Resep: Anggur Renyah & Pedas Acar
(Kredit gambar: Faith Durand)
Pada mulanya, anggur acar tampak seperti makanan yang tidak mungkin bagi saya. Tapi kemudian saya ingat betapa fantastis buah-buahan lainnya seperti kulit buah semangka dan rasa buah persik saat diasamkan, jadi saya memutuskan untuk mencobanya akhir pekan lalu. Wow. Jika Anda penggemar hal-hal yang renyah, asam, menyegarkan, dibumbui dan pedas maka resep ini adalah untuk Anda. Ini juga cepat!
Resep ini didasarkan pada salah satu dari Duskie Estes dari restoran Bovolo di Sonoma, CA. Ini menghasilkan acar yang renyah dan sangat dibumbui yang sangat cocok dengan koktail dan keju yang lebih kuat, atau di piring antipasto. Ini sangat intens, jadi pilihlah penyeimbang yang dapat bertahan terhadap kompleksitas rempah-rempah. Keju cheddar atau keju parut yang sudah tua muncul di pikiran. Mungkin menyenangkan menggunakannya juga sebagai pengganti zaitun dalam martini.
Satu-satunya perubahan saya adalah mengganti merica sichuan untuk dua cabai jalapeno yang disebut dalam resep asli, hanya karena saya baru saja keluar dari jalapeños. Saya suka pedasnya lada sichuan dan berencana untuk terus menggunakannya. Saya membayangkan jalapenos akan menghadirkan panas yang lebih bersih dan mudah.
Anggur Renyah & Pedas Acar
Membuat 1 pon (sekitar 2 cangkir)
- 1 1/2 cangkir
cuka sari apel
- 1 cangkir
gula merah
- 1 cangkir
air
- 6
irisan jahe segar, sekitar 1/4-inch tebal
- 3
adas bintang
- 1/2 sendok teh
merica sichuan
- 2 sendok makan
ketumbar
- 2
batang kayu manis
- 1
daun salam
- 1 pound
anggur merah, dipetik, dibilas bersih dan dikeringkan
Dalam panci non-reaktif, gabungkan semuanya kecuali anggur dan didihkan untuk melarutkan gula.
Tempatkan anggur dalam mangkuk yang dapat mengambil panas dan tuangkan air asin. Biarkan curam sampai dingin. Simpan dalam stoples kaca di kulkas hingga satu bulan.
Catatan Resep
Anggur saya berumur 5 hari pada saat saya menghabiskannya. Mereka mendapatkan spicier semakin lama mereka duduk, tetapi saya tidak yakin apa yang akan dilakukan satu bulan di lemari es bagi mereka. Ini sangat bagus, bagaimanapun, bahwa kemungkinan mereka tidak akan bertahan selama itu!
Terkait: Resep Musiman: Acar Kulkas Bibi Lorraine