Resep: Borscht

Kami mungkin kehilangan kartu foodie kami karena memberi tahu Anda ini, tetapi kami tidak begitu menyukai bit. Ada sesuatu tentang rasa bersahaja mereka yang sedikit aneh.

Tapi kita cinta borscht. Kebulatan itu sempurna ketika dikombinasikan dengan dill dan cuka dalam sup asam manis. Dan Anda dapat menyempurnakan jumlah bahan hingga menjadi seperti beety atau non-beety seperti yang Anda inginkan.

Borscht adalah salah satu resep yang diperebutkan; banyak orang mengklaim versi mereka adalah versi “asli”. Perdebatan sengit tentang apakah itu * harus * memiliki daging sapi atau kubis, atau apakah seharusnya bit dalam kesederhanaannya. Yang ini tidak memiliki klaim keaslian; kami hanya berpikir itu hebat.

Resep kami adalah vegetarian, dan menggunakan jamur porcini untuk menambahkan umami. Kami menambahkan wortel dan kentang untuk rasa manis dan kontras dengan bit, cuka dan jus lemon untuk rasa asam, dan mengakhirinya dengan sepiring saus pedas.

Satu catatan: Kecuali Anda ingin memiliki tangan berdarah pembunuh kapak ketika Anda selesai, kami sangat menyarankan Anda memakai sarung tangan karet atau lateks sambil mengupas dan memotong bit!

borscht
Berfungsi 4 sebagai hidangan utama, 6 sebagai hidangan pembuka

1 ons jamur porcini kering
3 sendok makan minyak zaitun
2 bawang kecil, kupas dan potong dadu
5 siung bawang putih, cincang
1/4 sendok biji jinten
1 sendok teh biji dill kering atau 1 sendok makan dill segar cincang
4 wortel sedang, dipotong
2 kentang russet, sekitar 1 pon, dikupas dan dipotong
1 ikat bit merah, sekitar 1 1/2 pound, dikupas dan dipotong
4 gelas air
2 sendok teh garam kosher
jus 1/2 dari lemon
1 sendok gula cokelat
1/4 cangkir cuka sari apel
1/2 cangkir peterseli cincang, bit hijau, atau wortel hijau
Lada hitam yang baru digiling
2 sendok teh saus pedas, plus tambahan untuk disajikan di meja
krim asam, untuk disajikan

Rendam jamur dalam 1 cangkir air panas selama 15 menit. Tiriskan, sisakan cairan, dan potong halus. Saring cairan perendaman melalui saringan mesh halus atau penyaring kopi untuk menghilangkan kotoran dan sisihkan.

Sementara itu, panaskan minyak dalam panci besar. Tambahkan bawang, dan tumis sampai tembus pandang. Masukkan bawang putih, biji jintan, dan dill kering, jika digunakan. Masak, aduk, sebentar, lalu tambahkan wortel, kentang, dan bit.

Masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit, sampai sayuran mulai melunak. Tambahkan air, garam, lemon, gula, cuka, jamur dan cairan perendaman, aduk, dan didihkan. Kurangi panas, dan biarkan mendidih selama 30 hingga 45 menit sampai semua sayuran lunak. Aduk sayuran dan rebus selama satu menit sampai layu, lalu tambahkan lada hitam, secukupnya, dan saus pedas.

Sajikan hangat, atau dinginkan dan kemudian haluskan. Sajikan dengan saus pedas dan krim asam di meja.