Mengapa Beberapa Resep Kue Memanggil Scalded Milk?

(Kredit gambar: Quentin Bacon)

Sesekali, Anda mungkin menemukan resep yang menyerukan mendidih susu. Proses ini melibatkan pemanasan susu sampai sebelum mendidih, ketika gelembung muncul di sekitar tepi panci dan sebuah termometer instan membaca antara 180 ° F dan 185 ° F. Susu kemudian didinginkan selama sekitar 5 hingga 10 menit untuk membawanya ke suhu kamar.

Itu semua tampaknya cukup rewel – jadi apakah itu benar-benar diperlukan?

Kebenarannya adalah ya, itu benar. Sementara resep yang sangat tua digunakan untuk menyerukannya untuk membunuh bakteri apapun dalam susu yang tidak dipasteurisasi, hari ini, dengan keberadaan susu pasteurisasi, itu melayani beberapa tujuan yang berbeda..

1. Untuk menanamkan rasa.

Susu hangat memiliki cara yang bagus untuk menempel ke rasa yang berbeda. Panaskan susu dan tambahkan aromatik seperti kacang vanila, biji kopi, rempah segar, atau batang kayu manis, dan rasa itu akan langsung masuk ke dalam susu. Ini sangat membantu ketika Anda membuat sesuatu dengan basis susu, seperti es krim atau krim kue.

Dapatkan Resep: Rose Geranium Ice Cream dengan Pistachio

Cara Membuat Roti Pesto Dikepang

(Kredit gambar: Quentin Bacon)

2. Untuk membantu roti adonan naik dengan benar.

Protein whey dalam susu dapat benar-benar memperlemah gluten, mencegah adonan roti naik dengan benar, tetapi ketika Anda melepuh susu, Anda benar-benar menonaktifkan protein ini. Susu yang tercincang juga membantu memastikan remah lembut.

Masukkan Tip ke dalam Tindakan: Cara Membuat Babka

3. Untuk menghemat waktu.

Dalam resep kue tertentu di mana mentega harus dilelehkan atau gula harus dilarutkan, dimulai dengan susu hangat membantu kedua hal itu terjadi jauh lebih cepat. Ragi juga aktif lebih cepat dalam cairan hangat daripada yang dingin, menyebabkan adonan naik dengan lebih cepat. Jadi menggunakan susu hangat dapat membantu menghemat waktu pembuatan kue secara keseluruhan.

Dapatkan Resep: Kue Susu Beraroma Stroberi