Mengapa Resep Panggilan untuk Mentega Tidak Beral

Beberapa bulan yang lalu, di musim liburan, teman saya Wendy mengirimi saya pesan. “Iman,” katanya. “Aku punya pertanyaan tentang mentega. Mengapa beberapa resep meminta mentega tawar? Aku tidak selalu punya mentega tawar di tangan – apakah ini masalah besar atau tidak?”

Bisakah Anda berhubungan? Mungkin Anda juga bertanya-tanya tentang ini: mengapa resep-resep kue biasanya diperlukan tanpa garam mentega?

Ini adalah pertanyaan yang bagus, dan saya benar-benar kehilangan jumlah orang yang menanyakan hal yang sama persis kepada saya. Mungkin jika Anda seorang juru masak atau tukang masak yang berpengalaman jawabannya sudah jelas, tetapi saya masih ingat belajar ini untuk pertama kalinya, sebagai seorang juru masak yang dibesarkan di rumah tangga yang hanya membeli mentega asin. Lagi pula, mentega asin rasanya jauh lebih baik dioleskan pada roti panggang atau biskuit!

Anda Tidak Tahu Berapa Banyak Garam Dalam Mentega.

Alasan utama mengapa resep tidak menggunakan mentega asin adalah bahwa Anda tidak tahu berapa banyak garam dalam mentega. Ini menyulitkan Anda untuk mengkalibrasi sisa bumbu Anda dalam resep. Anda dapat melihat berapa banyak kisaran garam yang dapat Anda selesaikan dalam artikel ini di CHOW:

Jika resep membutuhkan 1/2 sendok teh garam dan Anda menggunakan mentega asin Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak melalui mentega – kadang-kadang sebanyak dua kali lipat jumlah yang disebut.

Jadi mentega tawar selalu lebih baik jika Anda memasak sehingga Anda dapat menambahkan garam sebanyak yang Anda inginkan (atau tidak) di resep Anda.

Tetapi Bagaimana Jika Saya Ingin Menggunakan Mentega Asin Sebagai gantinya?

Jadi bagaimana jika Anda hanya memiliki mentega asin, seperti teman saya Wendy? Apakah Anda ditakdirkan gagal memanggang? Susah. Joy the Baker merekomendasikan untuk memotong garam resep menjadi dua saat mengganti mentega asin untuk yang tidak diberi garam.

Dan cicipi saat Anda pergi, jika Anda bisa. Anda biasanya dapat mengetahui apakah kue atau adonan kue membutuhkan sedikit tambahan garam.

Side Question: Apakah Butter Fresh Enough?

Satu lagi alasan untuk memanggang dan memasak dengan mentega tawar adalah bahwa garam adalah pengawet. Itu mempertahankan mentega, yang berarti itu mentega asin bisa lebih tua atau kurang segar dari berbagai manis, tawar. Mentega tawar memiliki umur simpan yang disarankan jauh lebih pendek daripada mentega asin.

Sejujurnya saya tidak terlalu khawatir tentang aspek ini; Saya terutama menggunakan mentega tawar karena saya ingin mengendalikan bumbu dalam resep saya.

Tapi aku suka rasa garam itu dalam mentega di roti panggangku! Jadi saya taburi garam, atau simpan panci kecil tambahan mentega asin hanya untuk makan.

Apakah Anda menyimpan kedua jenis mentega di sekitar? Atau apakah Anda hanya bertahan dengan satu?

Cara Membuat Mentega (dan Mentega yang Diperkaya!)

(Kredit gambar: Dana Velden)

Lebih lanjut tentang Mentega, Asin, atau Tidak Beral

• Mentega Asin atau Tidak Beralkohol: Yang Satu?
• Cara Membuat Mentega (dan Mentega yang Diperkaya!)
• Bagaimana Saya Harus Menyesuaikan Resep untuk Memungkinkan untuk Mentega Asin?
• Pertanyaan Yang Baik: Apa Yang Dapat Saya Lakukan Dengan Unsalted Butter?

Diperbarui dari pos yang awalnya diterbitkan Februari 2007.