Resep: Chicken Liver Pâté dengan Sage, Apple dan Thyme

Makanan 0 Comments

Dengan pendekatan musim pesta liburan, saya selalu mencari makanan pembuka yang sedikit berbeda dari penyebaran keju, daging, dan crudite. Chicken liver pâté tidak menikmati popularitas yang dimilikinya ketika Julia Child menjadi ratu, tetapi hors d’oeuvre yang elegan namun ekonomis ini akan kembali lagi. Dimasak dengan apel, bawang merah, rempah segar dan brendi, hati yang rendah berubah menjadi penyebaran kaya umami yang dapat dibuat hingga satu minggu ke depan dan bahkan akan mereka yang ragu-ragu tentang hati meraih lebih banyak.

Ibuku suka hati, yang artinya aku tumbuh membencinya – bau, tekstur, rasa besi yang pahit – meskipun harga yang terjangkau bahkan dari hati ayam kampung yang mewah membuatku berharap aku merasa berbeda. Tetapi mousse hati ayam yang sangat menggoda di sebuah restoran mengubah perasaan saya selamanya; itu kaya, kompleks dan mewah, dan disajikan dalam botol kecil yang lucu. Saya tidak bisa memikirkan makanan pembuka yang lebih baik untuk dibuat di rumah untuk pesta, terutama ketika saya belajar bahwa menyegel bagian atas dengan mentega yang diklarifikasi membuat pâté tetap segar hingga dua minggu.

Hati juga sangat bergizi, dengan satu ons menyediakan hampir satu hari vitamin A dan B12, bersama dengan sejumlah besar nutrisi penting seperti folat dan zat besi. (Selain menyimpan nutrisi, fungsi hati adalah untuk memproses racun, jadi carilah kualitas tertinggi, hati ayam organik yang dapat Anda temukan. Mereka masih akan cukup murah.) Tentu saja, tamu Anda tidak akan memakannya untuk vitamin dan mineral; mereka akan memakannya karena rasanya enak. Sedikit manis dengan apel dan bawang merah, dibumbui dengan bijak dan thyme, dan dipotong dengan lapisan krim mentega yang diklarifikasi, pâté ini terasa lebih seperti keju yang kompleks dan berumur panjang daripada apa pun yang digoreng ibuku dengan bawang.

  10 Resep Makan Malam Yang Menghasilkan Ladang Makan Siang Besar

Resepnya cukup untuk satu pesta besar, atau dua pertemuan kecil. Meskipun langsung keluar dari food processor, rasanya akan membaik setelah duduk semalaman di lemari es, jadi ini adalah salah satu pembuka yang tidak hanya bisa dilakukan ke depan, tapi harus menjadi. Ini adalah tujuan saya tahun ini untuk mengubah sedikit pikiran tentang hati ayam – mungkin Anda akan bergabung dengan saya?


Chicken Liver Pâté dengan Sage, Apple dan Thyme

Menghasilkan sekitar 2 1/2 cangkir

  • 1 pound

    hati ayam

  • 6 sendok makan

    mentega pada suhu kamar, dibagi

  • 2 irisan

    Bacon, cincang

  • 1 cangkir

    bawang merah cincang (sekitar 4 bawang merah kecil)

  • 1 Cengkeh

    Bawang putih-cincang

  • 1

    apel Granny Smith besar, dikupas, buang biji dan potong menjadi 1/2-inci kubus

  • 1 sendok makan

    sage, cincang

  • 1 1/2 sendok teh

    daun thyme segar

  • 1/4 cangkir

    brendi apel atau bourbon

  • 1 sendok teh

    garam

  • Merica untuk rasa

  • 2 sendok makan

    1/4 cangkir mentega, meleleh (opsional)

  • Talang thyme dan sage (opsional)

  • Irisan roti baguette, kerupuk atau toasts mini, untuk disajikan

Potong hati dari jaringan lemak dan jaringan ikat yang berlebih. Sisihkan di kulkas.

Dalam wajan besar di atas api sedang, lelehkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan bacon dan masak, aduk sesekali, sampai ujung-ujungnya baru mulai coklat. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak, aduk sesekali, sampai bawang merah lunak dan kecoklatan di bagian pinggirnya. Tambahkan hati, apel, bijak dan thyme dan masak, aduk sesekali, sampai hati hanya merah muda di dalam ketika dipotong dan potongan apel lunak.

Pindahkan campuran hati ke mangkuk pengolah makanan. Tuang brendi ke dalam wajan dan didihkan dengan api kecil, singkirkan potongan-potongan cokelat dari dasar panci. Rebus selama 1 menit untuk mengurangi sedikit, lalu tuangkan campuran hati. Tambahkan garam. Proses hingga campuran sangat halus, mengikis sisi-sisi mangkuk sesuai kebutuhan.

Pindahkan campuran ke mangkuk dan aduk rata dengan sisa 4 sendok makan mentega yang dilunakkan. Tambahkan lada secukupnya. Masukkan ke dalam stoples atau ramekin kecil dan atasan halus dengan spatula atau pisau. Tutup dengan bungkus plastik, tekan bungkus dengan permukaan pate. Untuk penyimpanan yang lebih lama, tuangkan cukup mentega untuk menutupi bagian atas setiap ramekin dan tambahkan ramuan herbal dekoratif. Dinginkan sampai mentega keras dan tutup dengan bungkus plastik atau penutup. Untuk rasa terbaik, dinginkan setidaknya semalam sebelum disajikan.

Biarkan melunak pada suhu kamar selama sekitar 30 menit sebelum disajikan dengan biskuit atau irisan baguette. Pâté akan disimpan dalam lemari es hingga satu minggu, atau hingga dua minggu dengan segel mentega yang diklarifikasi.

Catatan Resep

Untuk memberikan hati rasa yang lebih ringan, tempatkan di mangkuk dan tutup dengan susu. Dinginkan selama beberapa jam atau semalam, tiriskan dan lanjutkan dengan resep.

Untuk pate yang sangat halus, tekan campuran melalui saringan menengah sebelum mencampur dengan mentega yang dilunakkan.

Terkait: Alternatif Murah untuk Steak: Beef Heart!

(Gambar: Anjali Prasertong)