Mengapa Salmon Anda Ternyata Kering (& Cara Mencegahnya Terjadi Lagi)

Cara Memasak Fillet Salmon Sempurna

(Kredit gambar: Christine Han)

Salmon adalah staple makan malam pada hari kerja karena suatu alasan – ketika dilakukan dengan benar, itu cepat, serbaguna, dan nikmat lembut. Tetapi kami akan kesulitan untuk menemukan seseorang yang memiliki rekam jejak sempurna untuk salmon bersisik dan berair setiap waktu. Terlalu sering, salmon ternyata kering dan keras.

Inilah alasan mengapa salmon Anda kering, dan cara terbaik untuk memastikan itu tidak terjadi lagi.

Salmon yang terlalu matang kering

Salmon berubah dari lembab dan halus menjadi keras dan kering ketika matang, bahkan hanya satu atau dua menit. Ini bisa terjadi apakah Anda memanggangnya, memanggangnya, memanggangnya, atau memasaknya di atas kompor, meskipun beberapa metode persiapan lebih cocok untuk salmon daripada yang lain. Untungnya, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk memastikan Anda tidak pernah berakhir dengan fillet salmon kering lagi.

Sheet Pan Crispy Salmon and Potatoes

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

3 Cara Terbaik untuk Menghindari Salmon Kering

1. Sukses salmon dimulai di pasar.

Ikan salmon liar memiliki lebih sedikit lemak daripada salmon yang dibudidayakan, dan karenanya membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak. Salmon yang dibudidayakan, dalam hal ini, dapat mengandung hingga dua kali lipat lebih banyak dari lemak, yang membuatnya tetap lembab saat dimasak dan membuatnya lebih tidak mengering. Apapun yang Anda pilih, ingatlah untuk memeriksa kematangan dengan melihat dan sentuh (lebih lanjut di bawah), karena waktu memasak yang tepat akan bervariasi berdasarkan jenis dan ukuran fillet salmon.

2. Pemanggangan lambat adalah metode yang paling mudah ditaklukkan.

Memasak salmon dengan panas lembut, baik dalam oven rendah (225 ° F hingga 250 ° F) atau di slow cooker, menghasilkan fillet lezat setiap saat. Periksa kematangan dengan memasukkan tines of a fork ke dalam bagian yang paling tebal dari fillet dan dengan lembut menarik (jika Anda tidak ingin masuk ke fillet, Anda juga dapat menyodoknya dengan jari Anda). Jika fillet mulai terkelupas, saatnya untuk makan. Memburu salmon dalam minyak zaitun juga memberikan penguatan kelembapan.

3. Brining bekerja seperti asuransi.

Terakhir, pertimbangkan untuk mengasinkan salmon Anda dalam air garam. Tidak hanya membantu ikan mempertahankan kelembapan, tetapi juga musim dan menghilangkan bahwa “barang putih” (protein koagulasi) yang sering merembes keluar dari salmon.

Oh, dan jika sudah terlambat – Anda membaca ini dengan sepotong salmon kering di depan Anda – pecahkan dan aduk menjadi sup, tambahkan ke mangkok, atau bentuk ke dalam roti!