalam blender atau pengolah dan proses makanan kecil sampai sausnya kental dan lembut (teremulsi). Tambahkan bumbu mustard, bumbu lada, dan garam dan lada dalam jumlah banyak dan proses sebentar untuk digabungkan. Cicipi dan tambahkan lebih banyak cuka, bumbu lada, dan garam seperlunya.

Ganti ini akan membuat lebih dari yang Anda butuhkan untuk satu salad; sisa vinaigrette dapat didinginkan hingga 1 minggu.

Buat salad:

Tempatkan kentang dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi kentang dengan beberapa inci. Tambahkan garam dalam jumlah banyak dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Masak dan didihkan dengan api kecil sampai kentang lunak dan mudah ditusuk dengan pisau, sekitar 10 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan kentang ke mangkuk sedang dan sisihkan agar dingin.

Kembalikan air sampai mendidih dan tambahkan kacang hijau. Masak sampai hijau terang dan renyah, 3 hingga 4 menit. Tiriskan dan tempatkan di mangkuk sedang.

Potong kentang melintang menjadi ronde tipis dan kembali ke mangkuk. Tambahkan 2 sendok makan mentega, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk untuk menggabungkan; menyisihkan. Tambahkan sisa 1 sendok makan mentega ke kacang hijau, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk untuk menggabungkan. Taruh tuna yang sudah dikeringkan dalam mangkuk sedang, tambahkan beberapa sendok makan vinaigrette, dan aduk hingga rata. Cicipi dan tambahkan lebih banyak vinaigrette dan bumbui dengan garam dan lada sesuai kebutuhan.

Atur salad salad di piring saji. Atur kentang, kacang hijau, telur, tomat, tuna, dan zaitun jika menggunakan selada. Sajikan dengan sisa saus di samping.

Catatan Resep

Campuran rempah-rempah lemon-lada: Ini adalah campuran kulit lemon, lada hitam, dan garam, kadang-kadang dengan bawang putih kering. Anda dapat menemukannya di bagian rempah-rempah di sebagian besar toko kelontong, atau hanya menambahkan bahan-bahan ini sendiri, secukupnya.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)