Pasangan Alami: Kerrygold Aged Cheddar dengan Irish Whiskey

Ini tepat di sepanjang tahun ini yang menampilkan keju Kerrygold mulai mengambil real estat yang lebih menonjol di departemen susu. Saya suka mentega Irlandia Kerrygold, dan wiski adalah salah satu pasangan yang paling sukses untuk keju di sekitar, begitu banyak sehingga saya belum mengumpulkan kolom keju pada subjek, karena takut bahwa saya tidak akan melakukan keadilan duo. Bagi saya, wiski adalah sesuatu yang meningkatkan bahkan yang paling biasa-biasa saja dari keju. (Ini seperti seorang pekerja ajaib, aku bersumpah.) Tampaknya hal yang wajar, kemudian, untuk mengambil irisan dari penawaran terbaru Kerrygold – sebuah cheddar yang diisi dengan wiski – dan mencobanya.

Tidak mengherankan, cheddar baru ini cukup lezat. Nya tajam. Dan tidak terduga seperti itu, tetapi dengan cara yang menyenangkan. (Apakah Anda pernah membeli apa yang disebut cheddar “tajam”, hanya untuk membuatnya meninggalkan Anda menginginkan lebih banyak lagi?)

Anda bisa merasakan ketajamannya dengan keasaman yang naik ke sisi lidah Anda dan hampir ke hidung Anda. Selesai panjang. Keju ini berubah menjadi keju mac n yang luar biasa dan saus keju yang lebih baik, di atas kentang, kembang kol, atau kubis jika Anda ingin menyimpannya dalam keluarga makanan Irlandia. Harapkan juga sedikit renyah kecil yang menyenangkan. (Itu tyrosine yang kita semua sangat sukai dalam keju.)

Semua produk Kerrygold dibuat oleh perusahaan susu kooperatif di seluruh Irlandia. Sapi adalah rumput, dan kebanyakan perusahaan susu dikelola oleh keluarga. Karena Irlandia menyediakan padang rumput penggembalaan yang sangat baik untuk sapi, produk susu yang dibuat dari susu sapi cenderung sangat kaya akan rasa, bahkan – seperti yang benar dalam hal ini – dalam produk yang dipasteurisasi.

Jika ada keju untuk dimasukkan ke dalam wiski, itu pasti cheddar, tanpa keraguan. Dan itulah yang mereka lakukan. Lihatlah bahan-bahannya, dan tepat dua tercantum: “keju,” dan “wiski.” Aromatik, tebal, dan bergigi, dengan mentega, gigitan kacang, cheddar adalah profil rasa yang sempurna untuk dicocokkan dengan sesuatu yang seperti kayu dan memabukkan sebagai wiski. Saat bersamaan, keju memiliki rasa manis yang difermentasi dan hampir seperti asam, seperti buttermilk, namun mengingatkan – cukup aneh – dari port. Baunya hampir seperti barel di gudang anggur, bersahaja dan manis, yang tampaknya aneh, dan rasanya buah dan matang, mengingatkan pada anggur. Kompleks, memang, untuk keju yang diproduksi secara massal (meskipun baik)!

Cobalah keju sendiri dan Anda akan terpikat dengan strukturnya yang dinamis saat Anda meretasnya. Ini rapuh dan padat, tetapi tidak kering sedikit pun. Teksturnya seperti fudge dan kenyal, dan akan duduk di langit-langit Anda. Seperti semua cheddars, ini akan menjadi besar dengan anggur dan bir. (Saya tidak akan menyebutkan apa pasangan yang sebenarnya. Anda dapat membaca yang tepat pada labelnya.) Cukup enak, paling jelas adalah.

Saya mencoba keju baru lainnya di garis Kerrygold, juga. Ini adalah keju Dublin mereka dengan Irish Stout, dan saya akan mengulasnya lebih detail di sini, juga, saya telah menemukannya cukup lezat untuk sebuah kolom. Mengecewakan. Sayangnya, hanya cheddar whiskey mereka yang membuat potongan. Jika Anda diberi pilihan di antara keduanya, itu harus mudah dibuat. Kecuali, tentu saja, Anda memiliki segelas minuman ajaib yang berfungsi di samping.

• Temukan! Keju Kerrygold dapat ditemukan dalam peti susu di sebagian besar supermarket dan Deli.

Nora Singley adalah seorang pencinta keju yang rajin, dan untuk beberapa waktu dia adalah seorang cheesemonger dan Direktur Pendidikan di Murray’s Cheese Shop di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk umum. Dia saat ini adalah asisten koki TV di The Martha Stewart Show.

Terkait: Warm Up to St. Patrick’s With an Irish Whiskey Skin: Straight Up Cocktails and Spirits

(Gambar: Nora Singley)