Panduan Cepat untuk Setiap Ramuan dan Rempah di Lemari

(Kredit gambar: Jag_cz / Shutterstock)

Pernah ketumbar bingung dengan jinten? Atau bertanya-tanya apa sebenarnya bubuk kari terbuat dari apa? Berapapun manfaatnya bagi Anda, kami telah menyusun panduan referensi cepat ini untuk semua herbal dan bumbu yang paling umum (dan tidak biasa).!

Kunyit

(Kredit gambar: mama_mia / Shutterstock)

Untuk setiap ramuan atau bumbu yang tercantum di bawah ini, klik pada nama untuk membaca deskripsi lengkap. Kami akan terus menambahkan ke daftar ini karena kami mencakup lebih banyak bumbu yang kami gunakan dalam masakan kami.

Herbal & Rempah-rempah Kering

• Asafoetida (Asafetida) – Digunakan sebagai bantuan pencernaan dalam masakan India, asafoetida memiliki bau yang kuat yang mellows keluar menjadi rasa bawang putih-bawang.
• Achiote (Annatto) – Pasta atau bubuk bubuk coklat kemerahan dari biji annatto dengan rasa bersahaja. Digunakan terutama dalam masakan Amerika Latin seperti saus tahi lalat, cochinita pibil, dan tamale.
• Allspice – Mirip cengkeh, tetapi lebih pedas dan beraroma mendalam. Paling baik digunakan dalam campuran rempah-rempah.
• Daun salam – Menambahkan catatan latar belakang bernoda untuk sup dan saus.
• Jintan Biji – Biji adas manis ini sangat penting untuk roti soda, sauerkraut, dan salad kentang.
• Kapulaga – Bumbu hangat dan aromatik ini banyak digunakan dalam masakan India. Ini juga bagus dalam makanan yang dipanggang ketika digunakan dalam kombinasi dengan rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis.
• Cabe rawit – Terbuat dari cabai rawit yang kering dan digiling. Menambah panas manis ke sup, rebus, dan campuran rempah-rempah.
• Benih Chia – Tidak, benih ini bukan hanya untuk menumbuhkan patung terakota gila! Hampir tanpa rasa, mereka dapat digiling menjadi smoothies, sereal, dan makanan panggang untuk nutrisi dan tekstur ekstra, atau bahkan digunakan sebagai pengganti telur vegan.
• Kayu manis (juga: Cinnamon Cassia Vietnam) – Ditemukan di hampir setiap masakan dunia, kayu manis melayani tugas ganda sebagai bumbu masakan manis dan gurih.
• Cengkeh – Bumbu manis dan hangat. Paling sering digunakan dalam memanggang, tetapi juga baik dengan daging rebus.
• Biji ketumbar – Rasa tanah, lemon. Digunakan dalam banyak hidangan Meksiko dan India.
• Jinten – Berasap dan bersahaja. Digunakan di banyak masakan Barat Daya AS dan Meksiko, serta Afrika Utara, Timur Tengah, dan India.
• Biji adas – Rasanya manis dan licorice. Ini sangat baik dengan hidangan daging, atau bahkan dikunyah sendiri sebagai penyegar nafas dan bantuan pencernaan!
• Fenugreek – Meskipun ramuan ini berbau seperti sirup maple saat dimasak, ia memiliki rasa gula yang agak pahit dan terbakar. Ditemukan di banyak hidangan India dan Timur Tengah.
• Bubuk bawang putih – Bubuk bawang putih terbuat dari siung bawang putih yang dikeringkan dan dapat digunakan untuk memberikan hidangan yang lebih manis, rasa bawang putih yang lebih lembut.
• Jahe – Jahe tanah terbuat dari jahe segar dehidrasi dan memiliki gigitan pedas, zesty.
• Gochugaru – Bumbu cabai Korea ini panas, manis, dan sedikit berasap.
• Butir-butir surga – Rasanya seperti persilangan antara kapulaga, jeruk, dan lada hitam. Mereka menambahkan catatan pemanasan ke banyak hidangan Afrika Utara.
• Daun jeruk purut – Digunakan untuk rasa kari dan banyak masakan Thailand. Bisa dijual segar, kering, atau beku.
• Loomi – Juga disebut kapur hitam, ini adalah tanah dari jeruk nipis kering. Menambahkan tendangan asam ke banyak hidangan Timur Tengah.
• bunga pala – Dari tanaman yang sama seperti pala, tetapi rasanya lebih halus dan halus. Hebat dalam hidangan gurih, terutama semur dan sosis buatan sendiri.
• Mahlab – Tanah dari buah ceri asam, bumbu ini memiliki rasa pedas dan agak asam. Ini digunakan dalam banyak roti manis di seluruh Timur Tengah.
• Pala – Manis dan pedas. Bagus dalam makanan yang dipanggang, tetapi juga menambahkan catatan hangat untuk hidangan yang gurih.
• Ragi Nutrisi – Sangat berbeda dari ragi roti, ini dapat ditaburkan ke atau ke dalam saus, pasta, dan hidangan lainnya untuk menambahkan rasa pedas, keju, dan gurih.
• Oregano – Rasa yang kuat, agak lemon. Digunakan dalam banyak hidangan Meksiko dan Mediterania.
• Paprika – Menambahkan catatan manis dan warna merah. Digunakan dalam semur dan campuran rempah-rempah. Ada juga versi pedas yang diberi label paprika panas.
• Merica – Merica datang dalam berbagai warna (hitam, putih, merah muda, dan hijau menjadi yang paling populer). Ini menyengat dan mengemas panas ringan.
• Rosemary – Kuat dan nanas. Hebat dengan telur, kacang, dan kentang, serta daging panggang.
• Kunyit – Saffron memiliki aroma dan aroma bunga yang halus namun berbeda, dan juga memberi makanan warna kuning cerah.
• Sage – Rasa seperti pinus, dengan lebih banyak lemony dan eucalyptus dari rosemary. Ditemukan di banyak masakan Italia utara.
• Paprika asap – Menambah smokiness manis untuk hidangan, serta warna merah.
• Anise Bintang – Adas bintang utuh dapat digunakan untuk menambahkan rasa manis licorice ke saus dan sup.
• Sumac – Zingy dan lemon, sumac adalah bumbu Timur Tengah yang bagus dalam bumbu-bumbu dan rempah-rempah.
• Kunyit – Kadang-kadang digunakan lebih untuk warna kuning dari rasanya, kunyit memiliki rasa woodsy ringan. Dapat digunakan sebagai pengganti safron dalam keadaan darurat atau bagi kita yang memiliki anggaran.
• Timi – Menambahkan rasa pedas dan berkayu. Hebat sebagai bumbu serbaguna.
• Cinnamon Cassia Vietnam (juga: Kayu Manis) – Manis dan pedas. Dapat digunakan baik dalam makanan yang dipanggang manis dan untuk menambah kedalaman untuk hidangan yang gurih.

Sage, rosemary, dan thyme

  Apa Pengganti yang Baik untuk Almond Meal?

(Kredit gambar: mythja / Shutterstock)

Rempah segar

• Kemangi (juga: Thai Basil) – Sangat aromatik dengan rasa licorice yang kuat. Sangat baik dalam pesto, sebagai sentuhan akhir pada hidangan pasta, atau dimasukkan ke dalam sandwich.
• Cervil – Rasa adas manis. Baku besar dalam salad atau sebagai hiasan finishing.
• Chives – Delima rasa bawang, cocok sebagai hiasan.
• Ketumbar – Dari tanaman ketumbar, daun ketumbar dan batang memiliki rasa herba yang menyengat. Digunakan di Karibia, Amerika Latin, dan masakan Asia.
• Daun kari – Daun yang menyengat ini tidak terkait dengan bubuk kari tetapi memberikan rasa yang sama. Digunakan dalam masakan India, Malaysia, Sri Lanka, Singapura, dan Pakistan. Digunakan untuk rasa kari, sup, semur, dan chutney.
• Dill – Ramuan ringan dan berbulu dengan bumbu ramuan yang pedas. Gunakan untuk acar, dengan ikan, dan kentang.
• Fenugreek – Meskipun ramuan ini berbau seperti sirup maple saat dimasak, ia memiliki rasa gula yang agak pahit dan terbakar. Ditemukan di banyak hidangan India dan Timur Tengah.
• Lemon Thyme (juga: Thyme) – Aroma lemon manis dan rasa herbal lemon segar. Ini sangat baik dengan unggas dan di vinaigrette.
• Lovage – Rasanya seperti persilangan seledri dan peterseli. Hebat dengan makanan laut atau menyaring stok dan sup.
• Marjoram – Floral dan woodsy. Cobalah dalam saus, vinaigrette, dan bumbu-bumbu.
• daun mint – Anehnya serbaguna untuk ramuan yang sangat beraroma. Coba dipasangkan dengan domba, kacang polong, kentang, dan tentu saja dengan cokelat!
• Oregano – Rasa yang kuat, agak lemon. Digunakan dalam banyak hidangan Meksiko dan Mediterania.
• Peterseli – Tersedia dalam varietas daun datar (Italia) atau keriting, ramuan yang sangat populer ini ringan dan berumput.
• Pink Pepper – Kecil dan manis, buah-buah ini fantastis ketika direndam dengan buah zaitun atau ditaburkan di atas roti pendek.
• Rosemary – Kuat dan nanas. Hebat dengan telur, kacang, dan kentang, serta daging panggang.
• Sage – Rasa seperti pinus, dengan lebih banyak lemony dan eucalyptus dari rosemary. Ditemukan di banyak masakan Italia utara.
• Musim panas gurih – Rasa hijau lada mirip dengan thyme. Banyak digunakan dalam hidangan daging panggang dan isian, tetapi juga cocok dengan kacang.
• Shiso – Seorang anggota keluarga mint, ramuan ini digunakan secara luas dalam masakan Jepang, Korea, dan Asia Tenggara sebagai bungkus untuk mengukus ikan dan sayuran, dalam sup, dan sebagai bumbu umum.
• Tarragon – Rasa adas manis yang kuat. Bisa dimakan mentah dalam salad atau digunakan untuk membumbui hidangan tomat, ayam, makanan laut, atau telur.
• Thai Basil (juga: Basil) – Sepupu yang pedas dan edgier untuk kemangi Italia yang manis. A must-have untuk Thai stir-fries, pho Vietnam, lumpia, dan hidangan Asia Selatan lainnya.
• Timi (juga: Lemon Thyme) – Menambahkan rasa pedas dan berkayu. Hebat sebagai bumbu serbaguna.

Ras El-Hanout

  Bagaimana Cara Mengganti Minyak Kelapa untuk Pemendekan Sayur dalam Cookie?

(Kredit gambar: Quanthem / Shutterstock)

Spice Blends, Rubs & Mixes

• Baharat – Lada hitam, jinten, kayu manis, dan cengkih. Digunakan untuk membumbui sup, saus tomat, lentil, pilaf nasi, dan couscous, dan bisa menjadi gosok untuk daging. (Timur Tengah)
• Bebere – Cabai, lada hitam, fenugreek, jahe, kapulaga, ketumbar, kayu manis, dan cengkih. Bahan-bahan lain mungkin termasuk ajwain, jinten, allspice, pala, paprika, bawang, atau bawang putih. Digunakan untuk membumbui rebusan matang. (Afrika)
• Buket garni – Thyme, peterseli, dan daun salam. Digunakan untuk membumbui kaldu dan sup. (Klasik Prancis)
• Bubuk cabai – Cabai tanah, jinten, oregano, cabe rawit, dan banyak tambahan opsional untuk membuat bumbu ini menjadi milik Anda. Gunakan untuk cabai, rebus, kacang, daging panggang, dan taco. (Meksiko / Barat Daya AS)
• Serbuk Rempah Lima Cina – Adas bintang, merica Szechuan, adas, cassia, dan cengkeh. Menambah rasa manis dan mendalam ke hidangan gurih, terutama daging sapi, bebek, dan babi. (Cina)
• Bubuk kari – Biasanya termasuk kunyit, ketumbar, jinten, fenugreek, dan cabai merah, tetapi campuran dapat bervariasi. Digunakan terutama untuk saus saus kari cepat. (Indian)
• Dukkah – Termasuk kacang (paling sering hazelnut), biji wijen, ketumbar, dan jinten. Menggosok rempah-rempah untuk domba, ayam, dan ikan. (Mesir)
• Garam masala – Biasanya termasuk kayu manis, kapulaga, cengkeh, jinten, ketumbar, pala, dan merica. Lebih manis dari bubuk kari. Juga digunakan untuk saus kari musim. (Indian)
• Herbes de Provence – Biasanya gurih; mengandung rosemary, marjoram, thyme, dan terkadang lavender. Gunakan sebagai rendaman atau gosok kering untuk ayam panggang, ikan, dan sayuran. (Perancis)
• Old Bay – Garam seledri, sawi, merica merah dan hitam, daun salam, cengkeh, allspice, jahe, fuli, kapulaga, kayu manis, dan paprika. Dibuat di daerah Chesapeake Bay di Maryland, secara tradisional digunakan untuk udang dan kepiting.
• Pengawetan rempah-rempah – Paling sering termasuk daun salam, biji mustard kuning, merica hitam, allspice, dan ketumbar. Digunakan untuk memetik sayuran dalam cuka.
• Pumpkin Pie Spice Mix – Kayu manis, pala, jahe, dan cengkeh. Digunakan untuk pai labu bumbu, tetapi juga bagus dalam bumbu panggang lainnya.
• Ras el Hanout – Kapulaga, cengkeh, kayu manis, paprika, ketumbar, jinten, fuli, pala, merica, dan kunyit. Gunakan sebagai bumbu bumbu pada daging atau sebagai bumbu sederhana. (Afrika Utara / Maroko)
• Shichimi Togarashi – Meskipun bahan bervariasi, mereka biasanya termasuk sansho atau lada Sichuan, kulit jeruk kering, biji wijen, biji poppy, biji rami, jahe, bawang putih, shiso, dan nori. Digunakan untuk mie dan daging panggang. (Jepang)
• Campuran Bumbu Za’atar – Thyme, sumac, dan biji wijen. Bumbu serba guna untuk banyak hidangan Timur Tengah, seperti daging panggang, sayuran panggang, roti pipih, dan hummus. (Timur Tengah)

Adakah bumbu atau bumbu yang pernah Anda cari? Beri tahu kami dan kami akan berupaya menambahkannya ke daftar!

Diperbarui dari postingan yang diterbitkan pada Februari 2010.