Resep: Artichoke Panggang
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
Saya sudah berada di Los Angeles selama seminggu dan kami sudah memanggang artichoke sebanyak tiga kali. Sementara bumi di leher saya di hutan kembali ke timur masih mendengkur melalui tidur musim dinginnya, pertanian penuh di sini. Mengingat cuaca yang hangat, kami memutuskan untuk memanggang sebanyak mungkin sehingga kami telah menghabiskan ‘chokes di atas panggangan. Ini memberikan tekstur renyah yang bagus ke tepinya (pikirkan keripik kentang!) Dan rasa berasap yang tidak bisa Anda hilangkan dari panci berisi air mendidih.
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
Artichoke Panggang
Berfungsi 6 hingga 8
- 3
seluruh artichoke
- 1
lemon
- 1 sendok makan
garam
- 1 sendok makan
merica utuh
- 4 hingga 6 cengkeh
Bawang putih
- 3 sendok makan
minyak zaitun
Jika menggunakan pemanggang yang harus dimulai sebelum waktunya, siapkan api.
Isi panci dengan air – cukup dalam untuk artichoke sepenuhnya mengambang – dan didihkan.
Pangkas ujung batang artichoke dan iris artichoke menjadi setengah memanjang. Atur, potong sisi bawah, di atas piring atau talenan.
Zest lemon dan sisakan semangat. Iris lemon menjadi dua. Hancurkan bawang putih.
Saat air mendidih, peras lemon dan jatuhkan rinds ke dalam air. Tambahkan garam, merica, dan bawang putih. Secara perlahan turunkan artichoke ke dalam air mendidih dan kecilkan api hingga mendidih. Masak sampai daun menarik diri saat dengan lembut menarik, 15 hingga 20 menit, putar artichoke di tengah jalan.
Hapus artichoke dengan penjepit dan tiriskan di handuk. Ketika cukup dingin untuk menangani, buang dan buang choke fuzzy dan sikat sisi yang dipotong dengan minyak zaitun. Tempatkan mereka dengan cara memotong di atas panggangan dan masak sekitar 3 menit, sampai membentuk bekas panggangan.
Sajikan artichoke di atas piring dengan mentega cair atau aioli.