Resep: Cacio e Pepe
(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)
Gabe dan saya bertunangan di Roma, jadi setiap hidangan yang mengisyaratkan kembali ke hari-hari kami di sana – mengembara di jalan-jalan batu Italia, berjalan bergandengan tangan, memimpikan kehidupan kami bersama-sama – membawa sedikit romantisme.
Cacio e Pepe pada dasarnya hanya terdiri dari tiga bahan, namun cita rasa terakhirnya dalam, kaya, dan sangat memuaskan, terutama jika pasta tersebut disajikan dalam hidangan yang terbuat dari keju panggang, seperti yang kita ketahui.
(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)
(Kredit gambar: Running Press)
→ Beli Buku Ashley! Tanggal Malam Di oleh Ashley Rodriguez
→ Baca lebih banyak tulisan Ashley di blognya: Bukan Tanpa Garam
Catatan Pengujian
The parmesan frico dari resep ini sangat menyenangkan! Sementara mangkuk adalah cara yang sangat bagus untuk menyajikan pasta, mereka juga tampak bagus disajikan hanya dalam cakram datar. Anda bahkan dapat memecahkan cakram menjadi serpihan yang menyenangkan yang Anda masukkan ke dalam pasta, yang kemudian akan membiarkan Anda mengemil sepotong sendiri saat pasta dimasak!
Sementara saya menggunakan penggorengan biasa untuk saus, saya akan membuatnya di panci antilengket saat berikutnya, karena saus keju sisa menempel di dasar panci yang saya gunakan dan membuatnya sulit dibersihkan..
– Christine, 2015
Cacio e Pepe
Berfungsi 2
- Untuk Parmesan frico:
- 1 1/3 cangkir
(120 gram) dikemas, Parmesan parut segar
- Untuk pasta:
- 8 ons
(230 gram) bucatini kering atau spaghetti
- 3 sendok makan
mentega tawar
- 1 sendok teh
lada hitam yang digiling, ditambah lagi untuk finishing
- 1 cangkir
(45 gram) pecorino parut halus, dibagi
Untuk membuat frico Parmesan, panaskan oven sampai 400 ° F. Lapisi loyang dengan kertas roti.
Menggunakan 2/3 cangkir Parmesan, bentuk lingkaran keju yang tebal, bahkan 6 inci pada perkamen. Panggang selama 6 hingga 8 menit, sampai keju meleleh dan berwarna keemasan.
Hati-hati lepaskan perkamen dari nampan dan balik ke mangkuk terbalik. Kupas perkamen dan dengan lembut tekan lingkaran Parmesan di sekitar mangkuk terbalik. Dinginkan selama 30 detik lalu hapus. Ulangi dengan keju yang tersisa. Frico dapat dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara.
Untuk membuat cacio e pepe, memanaskan panci besar berisi air yang terasa laut (sangat asin). Tambahkan pasta dan masak sesuai dengan petunjuk kemasan.
Sementara pasta dimasak, lelehkan mentega dengan 1 sendok teh lada dalam panci tumis besar di atas api sedang-rendah. Biarkan merica meresap selama 1 menit dan kemudian matikan api.
Ketika pasta adalah al dente, sebelum dikeringkan, keluarkan 1/2 cangkir (120 ml) air pasta dan tambahkan mentega. Didihkan selama 2 menit dengan api kecil.
Tiriskan pasta dan tambahkan ke panci tumis, bersama dengan 3/4 cangkir (30 g) pecorino. Aduk pasta dalam saus dengan penjepit sampai keju meleleh dan menciptakan saus krim yang melapisi pasta. Jika saus masih basah, terus didihkan sampai air berkurang dan menempel pada pasta.
Tempatkan frico Parmesan di bagian bawah dua mangkuk dan bagilah pasta di antara mereka. Akhiri dengan sisa pecorino dan lada hitam yang baru digiling.
Catatan Resep
Dicetak ulang dengan izin dari Tanggal Malam Di © 2014 Ashley Rodriguez, Running Press, anggota Perseus Books Group.