Morning Recipe: Blackberry Scones dari The Big Sur Bakery Cookbook

Untuk suami saya, liburan berarti satu hal: Waktu yang jauh dari kota, sebaiknya di gunung yang memiliki pemandangan laut dan bau bijak. Musim panas lalu kami memutuskan untuk mengam- bil seluruh babi dan mengosongkan keindahan terkonsentrasi di California utara, dengan ayunan melalui Big Sur, kemungkinan besar adalah salah satu tempat paling indah di dunia. Dan di sana saya bertemu Scone Liburan saya, scone untuk pagi hari di akhir pekan dan sarapan khusus, scone yang tidak berpura-pura menjadi sesuatu yang lebih atau kurang dari sajian lembut besar, craggy and crisp, sarat dengan buah musim panas dan diwarnai dengan jus.

Jika Anda hanya membuat satu scone, biarkan saya menjelaskan mengapa ini harus menjadi satu.

Tahun lalu saya dan suami saling menatap mata dan berkata, “Kami butuh liburan.” Kami bepergian cukup banyak, tetapi ini hampir tidak pernah perjalanan waktu luang, ketika kami bepergian untuk bekerja dan memeras dalam makanan enak di sini, sebuah museum di sana. Perjalanan ini memang menyenangkan, tapi tidak liburan. Kami berdua berada di titik di mana kami merasa sulit untuk mengambil waktu istirahat. Malam yang normal seperti ini: “Apa yang kita lakukan malam ini?” “Kerja.” Saya tidak faux menyombongkan diri; itu benar-benar menyenangkan dan hak istimewa untuk memiliki pekerjaan yang kita cintai. Tetapi ada juga kebutuhan rohani untuk secara teratur melepaskan, mengecilkan, dan tidak melakukan apa-apa, mengingat pekerjaan Anda mungkin menyenangkan tetapi tidak penting. Sabat ini tidak memerlukan perjalanan, tentu saja, tetapi karena kami sangat tertekan musim panas lalu, kami mengambil opsi nuklir California, dengan beberapa hari di teluk di Marin, dan berhenti sebentar di Big Sur, yang bergerigi pemandangan tebing, lautan, dan pegunungan yang begitu mewah dengan keindahan yang terasa seperti seekor unicorn harus datang berjingkrak keluar dari awan pelangi setiap saat.

Di Marin saya menemukan diri saya sendiri dengan kasus blues liburan yang buruk. Mengambil cuti, bagi saya, adalah jalur cepat untuk menyadari bahwa saya terlalu sibuk dengan peran saya di dunia, dan untuk menyadarkan kesadaran bahwa saya dapat menutupi hari-hari saya dengan pekerjaan yang sibuk. Saya bosan, gatal, tidak bisa rileks. Butuh empat hari untuk detox, dan pada saat kami meninggalkan Marin untuk Big Sur, saya baru saja mulai berpikir bahwa saya mungkin bisa pergi dua belas jam tanpa memeriksa email saya.

Tidak banyak tempat makan di Big Sur. Jika Anda pernah berkendara, Anda tahu bagaimana benar-benar hanya ada satu jalan, dikelilingi oleh laut di satu sisi dan gunung di sisi lain. Saya telah menantikan untuk berhenti di The Big Sur Bakery, sebuah institusi lokal – dan lebih dari sekedar toko kue. Restoran ini bertengger di sisi jalan seperti toko serba ada atau restoran makan siang yang santai, tetapi memiliki restoran yang sangat bagus, dengan pizza berbahan bakar kayu dan masakan California segar. Kami makan di sana untuk makan malam dan melihat ke gunung-gunung ketika mereka membuat pertunjukan, mengubah violet di matahari terbenam, dan rasanya seperti saya telah memberikan hadiah yang luar biasa, dengan kecantikan yang dibuang di atas kepalaku dari sebuah ember. Saya duduk tegak dan rileks pada saat yang bersamaan; itu akan salah untuk menghambur-hamburkannya.

Keesokan paginya kami menyulut rencana hiking kami dengan kunjungan sarapan ke toko roti, dan saat itulah, ketika saya akhirnya berada dalam mode liburan yang benar dan kerangka pikiran yang layak, The Vacation Scone muncul dengan sendirinya. The scone di Big Sur Bakery menjulang dari kasus kue kaca, cukup besar Anda mungkin perlu dua tangan untuk memegang, dan sepertiga untuk menangkap jus menetes dari buah. Mereka tidak kering atau rapuh atau hanya baik dengan teh – semua kualitas yang layak dalam scone yang lebih ramping. Mereka mentega dan kaya, dan renyah di atas dari gula panggang, bersahaja dalam kemurahan hati mereka gula dan mentega.

Kami makan scone peach dan blueberry scone hari itu dan hari berikutnya, mengagumi tekstur halus dan kerak yang luar biasa, dan, sadar akan makan liburan kami, mendaki sedikit lebih cepat ke puncak bukit yang sage-covered.

Jika saya bisa memiliki cara saya di Kongres, perjalanan bersubsidi ke Big Sur akan dibungkus ke dalam asuransi kesehatan semua orang (semua orang!). Ini seperti main-main di luar rumah, tembakan ke urat-urat pegunungan dan langit dan lautan. Bagi saya dan suami saya, mengantre seperti setiap turis lain untuk dosis kecil kami yang dramatis, itu menyegarkan, dan saya pulang sambil memegang foto-foto dan resep ini untuk Vacation Scones, yang dengan senang hati dibagikan dengan baik di Big Sur Bakery Cookbook.

Tahun ini kami tidak bepergian ke mana pun untuk berlibur. Sebaliknya, kami tinggal di rumah minggu depan, dengan pintu tertutup dan jendela terbuka, komputer mati dan buku terbuka. Ini adalah cara favorit saya untuk mengambil cuti, tanpa pesawat dan tidak banyak uang untuk dibelanjakan. Tapi kita masih memiliki Vacation Scones, yang pulang bersama kita dan selalu membawaku kembali. Mereka cukup kaya untuk liburan liburan, dermawan seperti keindahan pemandangan yang kita cintai, dan saya bisa memikirkan tidak ada platform yang lebih baik untuk buah segar musim panas.

Temukan bukunya: The Big Sur Bakery Cookbook: Setahun dalam Kehidupan Restoran di perpustakaan lokal Anda, toko buku independen, atau Amazon.

Kunjungi: The Big Sur Bakery (dan jika Anda sangat beruntung untuk pergi ke sana dan perlu tempat tinggal, saya sangat merekomendasikan Glen Oaks Big Sur).


Big Sur Bakery Scone

Membuat 2 lusin

  • 1 cangkir

    huckleberries segar, blueberry atau buah masak segar lainnya

  • 3 1/2 cangkir

    tepung serbaguna

  • 1 cangkir

    gula pasir

  • 1 sendok makan

    bubuk pengembang

  • 2 sendok teh

    bubuk soda kue

  • 1 1/2 sendok teh

    garam kosher

  • 1 cangkir

    (2 batang) mentega tawar dingin, potong dadu

  • 2 sendok makan

    ekstrak vanili

  • 3/4 hingga 1 cangkir

    buttermilk yang dikocok dengan baik

  • 2 hingga 4 sendok makan

    gula turbinado

Sekitar 2 jam sebelum membuat scone, tebarkan buah atau buah di atas loyang dan masukkan ke dalam freezer. (Jika menggunakan buah beri besar, potong mereka menjadi dua.) 

Kocok tepung, gula, baking powder, baking soda, dan garam, dan jatuhkan mentega dadu. Masukkan mangkuk ke dalam freezer dan biarkan di sana selama 30 menit. 

Sementara itu, sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven ke 375 ° F. Lapisi loyang dengan kertas roti atau Silpat dan sisihkan. 

Dengan menggunakan pemotong kue atau dua pisau, gunakan bahan-bahan dingin bersama-sama di dalam mangkuk sampai kubus mentega berukuran seperti kacang polong. Buatlah sumur di tengah. Campurkan vanili dan 3/4 cangkir buttermilk dalam mangkuk terpisah, dan tuangkan campuran ke dalam sumur. Campur bahan-bahan dengan sendok kayu untuk membentuk massa yang rapuh dan agak rapuh. Diamkan selama 3 hingga 5 menit untuk membiarkan tepung menyerap cairan, lalu lipat sekali lagi. Jika adonannya terlalu kering untuk disatukan, tambahkan 1 sendok makan buttermilk pada saat yang bersamaan hingga hampir tidak bersatu. Adonan tidak boleh terlalu basah; scone akan menyebar terlalu banyak.

Tambahkan buah beku dan campur dengan lembut, cobalah untuk tidak menghancurkannya. 

Untuk membentuk scone, masukkan sedikit ke telapak tangan Anda dan tekan ke dalam, keping gemuk tinggi dan letakkan di atas loyang yang disiapkan. Ulangi, sisakan ruang yang cukup untuk scone untuk menggandakan ukuran. Taburkan bagian atas scone dengan gula turbinado. Panggang selama 15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan di sekeliling sisi tetapi masih empuk di tengah.

Hati-hati mentransfer scone ke rak pendingin dan biarkan mendingin setidaknya selama 10 menit sebelum disajikan. Dinginkan sepenuhnya sebelum menyimpan dalam wadah yang tertutup rapat. Simpan hingga tiga hari.

Catatan Resep

Diadaptasi sedikit dari The Big Sur Bakery Cookbook oleh Michelle Wojtowicz, Phillip Wojtowicz, Michael Gilson, dan Catherine Price, dan diterbitkan oleh William Morrow Cookbooks.

Beberapa catatan tentang resep dan perubahan saya. Para penulis sangat tepat tentang menjaga semuanya agar tetap dingin. Mereka menginstruksikan Anda untuk membekukan buah selama beberapa saat sebelum menambahkannya, yang membantu tetap berbeda dalam scone (teknik yang sangat cerdas). Mereka juga meminta Anda mendinginkan semangkuk bahan kering dan mentega sebelum mencampur. Jangan lewati ini; ini memberikan hasil yang bagus.  

Resep asli menentukan huckleberries atau blueberry, tetapi penulis mengatakan mereka bergantung pada apa yang musim untuk membimbing mereka dalam rasa hari itu. Peach adalah favorit di sini, dan blackberry sedang musim sekarang untuk saya jadi itulah yang saya gunakan. 

Juga, resep menginstruksikan Anda untuk membentuk scone dengan mengemas adonan menjadi pemotong kue bulat, lalu mengangkat pemotong. Ini menciptakan scone yang sangat besar – kue kecil, praktis – dan saya lebih suka scone yang lebih kecil yang saya buat dengan menekan segenggam adonan menjadi keping tebal. Dengan pendekatan ini, saya mendapatkan lebih dari 2 lusin scone dari resep ini, meskipun hasil aslinya adalah 1 lusin.

(Gambar: Faith Durand. Resep milik William Morrow.)