Memasak Korea: Soondubu jjigae

Saya memiliki satu botol kimchi yang sedikit lebih dari satu bulan. Pada saat itu ada sedikit bau di dalamnya dan tidak terasa enak seperti kimchi segar. Ini masih bisa dimakan, dan paling baik digunakan untuk semur dan hidangan masak lainnya.

Jadi, saya memutuskan untuk membuat soondubu jjigae, yang diterjemahkan menjadi “sup kimchi tahu lunak.” Jjigae adalah sup Korea yang gurih dan lezat. Ada banyak jenis jjigae yang menggunakan berbagai bahan.

Saya sudah makan soondubu jjigae berkali-kali di restoran, tetapi saya belum pernah membuatnya di rumah. Saya berkonsultasi dengan seorang teman Korea yang meyakinkan saya bahwa itu mudah, dan saya melakukan riset online dengan membaca beberapa resep yang berbeda. Menjadi jelas bagi saya bahwa tidak ada satu cara untuk membuat soondubu jjigae; ini adalah salah satu “hidangan kenyamanan” di mana setiap orang memiliki resepnya sendiri dan orang-orang mengklaim bahwa ibunya adalah yang terbaik.

Saya merasa sangat nesty hari itu dan tidak merasa seperti meninggalkan rumah untuk membeli bahan-bahan baru, jadi saya ingin menggunakan apa yang saya miliki di rumah. Jadi, meminjam berbagai elemen dari resep yang berbeda, saya merancang soondubu jjigae saya sendiri, dan itu benar-benar lezat. Pasangan saya dengan tulus menyetujui.

Begini cara saya melakukannya:

1 1/2 mangkok cincang utuh daikon lobak kimchi + cairan dari botol kimchi
8 jamur shiitake kering
Air jamur Shiitake
1 sendok makan udang kering utuh
Saus ikan, secukupnya (saya suka saus ikan, jadi saya banyak memasukkannya – mungkin 2 atau 3 sendok makan?)
Sekitar 1 cangkir kecap asin
1 sendok makan pasta cabai merah Korea
2 cangkir irisan kimchi Napa
1 kaleng tuna
1 kotak tahu lunak, potong dadu
Telur rebus keras untuk hiasan

Iris seluruh kimchi lobak dan tambahkan ke dalam panci sup, bersama dengan semua jus lada dari stoples kimchi dan biarkan mendidih sebentar sampai saus menjadi kental. Sementara itu, rebus air dan tambahkan shiitakes. Saat lembut, keluarkan dan potong. Jangan buang air; tambahkan ke panci sup. Tambahkan saus ikan, kecap, dan pasta cabai merah dan didihkan sampai kaldu dicampur dengan baik. Tambahkan tuna dan napa kimchi dengan jus dan rebus lagi sampai rebusannya bagus dan berbuih. Terakhir, tambahkan tahu lembut dan aduk perlahan. Masak hingga dipanaskan saja, dan sajikan dengan telur rebus yang dipotong empat kali.

(Gambar: Kathryn Hill)