Resep: Baked Goat Cheese Salad dengan Creamy Walnut Vinaigrette

Keju kambing yang hangat dan lengket bukanlah makanan ringan yang berlebihan, dan faktanya, membuat makan salad terasa jauh lebih menarik. (Well, bagi saya setidaknya.) Dan ketika Anda memasangkan nugget yang renyah dan meleleh dengan pecan mentega dan sayuran hijau, dilemparkan ke dalam veneigrette walnut tebal … maka salad nirwana menanti.

Salad keju kambing yang dilapisi tepung roti mungkin memiliki kembali masa kejayaan mereka di tahun sembilanpuluhan, tetapi saya kebetulan berpikir beberapa makanan yang cukup mengagumkan keluar dari dekade tersebut. Sebut saya gila, tapi saya masih memiliki tempat yang lembut untuk pizza ayam barbekyu dan kue lava cair coklat. Mungkin ada beberapa pakaian dalam kelompok (ingat makanan “fusi”?), Tapi saya tidak berpikir keju kambing yang hangat adalah salah satunya..

Karena saya selalu dalam misi untuk memperbaiki resep “retro” (meskipun keju kambing goreng mungkin tidak benar-benar dianggap nostalgia), saya pikir saya akan menikamnya. Apa yang saya dapatkan adalah salad yang benar-benar padat dan lezat. Disk keju kambing yang renyah dan pecan mentega benar-benar berbicara sendiri — luar biasa. Tapi itu adalah veneigrette walnut krim (tanpa krim!) Yang mengirim salad ini dari atas. Rasa pedas, tajam, dan sedikit manis dari masing-masing bahan menyeimbangkan dengan sempurna, dan kuning telur memberikannya “keuletan” yang sangat dibutuhkan. Sejujurnya, saya pikir ini mungkin pakaian “rumah” baru saya!

Meskipun salad keju kambing ini bukan bahan makan siang-dalam-buru-buru, sudah pasti layak untuk penampilan pesta makan malam (untuk dua atau dua puluh.) Heck, Anda bahkan dapat mendeklarasikannya sebagai kilas balik sembilanpuluhan. Cukup tambahkan chocolatinis!

Baked Goat Cheese Salad dengan Walnut Vinaigrette

Berfungsi 2 sebagai hidangan atau 4 sebagai starter

  • Untuk pecan mentega:
  • 2 cangkir

    (8 ons) pecan separuh

  • 3 sendok makan

    mentega cair, dibagi

  • Garam laut dan lada hitam yang baru digiling

  • Untuk vinaigrette:
  • 1/2 cangkir

    Minyak kenari

  • 4 sendok teh

    cuka anggur merah

  • 2

    kuning telur, lebih disukai dari burung organik atau burung liar (Lihat Catatan Resep)

  • 2 sendok teh

    madu

  • 2 sendok teh

    Dijon mustard

  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

  • Untuk salad:
  • 6 ons

    keju kambing

  • 2

    putih telur

  • 1/2 cangkir

    remah roti

  • 1/2 sendok teh

    garam

  • Lada hitam yang baru digiling

  • Sayuran campuran

  • Buah kering, seperti ceri atau cranberry

Untuk pecan mentega, panaskan oven sampai 325 ° F. Aduk pecan dan dua sendok makan mentega cair ke dalam mangkuk pencampur sampai tercampur. Tersebar di loyang dan masak, aduk sesekali, selama 21 – 24 menit, sampai panggang dan kecoklatan, awasi dengan hati-hati di bagian akhir sehingga mereka tidak terbakar.

Tuangkan kembali kacang pecan ke dalam mangkuk pencampur bersama dengan sisa sendok makan mentega cair dan aduk untuk melapisi. Bumbui dengan garam laut dan beberapa butir lada hitam, dan terus aduk sampai kacang pecan dibumbui secukupnya. (Pecans dapat dibuat beberapa hari sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara.)

Untuk vinaigrette, gabungkan minyak kenari, cuka anggur merah, kuning telur, madu, dan mustar Dijon dalam blender dan haluskan pada bentuk emulsi yang tinggi sampai tebal. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya. Dinginkan sementara putaran keju kambing dipanggang di langkah berikutnya. (Saya menemukan saus mengental hingga konsistensi sempurna setelah menggigil selama beberapa menit.)

Untuk membuat putaran keju kambing, panaskan oven hingga 375 ° F. Gunakan tangan Anda untuk membentuk keju kambing menjadi bola bundar 1 inci dan susun di atas piring. Anda harus memiliki 10-12 bola. Dinginkan selama 15-20 menit untuk memungkinkan untuk menguat. Kocok putih telur dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan remah roti, garam, dan lada. (Bumbu yang dicincang halus dapat ditambahkan, jika diinginkan.)

Lepaskan bola keju dari kulkas. Dengan lembut tetapi dengan kuat tekan setiap bola ke dalam cakram tebal, menghaluskan sisi-sisi jari Anda. Celupkan satu piringan ke dalam putih telur, biarkan berlebih menetes, lalu lapisi campuran tepung roti. Tempatkan di atas parchment paper-sheet sheet pan dan lanjutkan dengan disk yang tersisa. Panggang selama 13 – 15 menit sampai cokelat keemasan dan keju dihangatkan (satu atau dua menit di bawah broiler akan berwarna cokelat lebih banyak jika diperlukan.) Dinginkan selama sekitar 5 menit sebelum disajikan. Gunakan spatula kecil untuk membentuk cakram dengan lembut, jika perlu.

Keluarkan saus dari kulkas dan aduk perlahan untuk mengemulsi bahan lagi. Aduk sayuran dengan saus salad yang diinginkan. Atur putaran keju kambing hangat di atas. Taburi dengan pecan dan buah kering. Sajikan segera.

Catatan Resep

Ganti kuning telur yang dipasteurisasi dalam saus salad jika Anda khawatir menggunakan telur mentah.

Babak keju kambing juga sangat bagus, dimasukkan ke dalam marinara hangat.

Terkait: Resep: Smoked Trout Salad dengan Buttermilk Vinaigrette

(Gambar: Nealey Dozier)