Resep: Cara Membuat Saus Hollandaise

Selama seminggu, saya sering terlalu sibuk memasak sarapan, tetapi ketika akhir pekan mendekat, saya mulai membuat menu mental untuk hari Sabtu dan Minggu pagi. Kopi yang baru diseduh, salad buah, roti panggang dengan selai, jus segar, frittatas, pancake dengan sirup maple, crabcakes Benedict dengan hollandaise …

Hollandaise adalah salah satu saus favorit saya, dan itu sangat mudah dibuat. Tidak hanya itu, tetapi saya telah menemukan bahwa hollandaise buatan sendiri rasanya jauh lebih baik daripada kebanyakan versi restoran. Ayolah, aku menantangmu … membuat resep ini dan memberitahuku itu tidak lebih baik daripada yang kamu dapatkan di meja prasmanan Minggu.

Saya menggunakan resep yang diberikan kepada saya oleh teman saya Jayme Wilmore. Saat membuat saus hollandaise, buatlah yang terakhir, setelah Anda sudah memasak hidangan telur Anda, karena hollandaise adalah sesuatu yang harus segera disajikan begitu selesai.

Dalam panci kecil, lelehkan empat sendok makan mentega. Jangan biarkan coklat. Dalam mangkuk, kocok empat kuning telur, dua sendok makan air jeruk nipis segar, satu sendok makan krim kental, lada segar, dan garam.

Selanjutnya, Anda perlu menggabungkan telur dengan mentega cair. Ini melibatkan teknik dapur sederhana yang kebanyakan orang tidak tahu – tempering. Jika Anda menambahkan telur ke mentega cair, telur akan mengental, dan Anda akan berakhir dengan saus yang tebal dan kental ketika Anda ingin saus yang lembut dan lembut. Saat Anda melunakkan telur, Anda memanaskannya perlahan-lahan dengan menambahkan sedikit cairan panas ke dalamnya, dan ini membuat mereka tidak mengental. Untuk melunakkan telur, ambil sendok dan tambahkan satu sendok teh mentega cair ke campuran telur dan kocok dengan pengocok kawat. Terus tambahkan mentega cair ke dalam campuran telur secara perlahan sampai Anda menambahkan sekitar lima sendok makan atau lebih, sambil mengaduk sepanjang waktu. Sekarang Anda siap menambahkan campuran telur ke dalam panci. Kecilkan api dan masak campuran mentega telur dengan sangat cepat – hanya sekitar sepuluh hingga lima belas detik atau lebih – aduk dengan penuh semangat. Jika hollandaise Anda tidak cukup tebal, masak sedikit lebih lama dengan penambahan lima detik, aduk dengan penuh semangat, sampai mencapai konsistensi yang Anda inginkan..

Sekarang saus Anda siap disajikan. Selamat makan!