Resep: Ayam Divan Casserole
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Divan ayam adalah medley old-school terakhir dari ayam, brokoli, dan saus keju. Itu berasal dari awal abad ke-20 di sebuah restoran hotel New York, Divan Parisienne, dan hits semua catatan yang tepat: hangat, lembut, dan menghibur. Sementara jenis keju yang digunakan bervariasi dari resep hingga resep, yang tidak bisa dinegosiasikan adalah penggunaan krim sherry, yang menambahkan sedikit rasa manis dan kekayaan pada saus keju.
Tidak ada keraguan bahwa hidangan ini kaya, tetapi versi ringan ini melompati krim asam dan sup krim kental yang mendukung beberapa kaldu ayam dan susu untuk sausnya. Dan jika Anda mulai dengan sisa ayam matang atau ayam rotisserie yang dibeli di toko, casserole ini dapat menjadi milik Anda bahkan pada hari kerja yang sibuk.
Brokoli beku adalah salah satu alasan mengapa casserole ini sangat mudah. Masak dengan cepat di microwave sesuai dengan petunjuk kemasan, dan siap untuk dikombinasikan dengan ayam yang dimasak dan ditutup dengan saus keju. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah untuk mengeringkannya dengan baik setelah memasak sehingga tidak mengencerkan saus di loyang.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Panko breadcrumbs adalah topping yang lebih modern (breadcrumbs biasa atau almond kadang-kadang juga digunakan), tapi saya suka sambutan crunch yang ditambahkan pada casserole yang lembut dan lembut ini, yang sempurna untuk nasi yang dikukus – iringan tradisionalnya.
Chicken Divan Casserole
Berfungsi 4
- 1
(16 sampai 20 ons) kantung brokoli beku
- 4 sendok makan
(1/2 batang) mentega tawar
- 1/4 cangkir
tepung serbaguna
- 1 cangkir
kaldu ayam rendah sodium
- 1 cangkir
susu
- 2 cangkir
keju cheddar tajam yang diparut, dibagi
- 2 sendok makan
Cream Sherry
- 1/2 sendok teh
garam kosher
-
Lada hitam yang baru digiling
- 3 cangkir
potong dadu (sekitar 1 inci), ayam matang (sekitar 1 pon)
- 1/4 cangkir
Remah roti panko
-
Parsley segar cincang kasar, untuk disajikan (opsional)
-
Nasi putih atau coklat matang untuk disajikan
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F.
Tempatkan brokoli dalam mangkuk besar microwave dan masak sesuai petunjuk. (Atau, bawalah panci besar air sampai mendidih, tambahkan brokoli, dan masak hingga al dente, sekitar 3 menit.) Tiriskan dengan baik dan sisihkan.
Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan tepung dan masak, aduk terus, selama 1 menit. Tambahkan kaldu dan susu, aduk sampai terigu larut dan campurannya halus, lalu didihkan. Didihkan, sering mengaduk, hingga mengental ke konsistensi saus, sekitar 2 menit.
Angkat dari api dan aduk dalam 1 cangkir keju sampai benar-benar meleleh. Aduk sherry dan garam. Rasa dan bumbui dengan lebih banyak garam dan lada seperlunya – harus sangat berbumbu karena brokoli dan ayam tidak berbumbu; menyisihkan.
Campurkan brokoli dan ayam dalam loyang 9×13 inci. Secara merata tuangkan saus keju diatasnya. Taburi dengan sisa 1 cangkir keju dan panko. Panggang sampai mendidih di sekitar tepinya, sekitar 30 menit. Tingkatkan panas untuk merebus dan saring sampai warnanya kecoklatan, 3 hingga 5 menit lagi. Diamkan 5 menit, taburi dengan peterseli jika diinginkan, dan sajikan dengan nasi.
Catatan Resep
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.
Menggunakan ayam rotisserie: Satu ayam rotisserie biasanya menghasilkan sekitar 3 cangkir daging.