Rasio Daging Tanah Apa yang Terbaik untuk Hidangan Apa?
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa burger buatan sendiri atau saus bolognese Anda tidak sebaik resep yang dibuat teman Anda atau yang Anda nikmati di restoran favorit Anda, Anda mungkin berpikir itu adalah bumbu yang tidak ada atau metode memasak. Namun faktanya, itu hanya masalah rasio lean-to-fat dalam daging giling.
Rasio Daging-ke-Lemak Daging Giling
Tidak semua daging giling diciptakan sama, dan memahami ini adalah kunci untuk hidangan yang sukses, apakah itu burger sederhana di atas panggangan atau bakso yang paling empuk untuk disajikan di atas spaghetti. Anda biasanya akan melihat beberapa nomor pada paket daging giling di toko kelontong, seperti 80/20 atau 90/10. Angka-angka itu merujuk pada rasio daging tanpa lemak dengan lemak. Jadi ketika Anda melihat 80/20, itu berarti 80 persen daging tanpa lemak dan 20 persen lemak.
Jadi rasio ajaib mana yang memberi Anda hasil terbaik dalam hidangan daging sapi atau babi paling populer? Untuk mendapatkan saran, saya menghubungi Anya Fernald, salah satu pendiri Belcampo Meat Co. dan penulis buku yang akan datang. Beranda Dimasak. Dia memberi beberapa rekomendasi yang bagus.
Burger
Anda sedang mencari daging sapi dengan kandungan lemak yang cukup tinggi, tetapi tidak ada yang terlalu ekstrim. Jadi untuk burger, pilih daging sapi 80/20. Saat mengambil paket dengan ini ditandai pada itu baik-baik saja, jika Anda bisa mendapatkan tukang daging untuk menggiling daging sapi untuk Anda, itu lebih baik. Fernald memanggil beberapa potongan khusus untuk meminta agar dia mencintai. “Saya selalu suka brisket, tulang rusuk pendek, dan campuran chuck karena rasio ramping-ke-lemak dan rasa di potongan-potongan ini,” katanya.
Baca lebih lajut: Daging Sapi Tanah Terbaik untuk Great Burgers
Daging cincang
Pergi untuk daging giling dengan lebih banyak lemak untuk meatloaf terbaik. Ini karena memasak untuk waktu yang lebih lama daripada, katakanlah, bakso, jadi Anda tidak ingin mengambil risiko itu mengering dan menghasilkan kekacauan yang rapuh dan tidak enak. Fernald merekomendasikan mencoba daging sapi 70/30. Anda juga bisa mencoba menggunakan campuran daging sapi dan babi giling, menggunakan daging babi untuk sepertiga dari resep. Daging babi umumnya lebih berlemak daripada daging sapi, jadi Anda dapat menggunakan daging sapi 90/10 atau bahkan 100 persen daging sapi tanpa lemak dan mendapatkan dorongan lemak (dan tambahan rasa!) Dari babi.
Baca lebih lajut: 5 Kesalahan Umum yang Harus Dihindari Saat Membuat Meatloaf
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
bakso
“Saya suka menggunakan 50 persen daging babi dan 50 persen daging sapi untuk bakso saus tomat apa pun karena cara rasa babi bekerja sangat baik dengan tomat,” kata Fernald. “Daging sapi bisa ramping dalam hal ini – 100 persen ramping atau 90/10, karena daging babi selalu akan memiliki lebih banyak lemak, sekitar 60/40 hingga 50/50.”
Jika bakso disajikan dalam kaldu atau saus lain yang tidak berbasis tomat, cobalah menggunakan 100 persen daging sapi, atau daging sapi muda yang 70/30. “Saya pikir rasa daging sapi berkinerja lebih baik dalam konteks rasa itu,” kata Fernald.
Baca lebih lajut: 6 Tips Membuat Bakso Terbaik
Daging Ragu
Sekali lagi, Fernald suka memilih daging giling yang menonjolkan saus tomat. “Saya selalu menggunakan 50 persen daging babi dan 50 persen daging sapi karena rasa tomat manis bekerja dengan baik dengan rasa daging babi yang manis alami,” kata Fernald. Daging sapi bisa lagi, dalam hal ini, bersandar – 100 persen ramping atau 90/10 sempurna ketika dicampur dengan babi berlemak.
Baca lebih lajut: Saus Bolognese Slow-Cooked