Pasta Kering vs. Pasta Segar: Apa Bedanya?

Pada hari-hari “segar lebih baik,” bukankah sepertinya pasta segar lebih disukai daripada pasta kering? Lagi pula, pasta segar sering dibuat secara lokal dan digunakan dengan baik, segar bahan-bahan, sementara pasta yang dikeringkan dikirimkan ke jarak yang jauh dan telah diletakkan di rak-rak untuk periode waktu yang tidak diketahui.

Tetapi tidak demikian – seperti anggur merah dan putih, seperti keju lunak dan keras, seperti Pantai Barat dan Pantai Timur, tidak ada jenis pasta yang lebih unggul dari yang lain. Mereka berbeda!

Pasta segar terbuat dari adonan telur dan tepung yang sederhana, biasanya tepung serbaguna atau “00” tepung gluten tinggi. Adonan diremas seperti adonan roti lalu ditekan melalui rol sampai setipis yang diinginkan. Kemudian dipotong menjadi mie panjang atau dibentuk dan dimasukkan ke dalam tortellini dan ravioli.

Pasta segar paling baik disajikan dengan saus lembut di mana tekstur pasta bisa mengambil bagian depan. Fettuccine Alfredo adalah pengalaman baru dengan pasta segar, tidak ada pertanyaan!

Pasta kering terbuat dari tepung semolina yang digiling halus dan air (tanpa telur, biasanya) yang dicampur ke dalam pasta, didorong melalui cetakan, dan dipotong menjadi banyak bentuk pasta yang kita kenal dan cintai. (Sama seperti Playdough Fun Factories yang lama!) Tidak seperti pasta segar, pasta ini dikeringkan pada suhu rendah selama beberapa hari sampai semua kelembapannya menguap, memungkinkannya untuk disimpan hampir tanpa batas..

Pasta kering sangat cocok untuk hidangan hangat seperti saus ragu, sup, dan casserole karena ini adalah struktur yang kuat akan lebih baik dengan bahan-bahan lain..

Sama seperti produk lain di pasaran, Anda dapat menemukan bentuk-bentuk high-end dari kedua pasta, serta versi supermarket yang lebih murah. Tapi segar atau kering, mie panjang atau bentuk yang rumit, semuanya bermuara pada selera pribadi.

Apa anda pasta favorit?

(Kredit Gambar: Faith Hopler dan Emma Christensen untuk Kitchn)