Resep: Banh Chung (Kue Beras Vietnam untuk Tahun Baru Imlek)
Tahun Baru Imlek, sudah dekat, dan bagi banyak orang Vietnam ini berarti berkumpul dengan keluarga, membungkus kue ketan seperti nenek moyang mereka selama ribuan tahun, dan menceritakan kisah tentang Raja Hùng Vương kuno.
Legenda mengatakan bahwa ketika saatnya tiba untuk memilih penggantinya, Raja Hùng Vương meminta masing-masing dari 18 putranya untuk menyiapkan hidangan yang layak untuk dipersembahkan kepada leluhur. Mengetahui bahwa hidangan terbaik berarti memenangkan tahta, setiap pangeran melakukan perjalanan jauh dan luas untuk mendapatkan bahan-bahan langka dan mewah.
Namun, putra bungsu, Liêu, cukup miskin dan tinggal di pedesaan. Terinspirasi oleh mimpi, ia menciptakan hidangan yang mengandung bahan-bahan sederhana – beras dari ladang terdekat, kacang hijau, dan babi. Liêu membungkusnya dengan daun hijau dari hutan, membentuk satu kue bundar (bánh dầy) melambangkan langit, dan satu kue persegi (bánh chưng) melambangkan bumi. Meskipun persembahannya tidak semewah seperti saudara-saudaranya, Liêu memenangkan hati ayahnya (dan tahta) dengan kue-kue sederhana namun bermakna ini. (Untuk menceritakan kisah yang indah, lihat Thich Nhat Hanh “Earth Cakes, Sky Cakes”.)
Resep untuk kue tanah ini adalah salah satu yang saya pelajari dari ibu saya, yang diajarkan oleh umat Buddha Vietnam untuk membuat versi vegetarian menggunakan beras ketan dan kacang hijau kuning lembut (tanpa daging babi) yang dibungkus dengan daun pisang, yang memberi warna hijau halus pada padi. (Daun Phrynium lebih tradisional, tetapi di sini di daun pisang Barat lebih mudah tersedia.) Bingkisan tersebut kemudian direbus selama berjam-jam sampai nasi melon menjadi kue yang lengket dan gurih..
Membungkus kue dapat menjadi hal yang sulit untuk pertama kalinya, tetapi semakin mudah dengan latihan. Saya sarankan menonton video ini jika Anda tidak terbiasa dengan prosesnya. Beberapa orang menggunakan bingkai kayu atau logam untuk membentuk bentuk persegi yang lebih sempurna. Cetakan yang saya gunakan dibuat oleh ayah saya; mereka juga dapat ditemukan di beberapa pasar Vietnam. Jika Anda tidak memilikinya, cukup gunakan tangan Anda untuk membungkus kue dengan erat – Anda tidak ingin nasi dan kacang-kacangan tumpah saat mendidih.
Sejak kecil, cara favorit saya untuk makan bánh chưng telah diiris dan digoreng sampai tepinya berubah sedikit renyah dan meleleh. Dicelupkan ke dalam gula, itu membuat sarapan, makanan ringan, atau pencuci mulut yang luar biasa.
Chúc Mừng Năm Mới! Selamat Tahun Baru!
Bánh Chưng (Kue Beras Vietnam)
Membuat kue 5 (6 inci) – banyak untuk dibagikan dengan teman dan keluarga
- 5 1/2 cangkir
beras ketan
- 1 1/2 cangkir
membagi kacang hijau kuning
- 2 pound
daun pisang segar atau beku
- 1 besar
bawang kuning, diiris tipis
- 1 sendok teh
garam
- 2 sendok makan
minyak kacang
- Peralatan
-
Benang dapur
-
Kayu atau cetakan logam (opsional)
-
Stockpot (s)
Taruh nasi dalam mangkuk besar, tutup dengan air, dan biarkan rendam dalam semalam. Taruh kacang hijau di mangkuk terpisah, tutup dengan air, dan biarkan berendam dalam semalam. Jika menggunakan daun pisang beku, defrost mereka di kulkas semalam. Keesokan harinya, tiriskan nasi dan kacang hijau.
Tempatkan kacang hijau dalam pot dengan air yang cukup untuk menutupi. Didihkan di atas api sedang, lalu kecilkan api dan masak, aduk sesekali, hingga mashable, sekitar 20-30 menit. Tumbuk ke dalam pasta dengan kentang hidung belang atau sendok.
Sementara itu, panaskan minyak kacang dalam wajan berat di atas api sedang dan masak bawang hingga karamel, sekitar 30-40 menit..
Tambahkan bawang dan garam ke kacang hijau dan aduk agar tercampur. Sebarkan kacang hijau di atas piring besar atau loyang dan dinginkan sepenuhnya.
Bersihkan daun pisang bersih dengan kain lembab dan oleskan hingga kering. (Rak pengeringan laundry bekerja dengan baik; Anda juga dapat menggunakan sandaran kursi.) Jika daun pisang sangat panjang, Anda bisa memotongnya..
Untuk merakit, layangkan dua lembar daun pisang yang sebagian tumpang tindih, letakkan daun ketiga di atas (tegak lurus dengan dua lembar pertama), dan daun keempat di atasnya (tegak lurus dengan lembaran ketiga). (Jika menggunakan cetakan, letakkan di permukaan kerja Anda terlebih dahulu, kemudian hubungkan dengan daun pisang dengan cara ini.) Tempatkan secangkir nasi di tengah daun dan menyebar untuk menutupi area persegi 6 inci ( atau untuk mengisi cetakan). Ambil sekitar secangkir kacang hijau dan, dengan menggunakan tangan Anda, tepuk-tepuk ke dalam persegi yang sedikit lebih kecil dan letakkan di atas nasi. Kemudian ambil secangkir lagi atau lebih dari nasi dan kemaslah di atas dan di samping. Dimulai dengan daun pisang terdalam, lipat daun dalam satu per satu, membentuk persegi. Bungkus dengan kuat seperti hadiah sehingga isinya tidak bergeser atau tumpah selama memasak, dan ikat erat dengan benang.
Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan kue dan pastikan mereka tetap terendam (saringan atau keranjang kukus yang berat dapat membantu menjaga mereka tetap di bawah air). Jika pot Anda tidak cukup besar, Anda mungkin perlu menggunakan lebih dari satu. Didihkan sampai kue terasa kenyal dan nasi sudah beku, sekitar 6 jam. Awasi panci dan tambahkan lebih banyak air panas seperlunya untuk membuat kue tetap tertutup.
Letakkan kue dalam saringan untuk dikeringkan dan didinginkan sepenuhnya.
Untuk melayani, keluarkan pembungkus dan potong irisan atau irisan. Cara mudah untuk memotong kue lengket adalah dengan menggunakan benang atau benang gigi. Banh chưng sering dimakan dengan acar bawang atau sayuran akar, atau dicelupkan ke dalam gula untuk suguhan manis. Mereka juga bisa diiris, digoreng hingga keemasan, dan disajikan dengan gula.
Catatan Resep
Dinginkan hingga 1 minggu.
Terkait: Chè Đậu Xanh (Sup Makanan Penutup Vietnam dengan Kacang Hijau)
(Gambar: Emily Ho)