Pertanyaan Baik: Mengganti Tepung Terigu Putih?

Berikut adalah pertanyaan dari pembaca Kitchen Cara tentang bekerja dengan tepung terigu utuh dalam baking-nya:

Berapa rasio tepung terigu putih harus diganti untuk gandum utuh biasa? Bagaimana dengan tepung gandum putih untuk tepung serba guna? Apakah cara terbaik untuk mengganti dengan berat 1 untuk 1?

Pertanyaan bagus, Cara!

Pertama, mari kita menyegarkan ingatan kita tentang bagaimana kita mendapatkan tepung gandum putih sejak awal. Tepung terigu utuh dan tepung serba guna serba putih keduanya terbuat dari buah beri merah, yang memberi warna gandum utuh secara teratur. Di sisi lain, tepung gandum putih terbuat dari gandum putih. Buah ini tidak mengandung pigmen merah, sehingga tepung gandum utuh yang dihasilkan berwarna terang.

Keuntungan terbesar dalam penggunaan gandum putih adalah dalam rasanya. Tepung gandum biasa dapat terasa pedas dan agak menyengat, yang disukai sebagian orang dan yang lain merasa tidak enak. Tepung yang digiling dari gandum putih jauh lebih ringan dan tidak memiliki “rasa gandum utuh”. Ini menjadikannya pilihan yang bagus untuk orang-orang yang menginginkan manfaat gizi dari gandum utuh tetapi tanpa rasa.

Ketika mengganti tepung gandum putih dalam resep, penting untuk diingat bahwa itu masih gandum utuh – yang berarti mengandung dedak, kuman, dan endosperm. Hal ini dapat menimbulkan beberapa tantangan khusus dalam resep kue tertentu karena tepung gandum tidak mengembangkan gluten dengan mudah dan dapat cenderung terhadap berat dalam produk akhir..

Dalam resep yang sudah mengandung gandum utuh, gandum putih dapat diganti satu untuk satu. Jika Anda ingin mengganti gandum putih untuk tepung serbaguna, mulailah dengan mengganti gandum putih dengan setengah tepung dan lihat bagaimana Anda menyukai hasilnya sebelum menyesuaikan rasio lebih jauh..

Adakah yang punya pengalaman memanggang dengan tepung terigu utuh? Apa saran anda?

Pertanyaan selanjutnya?

Terkait: Apa Bedanya: Tepung Kue, Tepung Kue, Tepung Serbaguna, dan Tepung Roti

(Gambar: King Arthur Flour dan anggota Flickr .j.e.n.n.y. Dilisensikan di bawah Creative Commons)