Pertanyaan Baik: Cuka Alternatif untuk Salad Dressings?

Berikut pertanyaan yang bagus dari Brian tentang salad dressing. Dia berkata:

Saya bertanya-tanya tentang salad dressing. Saya suka salad tapi saya berjuang untuk membuat saus salad buatan sendiri. Mungkin karena saya bukan penggemar cuka besar. Untuk beberapa alasan aku tidak suka rasanya. Apa yang Anda sarankan untuk alternatif sehat untuk saus salad cuka?

Brian, subjek ini dekat dan sayang untuk hati kita. Kami tidak suka salad dengan terlalu banyak cuka; jika Anda menggunakan cuka yang keras atau terlalu banyak, itu benar-benar dapat menutupi rasa segar dari sayuran. Yang merupakan inti dari salad. Tapi, seperti yang Anda nyatakan, cuka buatan sendiri sederhana dan minyak jauh lebih sehat daripada saus kental atau sesuatu yang kaya dari botol. Jadi apa yang bisa Anda buat di rumah yang masih sehat, tetapi dengan rasa yang Anda suka?

Berikut adalah beberapa ide untuk membuat saus salad buatan sendiri yang dapat Anda nikmati lebih banyak.

Ingat proporsi: Proporsi klasik dari minyak ke cuka adalah 3: 1. Jika Anda menggunakan 1/2 cangkir minyak, misalnya, Anda harus menggunakan sekitar 2 1/2 sendok makan cuka. Itu tidak terlalu banyak, dan beberapa koki dan penulis (Julia Child di antara mereka) masih merasa bahwa hal ini membuat saus vinegary terlalu banyak. Anda mungkin tidak hanya tidak menyukai cuka; Anda mungkin terlalu banyak menggunakan cara.

Gunakan bahan-bahan berkualitas tinggi: Dressing kecil berjalan jauh; kami biasanya tidak suka membasahi salad kami – cukup beri mereka taburan ringan. Jadi kami berbelanja dengan bahan-bahan yang lebih mahal yang bertahan untuk waktu yang lama. Cuka balsamic berkualitas tinggi benar-benar dapat membuat perbedaan, seperti halnya cuka apel yang mewah. Anda juga dapat menemukan cuka buah murahan di tempat-tempat seperti Trader Joe’s.

Coba minyak yang lebih kuat dan cuka yang lebih ringan: Terkadang cuka sangat kuat karena minyaknya hambar. Kami suka menggunakan minyak kacang panggang (seperti minyak kenari ini) untuk memberikan tubuh dan rasa dalam vinaigrette. Dan jika Anda memiliki sebotol minyak zaitun yang benar-benar bersih, inilah saatnya untuk menggunakannya. Juga, cobalah cuka yang lebih ringan. Kami suka menggunakan cuka beras dalam salad; hanya beberapa strip memberikan kualitas asam segar, tetapi sangat sedikit rasa.

Gunakan bahan asam alternatif: Ini mungkin jawaban paling sederhana untuk pertanyaan Anda. Anda tidak harus menggunakan cuka sama sekali! Cobalah sejumlah cairan manis dan sedikit asam: anggur, jus jeruk, jus lemon, air jeruk nipis, jus grapefruit, port, sherry, bahkan Champagne. Bereksperimenlah dengan ini dan lihat apakah Anda dapat menemukan rasio dan rasa yang lebih Anda nikmati daripada formula minyak dan cuka klasik. Berikut beberapa resep yang menggunakan cairan alternatif:

• Champagne Vinaigrette – Di Martha Stewart (foto di atas)
• Sherry Vinaigrette
• Bawang Putih Mengonfirmasi Vinaigrette

Melupakan salad dressing sepenuhnya: Sejujurnya, beberapa salad hampir tidak membutuhkan vinaigrette sama sekali. Bahkan, kadang-kadang kita merasa bahwa saus mencoba untuk mengimbangi kualitas yang kurang dalam salad. Salad yang baik harus memiliki berbagai jenis tekstur dan rasa yang berbeda. Juga, banyak orang tidak garam dan merica salad mereka secukupnya. Jika Anda bekerja dengan banyak herba cincang, aduk dengan garam kosher segar dan lada hitam yang retak, dan mungkin dioleskan di beberapa genggam keju lunak dan gerimis minyak zaitun, Anda mungkin menemukan bahwa Anda tidak memerlukan balutan lain sama sekali..

Pastikan Anda juga memeriksa instruksi dasar kami untuk membuat vinaigrette.

Pertanyaan selanjutnya?

Terkait: Resep DIY: Vinaigrette yang creamy

(Gambar: Martha Stewart)