Resep: Ayam dalam Santan dengan Lemongrass

(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)

Sepotong kami tentang ayam Joie Oliver dalam susu membuat saya berpikir tentang kemungkinan lain untuk memasak ayam utuh dalam susu – apa yang bisa lebih mudah daripada mengisi panci dengan cairan dan rempah-rempah, menyalakan api, dan berjalan pergi sampai yang tersisa adalah yang paling lezat burung-off-the-bone?

Jadi saya memutuskan untuk mencoba rasa manis dan pedas dari santan, serai, dan adas bintang. Disajikan di atas nasi, itu adalah hidangan satu mangkuk lengkap dengan sayuran hijau dan kaldu kelapa yang pedas.

Bumbu itu sehari sebelumnya tidak penting, tetapi menambah rasa yang mendalam. Tapi dengarkan, sejauh rasa pergi, Anda tertutup karena Anda memasak seluruh burung dalam santan dan aromatik. Anda akan membutuhkan panci berat yang akan memegang ayam dengan pas, seperti oven Belanda, meskipun Anda tidak memerlukan penutup untuk resep khusus ini.


Ayam dalam santan dengan serai

Berfungsi 4 hingga 6

  • 1

    ayam panggang utuh (3 hingga 4 pon)

  • Garam laut dan lada hitam yang baru digiling

  • 4 sendok makan

    (1/2 batang) mentega

  • 1 sendok makan

    minyak zaitun

  • 1

    kayu manis

  • 2

    adas seluruh bintang

  • 1/2 cangkir

    batang ketumbar kasar cincang

  • 1

    lemon besar, potong menjadi seperdelapan

  • 1 tangkai

    serai, 5 inci bagian putih saja, dipotong menjadi 1/4 inci

  • 6 hingga 8 cengkeh

    bawang putih, kupas dan dihancurkan

  • 1

    (14 hingga 16 ons) bisa santan

  • 3 cangkir

    hijau robek (bayam, kale, chard, mizuna, dll.)

  • 2

    daun bawang, potong menjadi 1/4 inci

  • Daun ketumbar cincang, untuk hiasan

  • Nasi matang, untuk disajikan

Tepuk ayam kering dan taburi dengan garam dan lada. Masukkan ayam, tutupi, di kulkas hingga 24 jam, atau jika Anda akan segera memasak, sisihkan selagi menyiapkan sisa bahan.

Saat siap untuk memanggang ayam, panaskan oven sampai 375 ° F.

Lelehkan mentega dalam oven Belanda besar di atas api sedang, lalu tambahkan minyak. Masukkan ayam, dada ke atas, dan biarkan mendesis selama sekitar 30 detik. Hati-hati flip burung dan renyah sisi lain selama 30 detik. Angkat panci dari api, masukkan ayam ke piring, dan tuangkan lemak ke dalam panci.

Pindahkan ayam kembali ke panci, sisi dada ke atas, dan tambahkan batang kayu manis, adas bintang, daun ketumbar cincang, lemon, serai, bawang putih, dan santan. Masak, temukan, di oven yang dipanaskan selama 60 hingga 90 menit (tergantung ukurannya). Saus saus di atas burung untuk digarami setiap 20 menit atau lebih. Ayam dilakukan ketika termometer instan yang dimasukkan ke dalam paha membaca 165 ° F.

Angkat ayam dari panci dan letakkan di atas piring. Tarik keluar dan buang batang kayu manis dan adas bintang. Taruh panci dengan saus kembali di atas kompor dengan api sedang, tambahkan bayam dan aduk sampai layu, sekitar 10 detik.

Ukir ayam dan sajikan potongan nasi dengan saus di atasnya. Hiasi dengan daun bawang cincang dan cilantro.