Quinoa dan Beyond: 10 butir Gluten-Free yang Harus Anda Ketahui

Baked Buckwheat Oatmeal dengan Blueberry & Almond

(Kredit gambar: Megan Gordon)

Saya ingat pertama kali saya memasak quinoa. Itu kembali di tahun 90-an ketika “Vegetarian Memasak untuk Semua” Deborah Madison pertama kali keluar dan saya tertarik oleh quinoa dengan kacang pinus dan resep buah-buahan kering. Butuh beberapa melakukan, tapi akhirnya saya melacak beberapa quinoa di bagian makanan massal di toko makanan kesehatan lokal saya. Maju cepat ke hari ini, dan quinoa jauh dari tidak jelas. Saya dapat memilih dari tiga jenis quinoa di Trader Joe – bahkan di menu restoran berantai. Saya tidak ingat kapan terakhir kali seseorang bertanya padaku tentang quin-oh-ah, menyebabkan saya bergumul dengan apakah saya harus memperbaiki pelafalan mereka atau tidak.

Sejumlah biji-bijian bebas gluten secara teknis adalah biji dan kadang-kadang disebut sebagai pseudocereals, tetapi dari sudut pandang kuliner, kita biasanya memasak dan mengkonsumsi biji-bijian ini sebagai biji-bijian, sehingga telah menjadi praktik umum untuk memikirkannya dan merujuk pada mereka. sebagai biji-bijian.

Dengan pengecualian jagung dan beras, banyak biji / biji-bijian ini pernah sulit ditemukan di sebagian besar toko kelontong konvensional dan hanya dapat ditemukan merana di ujung-ujung koperasi makanan kesehatan. Hari-hari ini, sebagian karena perusahaan seperti Bob’s Red Mill, mereka dapat dibeli di toko kelontong yang paling lengkap atau online.

(Kredit gambar: Emily Han)

1. Bayam

Apa itu? Bayam adalah salah satu benih yang sering dimasukkan dalam daftar biji-bijian bebas gluten. Ini dari Meksiko dan merupakan pokok dari suku Aztec dan Maya. Bayam adalah protein lengkap dan tinggi zat besi, kalsium, dan serat. Ini bisa digunakan utuh atau digiling menjadi tepung.

Bagaimana rasanya? Bayam memiliki rasa yang agak manis, seperti kacang, tetapi teksturnya sangat bervariasi, tergantung bagaimana Anda memasaknya.

(Kredit gambar: Faith Durand)

2. Buckwheat

Apa itu? Soba adalah benih lain yang kita perlakukan seperti biji-bijian; itu kerabat rhubarb dan coklat kemerah-merahan. Ini mengandung mangan, tembaga, magnesium, serat makanan, dan fosfor. Buckwheat tersedia panggang atau tidak disiram, dalam bentuk gandum utuh (juga disebut groats), serta dalam tepung.

Bagaimana rasanya? Soba panggang (juga dikenal sebagai kasha) memiliki rasa, seperti kacang tanah. Tanpa rasa, rasanya lebih halus.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

3. Jagung / Polenta / Bubur

Apa itu? Kami mengonsumsi jagung dalam banyak cara, tetapi salah satu cara yang lebih populer adalah menggunakannya sebagai biji-bijian. Biji jagung dikeringkan dan kemudian digiling menjadi makanan, yang disebut baik tepung jagung, polenta, atau bubur jagung, tergantung pada metode yang digunakan dan seberapa mudahnya ditumbuk. Ada banyak kontroversi di sekitar perbedaan antara apa yang membentuk tepung jagung, polenta, dan bubur jagung, tetapi ketiganya masih bebas gluten..

Bagaimana rasanya? Jagung, bahkan dalam bentuk keringnya, rasanya manis dan ringan. Teksturnya sangat bervariasi, tergantung apakah Anda membuat bubur jagung atau polenta dan seberapa keras atau pekat Anda ingin hidangan terakhir Anda.

(Kredit gambar: Megan Gordon)

4. Millet

Apa itu? Millet adalah benih lain yang kita konsumsi sebagai biji-bijian. Ini tinggi serat, besi, vitamin B, mangan, fosfor, dan magnesium. Ini juga sangat alkalin, yang membuatnya mudah dicerna.

Bagaimana rasanya? Rasa Millet lembut dan pedas, teksturnya bervariasi dari renyah hingga lembek, tergantung cara memasaknya.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

5. Oat

Apa itu? Oat adalah biji-bijian sereal. Ketika dipanen, lambung luarnya yang termakan dihapus dan kemudian dikukus dan didinginkan dalam tungku untuk mengeluarkan rasa mereka. Akhirnya, oat digulung, dipotong, atau digiling untuk menghasilkan serpih, oatmeal, atau tepung gandum. Tidak semua gandum bebas gluten karena sering digiling dalam fasilitas yang juga menggiling gandum, jadi pastikan untuk hanya membeli gandum yang diberi label bebas gluten jika hal itu menjadi perhatian..

Bagaimana rasanya? Kacang dan kenyal, oat memiliki rasa yang agak manis.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

6. Quinoa

Apa itu? Secara teknis benih, quinoa adalah makanan kuno dari Andes; telah terjadi di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir. Quinoa adalah protein lengkap, sehingga menyediakan sembilan asam amino esensial yang diperlukan untuk kesehatan yang baik, itulah sebabnya mengapa beberapa orang menyebutnya sebagai makanan super. Ini dapat dikonsumsi sebagai gandum atau digiling menjadi tepung untuk digunakan dalam memanggang atau membuat pasta bebas gluten.

Bagaimana rasanya? Quinoa memiliki rasa ringan dan tekstur sedikit renyah.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

7. Beras

Apa itu? Beras adalah biji-bijian sereal, dibudidayakan di seluruh dunia untuk memberi makan miliaran orang. Nilai gizi beras dapat bervariasi secara signifikan tergantung pada jenis beras, kondisi tanah di mana ia ditanam, dan bagaimana ia diproses dan dimasak. Nasi putih dan coklat sudah akrab bagi kita, tetapi apakah Anda sudah mencoba beberapa varietas yang lebih eksotis, seperti nasi hitam atau nasi bambu hijau yang indah?

Bagaimana rasanya? Secara umum, nasi putih adalah rasa yang cukup netral, dengan rasa manis yang ringan, dan beras merah yang kenyal dan kenyal. Tetapi ada begitu banyak varietas padi, beberapa di antaranya dengan profil rasa unik, yang tidak mungkin dikarakterisasi semuanya.

(Kredit gambar: Megan Gordon)

8. Sorgum

Apa itu? Sorgum adalah biji-bijian sereal yang telah dibudidayakan di Afrika selama lebih dari 4.000 tahun; kaya serat, besi, dan protein. Ini sering dibuat menjadi pemanis, tetapi saat ini menemukan popularitas sebagai tepung bebas gluten. Itu juga bisa muncul seperti popcorn.

Bagaimana rasanya? Rasa Sorghum dideskripsikan sebagai sehat dan mirip kacang. Ketika dimasak sebagai gandum atau pilaf, tekstur kenyal Sorghum mirip dengan buah gandum atau farro.

(Kredit gambar: Dana Velden)

9. Teff

Apa itu? Sesungguhnya biji-bijian kuno, teff telah dibudidayakan di Abyssinia dan kemudian di Ethiopia dan Eritrea selama ribuan tahun. Aplikasi yang paling terkenal adalah digiling menjadi tepung dan kemudian difermentasi menjadi adonan untuk injera. Teff adalah biji-bijian terkecil – dibutuhkan sekitar 100 butir untuk menyamai ukuran kernel gandum – dan itu tinggi kalsium, protein, dan serat.

Bagaimana rasanya? Teff memiliki rasa pedas, yang dapat ditingkatkan dengan memanggangnya dalam wajan kering sebelum dimasak. Jika dibuat menjadi bubur, itu bisa kaku dan gelatin, tetapi bisa menipis menjadi tekstur Cream of Wheat yang lebih banyak jika diinginkan.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

10. Nasi Liar

Apa itu? Nasi liar sebenarnya bukan beras, tetapi benih rumput-air. Itu dibudidayakan di California, Minnesota, dan Wisconsin. Nasi liar adalah makanan padat karya untuk tumbuh; itu kaya serat, folat, magnesium, fosfor, mangan, seng, Vitamin B6, dan niacin.

Bagaimana rasanya? Liar kaya memiliki rasa pedas dan berkayu. Ketika dimasak dengan sempurna, ia memiliki eksterior yang renyah dengan interior lembap dan halus.