Resep: Best-Ever Veggie Burger

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Bahkan sebelum saya pergi ke Northstar Cafe di Columbus, Ohio, saya pernah mendengar tentang burger vegan mereka. “Mereka tidak seperti burger sayuran lain yang pernah kamu makan,” aku dijanjikan oleh para vegetarian dan non-vegetarian. Saya akan memberi Anda satu tebakan apa yang saya pesan ketika akhirnya saya berhasil sampai ke restoran itu sendiri!

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Burger ini pasti memenuhi harapan. Itu memiliki rasa umami yang dalam dan gurih yang sangat kontras dengan sepotong keju provolone (menurut saya), sayuran pahit, dan roti panggang mentega. Saya bisa melihat bit bit, kacang hitam, dan beras merah dalam campuran, tetapi tidak ada bahan tunggal yang mengalahkan yang lain.

Mereka juga entah bagaimana menangkap tekstur hamburger yang unik, yang sangat kurang begitu banyak burger sayuran lembek. Eksteriornya dibakar dengan baik untuk memberikan burger kerak yang renyah indah dan dorongan ekstra dari rasa berasap. Bagian dalam patty itu lembut dan empuk, tapi dengan tekstur yang cukup sehingga aku merasa seperti sedang menggigit sesuatu.

Efek keseluruhannya, cukup sederhana, burger.

Karena kecanduan saya merayap menuju yang tidak sehat, saya membuat resep ini dalam semangat burger vegetarian Northstar. Kuncinya adalah menanamkan sebanyak mungkin roasty, rasa bumbu ke dalam bahan-bahan yang mungkin: memanggang bit, memasak bawang sampai mereka emas dan sedikit dibakar di tepi, menggunakan keseimbangan bumbu berasap untuk membulatkan semuanya, dan akhirnya, membakar burger dengan sangat baik dalam wajan besi cor panas untuk mendapatkan kerak yang beraroma. Anda juga bisa menggunakan wajan baja anti karat yang diminyaki dengan baik untuk langkah ini, tetapi wajan antilengket pasti tidak akan mendapatkan jenis kerak yang sama. Jika Anda ingin membuangnya di atas panggangan, masak mereka di keranjang sayuran atau perangkat panggangan lain sehingga roti tidak pecah dan jatuh melalui tungku..

Pengungkapan penuh: Burger ini adalah sedikit kerja yang adil dan terus bersama-sama terbaik jika Anda membuat campuran burger, biarkan dingin semalam, dan kemudian masak burger keesokan harinya. Untuk membuat semua persiapan bekerja layak waktu saya, saya sering menggandakan, atau bahkan tiga kali lipat, resep dan membekukan roti yang dimasak untuk makanan cepat di jalan.

→ Jika Anda pernah di Columbus, Ohio, pastikan untuk mengunjungi Northstar Cafe!

(Kredit gambar: Emma Christensen)

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Catatan Pengujian

Saya mendapat banyak masukan luar biasa sejak pertama kali memposting resep ini – umpan balik dari Anda yang mencoba resep, umpan balik dari orang-orang yang sudah makan burger Northstar asli, dan bahkan beberapa umpan anonim dari orang-orang yang “mungkin atau tidak boleh “telah bekerja di dapur Northstar.

  Apa lagi yang bisa saya masak di Paella Pan?

Menggunakan umpan balik ini, saya telah mengerjakan kembali resep ini untuk membuatnya lebih baik, lebih mudah, dan sedekat mungkin dengan yang asli dari Northstar seperti yang bisa kita dapatkan di dapur rumah – meskipun tidak tanpa sedikit pun tweak saya sendiri! Dari catatan khusus, saya sekarang merekomendasikan untuk memarut bit panggang pada parutan kotak, memasak bawang bombai dengan api besar untuk rasa yang lebih dalam, dan menambahkan porsi kacang yang lebih besar untuk kedua rasa dan untuk menahan roti bersama-sama. Paprika asap juga tidak dalam versi asli – itu menambahkan bahwa rasa akhir asap yang hilang.

Saya juga bermain-main dengan menambahkan telur untuk membantu mengikat burger bersama-sama, tetapi saya sangat menyukai kenyataan bahwa burger sebaliknya vegan. Seperti resep yang ditulis sekarang, burger bersama-sama baik-baik saja dengan tepung gandum (yang juga membuat bebas gluten!) Dan istirahat semalam, tetapi Anda pasti bisa tambahkan telur untuk beberapa asuransi tambahan jika kamu mau.

Saya sangat suka burger ini. Cukup yang sekarang saya simpan di freezer saya untuk makan malam hari yang cepat. Bahkan suamiku yang veggie-mencurigakan meminta detik. Mereka butuh waktu untuk membuatnya, yang universal untuk resep burger vegetarian, tapi saya pikir mereka benar-benar berharga. – Emma

(Kredit gambar: Emma Christensen)


Best-Ever Beet and Bean Burgers

Membuat sekitar 6 burger

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • 3

    bit merah besar (sekitar 1 pon)

  • 1/2 cangkir

    nasi merah (tidak dimasak)

  • 1

    bawang merah kuning, potong dadu kecil

  • 3 hingga 4 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 2 sendok makan

    cuka sari

  • 1/4 cangkir

    oat gulung kuno (bebas gluten, jika perlu)

  • 2

    (15,5 ons) kaleng kacang hitam

  • 1/4 cangkir

    plum, dipotong kecil-kecil

  • 1 sendok makan

    minyak zaitun extra-virgin

  • 2 hingga 3 sendok teh

    paprika asap, secukupnya

  • 2 sendok teh

    mustard coklat

  • 1 sendok teh

    jinten

  • 1/2 sendok teh

    ketumbar

  • 1/2 sendok teh

    thyme kering

  • 1

    telur besar (opsional, tinggalkan untuk burger vegan)

  • Garam dan merica

  • Melayani:

  • Irisan tipis provolone atau keju jack monterey (opsional untuk burger non-vegan)

  • 6

    roti burger

Instruksi

  1. Pertama, masak bit: Panaskan oven hingga 400 ° F. Bungkus bit dengan longgar menggunakan aluminium foil dan panggang hingga mudah ditusuk dengan garpu, 50 hingga 60 menit. Sisihkan untuk mendinginkan.

  2. Masak nasi saat panggang bit: Sementara itu, bawa air 2 liter air mendidih. Garam air dengan murah hati dan tambahkan nasi. Kurangi panas hingga mendidih dan masak nasi sampai sedikit luar al dente. Anda menginginkannya sedikit terlalu matang, tetapi tetap keras (tidak terlalu lembek). Ini akan memakan waktu sekitar 35 hingga 40 menit. Tiriskan nasi dan sisihkan hingga dingin.

  3. Mulailah menumis bawang ketika Anda sudah selesai dengan nasi (atau selama, jika Anda setuju dengan multitasking!): Panaskan satu sendok teh minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan sedikit garam. Aduk bawang setiap menit atau dua, dan masak sampai menjadi emas dan hangus di tepinya, 10 hingga 12 menit. Beberapa gumpalan asap saat Anda memasak adalah OK, tetapi jika tampaknya bawang terbakar, kecilkan api. Kerak yang lengket dan gelap harus terbentuk di dasar panci.

    Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 30 detik. Tuangkan cuka sari dan rendam kulit lengket yang gelap. Lanjutkan mendidih hingga sari apel menguap dan panci hampir kering kembali. Angkat dan sisihkan hingga dingin.

  4. Proses oat dalam food processor sampai menjadi tepung yang halus. Pindahkan ke mangkuk kecil dan sisihkan.

  5. Tiriskan dan bilas salah satu kaleng kacang dan mentransfer kacang ke pengolah makanan. Sebarkan plum di atasnya. Pulsa dalam 1 detik semburan hanya sampai biji kasar dicacah – tidak terlalu lama sehingga mereka menjadi bubur – 8 hingga 10 pulsa. Pindahkan campuran ini ke mangkuk besar. Tiriskan dan bilas kaleng kacang kedua dan tambahkan kacang ini ke mangkuk pencampuran juga.

  6. Parutlah bit panggang: Gunakan ujung sendok atau tisu untuk mengikis kulit dari bit panggang yang didinginkan; kulit harus lepas dengan mudah. Parut bit yang sudah dikupas pada lubang terbesar kotak parutan. Pindahkan kisi bit ke saringan di atas wastafel. Tekan dan peras kisi bit untuk menghilangkan cairan sebanyak mungkin dari bit. (Anda juga dapat melakukan ini di atas mangkuk dan menyimpan jus bit untuk tujuan lain.)

  7. Gabungkan campuran burger veggie: Pindahkan bit yang sudah diperas, nasi yang telah dimasak, dan tumis bawang ke dalam mangkuk dengan kacang. Taburkan minyak zaitun, sawi coklat, 2 sendok teh paprika asap, jinten, ketumbar, dan timi di atas campuran. Campur semua bahan sampai dipadukan. Rasakan campuran dan tambahkan garam, lada, atau bumbu atau perasa tambahan secukupnya. Akhirnya, tambahkan tepung gandum dan telur (jika menggunakan – itu membantu menahan semuanya bersama-sama, tetapi tidak 100% diperlukan), dan campur sampai Anda tidak lagi melihat oatmeal kering atau telur.

  8. Dinginkan campuran burger 2 jam, atau hingga 3 hari: Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau pindahkan campuran ke wadah kulkas, dan dinginkan campuran burger setidaknya selama 2 jam atau (idealnya) semalam. Campuran juga dapat disimpan dalam lemari pendingin hingga tiga hari sebelum dimasak.

  9. Bentuk burgernya: Ketika siap untuk memasak burger, bentuk pertama mereka menjadi burger. Ambil secangkir kecil campuran burger dan bentuknya di antara telapak tangan Anda menjadi patty tebal seukuran roti hamburger Anda. Anda harus berakhir dengan 6 roti besar.

  10. Masak burgernya: Panaskan wajan besi cor di atas api besar. Tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur untuk melapisi bagian bawah panci sepenuhnya. Ketika Anda melihat kilau minyak dan secercah air menguap saat bersentuhan, panci sudah siap.

    Pindahkan roti ke dalam panci. Masak sebanyak yang sesuai tanpa kerumunan; Saya biasanya memasak 3 patties sekaligus di wajan besi cor 10 inci saya.

    Masak roti selama 2 menit, lalu balikkan ke sisi yang lain. Anda harus melihat kerak yang bagus di sisi yang dimasak. Jika ada potongan yang pecah saat Anda membalik burger, tepuk kembali ke tempatnya dengan spatula. Masak selama 2 menit lagi, lalu tutup panci dan kecilkan api hingga sedang-rendah. Masak selama 4 menit lagi sampai roti dipanaskan. Jika Anda menambahkan keju, letakkan irisan di atas burger di menit terakhir memasak.

    Sajikan burger sayuran di atas roti burger lunak atau roti sandwich panggang ringan bersama dengan beberapa sayuran segar.

Catatan Resep

Pembekuan Beku: Burger bisa dibekukan mentah atau dimasak. Bungkus setiap burger secara individual dalam plastik atau di antara lembaran kertas roti, dan bekukan. Burger mentah adalah yang terbaik jika dicairkan di lemari es semalam sebelum dimasak. Burger yang sudah dimasak dapat dipanaskan kembali dalam oven, oven pemanggang roti, atau microwave.

Memanggang burger: Meskipun saya tidak memiliki kesempatan untuk mencoba memanggang burger ini, mereka cukup kuat untuk melakukan pemanggangan, terutama jika Anda memasaknya di panci panggangan atau perangkat lain. Anda juga mungkin ingin menambahkan telur ke dalam campuran untuk membantu burger bersama-sama lebih baik.

Membuat Kacang Anda Sendiri: Northstar membuat kacang hitam mereka sendiri untuk burger mereka. Jika Anda ingin melakukan ini, cobalah memasak kacang Anda dengan bawang, cengkeh atau dua bawang putih, dan beberapa cabai kering atau cherry cabai chipotle untuk tambahan rasa.

Posting dan resep ini telah diperbarui – pertama kali diterbitkan Oktober 2009.