Quince: Buah Jatuh yang Sulit Dengan Hadiah Rahasia

(Kredit gambar: Faith Durand)

Sekitar tahun ini saya merasa seperti itu adalah tugas dan kesenangan saya untuk menulis surat resmi di quince. Apakah Anda tahu quince? Buah jatuh yang tumbuh dengan cara seperti apel dan pir – tetapi kesamaannya berakhir di sana.

Quince adalah buah yang keras, tidak dikenal, dan sering sulit didapat. Tapi itu memiliki hadiah manis dan rahasia yang paling menakjubkan. Inilah cara mendapatkannya.

(Kredit gambar: Emily Han)

Tantangan Quince

Quince adalah buah kuno, ditemukan dalam masakan Romawi dan tumbuh di Turki dan Asia Tenggara. Tumbuh di pohon kecil dan terkait erat dengan apel dan pir, tetapi tidak memiliki daya tarik langsung dan daya tarik.

Buahnya menonjol dan jelek, dengan bentuk tidak beraturan dan sering berupa bulu abu-abu – terutama ketika buahnya sudah matang. Quince yang paling matang dan terbaik akan memiliki nada keemasan dan kulit halus seperti yang digambarkan langsung di atas. Tetapi bahkan quince yang matang tidak terasa enak sekali.

Quince mungkin adalah buah yang paling sulit, namun sangat bermanfaat, yang pernah saya temui. Ini benar-benar tidak bisa dimakan ketika mentah, yang menempatkannya bahkan di atas kesemek Hachiya dalam kesengsaraan yang tidak bisa didekati. (Setidaknya kesemek akan matang, akhirnya, menjadi manis yang dapat dimakan.)

Ia juga memiliki daging yang sangat keras dan kenyal, yang sulit untuk dipotong; Saya takut dengan jari-jemari saya setiap kali saya menyerang bagian dalam quince yang terbuat dari kayu, anehnya sepoi-sepoi namun keras.

Jadi mengapa repot-repot dengan buah-buahan ini? Anda tidak bisa memakannya mentah, dan mereka bahkan tidak enak? Di situlah kejutan datang .

(Kredit gambar: Faith Durand)

Hadiah Rahasia Quince

Petunjuk pertama bahwa quince menyembunyikan sesuatu yang istimewa adalah aromanya. Jika Anda meninggalkan quince di jendela yang cerah, perlahan-lahan akan melepaskan aroma vanili, jeruk, dan apel yang lezat ke dapur Anda. Ini aroma memabukkan, harum yang benar-benar bertentangan dengan penampilannya.

Dan kemudian, jika Anda mengupas quince dan meretasnya, lalu memasaknya, aroma tersebut mekar menjadi parfum yang luar biasa indah, dan buah itu sendiri secara ajaib berubah dari putih kekuningan menjadi merah muda kemerah-merahan yang dalam.

Ketika Anda merendam quince dalam gula dan sedikit air atau anggur, itu menjadi tidak hanya dapat dimakan tetapi lezat – manis, halus, harum. Lihat cara memasaknya di sini:

Apa yang Harus Dilakukan Dengan Quince yang Dimasak

Setelah quince matang, rasanya lembut dan empuk, biasanya dengan sirup yang benar-benar indah dari proses memasak. Anda makan buah lurus seperti ini, atau tuangkan di atas yogurt, atau panggang ke dalam kue tar. Anda bisa membuat pasta yang manis dan pedas dari itu (dikenal sebagai membrillo di Spanyol) yang luar biasa dengan keju. Saya suka membuat sorbet dan makanan penutup lainnya dengan itu juga.

Jatuh Resep: Quince & Vanilla Sorbet

(Kredit gambar: Faith Durand)

Mengapa Kita Tidak Makan Lebih Banyak Lagi?

Quince tidak sepopuler apel dan pir, tentu saja, dan pekerjaan memasaknya adalah bagian dari ini. Saya bertanya-tanya apakah ini telah melindungi mereka, bagaimanapun, dari produksi massal dan perataan rasa yang melanda begitu banyak buah populer saat ini. Saya kagum di Prancis betapa lezatnya anggur lokal – tetapi mereka penuh dengan biji-bijian. Proses yang membiakkan benih dari buah anggur tampaknya tidak bisa dihindari.

Tapi kami telah memilih kenyamanan rasa di buah kami, jadi dalam arti itu saya senang bahwa quince masih setengah terlupakan dan tidak populer. Jika mereka dibesarkan agar lebih ramah terhadap konsumen, saya bertanya-tanya apakah aroma yang indah itu akan tumpul atau hilang. Jika itu berarti menjaga rasa yang menakjubkan itu, saya senang mengupas, memotong, mendidih, dan bekerja keras untuk mengubahnya dari kakak tiri jelek menjadi primadona..

Kesenangan Transformasi

Dan mungkin transformasi ajaib ini, pada akhirnya, adalah apa yang membuat quince begitu menarik. Ini seperti trik sulap, keajaiban air menjadi anggur: ambil buah yang tidak bisa dimakan, jelek, dan menghasilkan sesuatu yang lezat. Tambahkan fakta bahwa quince sering sulit ditemukan (elemen perburuan itu, Anda tahu), dan Anda dapat melihat bagaimana saya menjadi lebih dari sedikit terobsesi..

Di mana menemukan Quince

Quince sering sulit ditemukan, tetapi saya memiliki keberuntungan di bagian produk di Whole Foods. Juga bertanya-tanya di pasar petani; seringkali sebuah kebun hanya akan memiliki satu atau dua pohon quince yang ditanam kakek 50 tahun lalu.

Apakah Anda pernah memasak quince? Apa yang Anda lakukan dengannya?

Diperbarui dari postingan yang diterbitkan pada Januari 2009.