Resep: Bar Tartine’s Chicory Salad dengan Anchovy Dressing

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)

Salah satu cara untuk menumbangkan narasi selada biasa adalah melakukan sesuatu yang sama sekali tidak terduga dengan itu, seperti dalam lettuce panggang dan kue bawang yang kami bagikan kepada Anda kemarin. Cara lain adalah dengan memperluas gagasan selada itu sendiri – seperti dalam salad chicory pahit dan segar dari pikiran cemerlang di belakang Bar Tartine di San Francisco.

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)

Chicories berwarna hijau pahit dengan gigitan yang lebih tegas daripada hijau kebun yang manis dan lembut, tetapi kepahitan itu berarti mereka berdiri dengan baik untuk balutan yang kuat. Dan, seperti yang dikatakan penulis, “di bawah gigitan mereka adalah rasa manis yang memohon lapisan asam, garam, dan rempah-rempah.”

Cortney Burns dan Nicolaus Balla, para koki dan penulis di balik Bar Tartine, menjelaskan asal-usul salad ini. “Ini adalah salah satu salad favorit kami untuk dibuat di rumah, dan kami menganggapnya sebagai makanan tersendiri. Karena kami berdua tidak bisa memasak untuk dua orang, pertama kali kami membuatnya di rumah, kami membuat cukup untuk sepuluh dan makan itu dari oven Belanda 18-qt / 17-L, karena itu adalah satu-satunya wadah di tangan yang cukup besar untuk mencampur sayuran. ” Untungnya mereka telah menurunkannya di sini menjadi sesuatu yang lebih masuk akal untuk koki rumahan, dan itu sangat bagus, karena ini adalah salad yang layak dibuat berulang kali.

Catatan Pengujian

Jika Anda suka Caesar salad, suka nyata Salad Caesar dengan banyak ikan teri dan bawang putih, maka ini adalah salad untuk Anda! Sausnya bisa dibuat lebih awal, dan rasanya seperti chicories pahit dan lobak hangat dengan cukup baik. Ini juga merupakan salad pengantar yang bagus, karena semua sayuran tidak akan layu dengan cepat dan benar-benar dapat manfaat dari duduk di saus sedikit untuk melelehkan.

  Apa itu Ponzu?

Resep ini banyak! Ini membuat salad makan malam yang sangat besar untuk 4 sampai 6, atau Anda bisa menyajikannya sebagai salad sisi di pesta makan malam yang lebih besar untuk 8 hingga 10 orang.

– Christine, Juni 2015


Salad Chicory dengan Dressing Ikan Teri

Menghasilkan 4 hingga 6 porsi makan malam

  • Untuk saus ikan teri:
  • 7 sendok makan

    (100 ml) jus lemon segar

  • 1 sendok teh

    saus ikan

  • 1 sendok makan

    cuka anggur merah

  • 2 sendok makan

    madu yang difermentasi, atau madu

  • 18

    fillet ikan teri isi minyak, cincang

  • 6

    siung bawang putih, cincang

  • 1 cangkir ditambah 2 sendok makan (115 g) keju keras yang baru diparut, seperti keju Parmesan atau Piave Vecchio

  • 3/4 cangkir

    (180 ml) minyak bunga matahari tanpa filter

  • 2 sendok teh

    garam kosher

  • 1 sendok teh

    lada hitam yang baru digiling

  • 1/8 sendok teh

    Bubuhi bubuk cabai atau bubuk paprika merah pedas

  • 1 sendok makan

    lobak pedas segar

  • Untuk salad:
  • 1 pound

    (455 g) chicories campuran, seperti Treviso, puntarelle, radicchio, escarole, dan endive, dirapikan dan dipotong kasar menjadi potongan 1 inci (2,5 cm)

  • 1

    umbi adas, dibelah dua, buang biji, dan diiris tipis

  • 1 banyak

    lobak, dipangkas, dan diiris tipis

  • 2

    kohlrabi atau lobak lobak kecil, dikupas dan dipotong menjadi setengah bulan tipis

  • 1 banyak

    bawang hijau, bagian hijau putih dan lunak, iris tipis 1/4 in / 6 mm tebal

  • 1/2 banyak

    dill segar, dicincang

  • 1/2 banyak

    peterseli segar, dicincang

  • Lobak segar untuk hiasan

Untuk membuat saus ikan teri: Dalam mangkuk kecil, aduk bersama jus lemon, kecap ikan, cuka, madu, teri, bawang putih, Parmesan, minyak bunga matahari, garam, lada, bubuk cabai, dan lobak pedas. Tutup dan dinginkan sampai siap untuk digunakan. Dressing dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan didinginkan hingga 5 hari. Kocok dengan baik sebelum menggunakan.

Untuk membuat salad: Dalam mangkuk besar, gabungkan chicories, fennel, lobak, kohlrabies, daun bawang, dill, dan peterseli. Tambahkan saus dan aduk untuk melapisi secara merata. Menghaluskan horseradish dengan salad dan sajikan.

Catatan Resep

Dicetak ulang dengan izin dari Bar Tartine oleh Cortney Burns, Nicolaus Balla, dan Chad Robertson, hak cipta © 2014. Diterbitkan oleh Chronicle Books.

→ Lihat buku itu! Bar Tartine oleh Cortney Burns, Nicolaus Balla, dan Chad Robertson