Resep: 30-Menit Leek Confit

(Kredit gambar: Quentin Bacon)

Daun bawang adalah bagian dari keluarga bawang, tetapi mereka berbeda dari daun bawang atau bawang kita semua tahu dan cinta. Sementara anggota lain dari keluarga allium dapat dimakan mentah, daun bawang harus dimasak karena dua alasan: untuk mengeluarkan rasa halus mereka dan memecah tekstur berserat mereka.

Dalam resep ini untuk daun bawang confit mereka dimasak dengan sangat lembut selama 30 menit hanya dengan garam, merica, minyak zaitun, dan thyme sampai mereka berubah menjadi versi yang lebih sutra dan lebih terkonsentrasi dari diri mereka sendiri. Dari sana, mereka siap untuk meningkatkan semuanya mulai dari telur setiap hari hingga kentang tumbuk hingga pasta.

Kunci untuk resep ini – atau resep dengan daun bawang, dalam hal ini – membersihkannya dengan sangat baik. Pasir dan kotoran suka bersembunyi di lapisan itu, dan bagian atas hijau gelap benar-benar terlalu berserat untuk dimakan (bahkan dimasak). Jangan lepaskan mereka, meskipun – mereka dapat disimpan di freezer sampai Anda siap untuk membuat stok. Leek confit disimpan dengan baik di lemari es, tertutup, selama sekitar satu minggu. Setiap kali hidangan membutuhkan tendangan dari aroma pegas yang terkonsentrasi, raihlah untuk confit lecet.

30 menit Leek Confit

Menghasilkan sekitar 1 1/2 cangkir


5 pound bawang perai (sekitar 3 tandan)


1/4 sendok makan minyak zaitun


2 sendok teh garam kosher


1 sendok teh lada putih bubuk

Daun 3 sampai 4 tangkai thyme

Tempatkan batang bawang di atas talenan. Dengan pisau besar yang tajam, potong daun luar yang keras. Potong tangkai sedekat mungkin dengan akar. Potong seluruh bagian atas hijau. Semakin gelap bagian hijau, semakin berserat dan tidak bisa dimakan, jadi langsing dengan meninggalkan. (Anda dapat menyimpan bagian hijau muda di freezer dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali dan menggunakannya untuk stok).

Gulung daun bawang di atas permukaan kerja untuk melonggarkan pasir atau kotoran. Ulangi dengan semua daun bawang. Bersihkan talenan dan pisau di antara untuk menghilangkan pasir dan kotoran.

Pegang leek di bagian bawah, dan dengan pisau tajam, potong setengah memanjang. Letakkan masing-masing bagian sisi datar ke bawah, dan potong menjadi potongan-potongan tipis, selebar 1/4-inci. Tempatkan di saringan lebar dan cuci di bawah air mengalir, pastikan untuk masuk di antara setiap daun, pisahkan sedikit.

Ketika Anda puas bahwa semua kotoran dihilangkan, letakkan potongan-potongan itu dalam semangkuk besar air dingin. Rendam selama setidaknya 15 menit dan hingga 2 jam. Lebih banyak tanah atau pasir halus bisa jatuh ke dasar mangkuk sementara daun bawang melayang ke permukaan. Angkat daun bawang keluar dari mangkuk dan sisihkan. Jangan menghabiskannya dengan menuangkan air keluar dari mangkuk di atasnya atau Anda akan menuangkan kotoran kembali ke atas daun bawang.

Saring daun bawang dalam saringan halus, goyangkan dengan ringan untuk menghilangkan air sebanyak mungkin. Angkat mereka keluar dari saringan dan ke dalam mangkuk bersih yang dilapisi dengan handuk kertas.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dalam panci di atas api sedang sampai minyak berkilau. Tambahkan daun bawang, bumbui dengan garam dan lada, dan masak, aduk sesekali, sampai ujung-ujungnya mulai berwarna coklat, 5 hingga 7 menit; hati-hati jangan biarkan mereka terbakar.

Kurangi panas ke rendah, tutup dan masak, aduk sesekali, sampai daun bawang benar-benar melunak dan agak tembus cahaya, 28 hingga 30 menit. Buka dan kurangi panas ke pengaturan terendah di kompor Anda dan tambahkan thyme segar. Masak, aduk sering, sampai cairan apa pun yang dikeluarkan oleh daun bawang saat memasak hampir sepenuhnya terserap, lagi 2 hingga 3 menit.