Mengapa Penulis Resep Berbohong Tentang Karamelisasi Bawang
Ketika datang ke topik bawang karamel, Batu tulis penulis Tom Scocca tidak puas. Secara khusus, dia tidak puas tentang kebohongan yang sebenarnya yang berlangsung dalam resep tentang berapa lama waktu yang diperlukan untuk mengaramel bawang. Dia menunjukkan contoh penulis dan penulis buku masak yang menyiratkan bahwa dibutuhkan waktu 5 hingga 10 menit untuk membuat bawang karamel yang gelap. Dia menyebut fiddlesticks pada fiksi ini: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengaramel bawang, dan mengapa penulis resep berpura-pura sebaliknya?
Berapa lama sangat ambil untuk mengaramel bawang? Itu tergantung pada apakah Anda menginginkan bawang yang sedikit kecoklatan dan dimasak dengan lembut, dalam hal ini Anda mungkin bisa pergi dengan 20 menit atau lebih. Tapi sangat bawang yang sangat kecoklatan dan benar-benar karamel (bukan hanya dibakar dan renyah) bisa memakan waktu hingga satu jam dengan api kecil.
Apakah ada jalan pintas? Scocca mengulas metode dari Melissa Clark (yang juga telah kami ulas) dan menyimpulkan bahwa, “Clark hanya turun 180 persen pada waktu memasak. Anda dapat menghemat 12 menit dari bawang karamelisasi, asalkan Anda menyematkan diri ke kompor. “
Aku kembali dan mengacak-acak dengan agak gugup melalui arsip The Kitchn; apakah kita juga bersalah karena kekurangan waktu bawang karamel ini? Saya pikir kita bisa mengayunkan kebenaran sedikit; kita sering mengatakan butuh waktu 20 menit, meskipun ini tidak akan selalu membawa Anda ke sana.
Tapi mengapa penulis resep begitu sering secara drastis menjual lebih banyak waktu nyata yang diperlukan? Scocca berpikir bahwa itu karena ada stopwatch di banyak resep; penulis didorong untuk membuat resep lebih cepat dan lebih cepat, dan bawang karamel tidak cocok dengan cepat makan malam 30 menit. Namun, meskipun bawang karamel membutuhkan waktu lama untuk memasak, mereka menebus waktu dengan nyaman; Scocca merekomendasikan untuk membuat bungkusan besar saat Anda berada di dapur melakukan sesuatu yang lain, atau melemparkan banyak bawang ke dalam panci lambat. Tidak cepat, tapi nyaman, ya. Juga? Layaklah berat mereka dalam emas, untuk rasa. Jangan berbohong tentang berapa lama mereka ambil.
Baca artikel: Layers of Deceit: Mengapa penulis resep berbohong dan berbohong dan berbohong tentang berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengaramel bawang? di Slate
Lebih Bawang Caramelized
• Pembangun Rasa: Cara Mengaramelkan Bawang
• Freezer Friendly: Bawang Caramelized
• Rasa Cepat: Cara Tercepat untuk Mengaramelkan Bawang
• Cara Membuat Sup Bawang Perancis di Rumah
(Gambar: Anjali Prasertong)