Memasak Jepang: Sukiyaki

Salah satu unsur masakan Jepang adalah bahwa ia merayakan musim. Masakan Jepang menyajikan apa yang segar dan musiman, dan dimasak sedemikian rupa yang sesuai untuk cuaca musiman. Selama musim dingin, sup hangat seperti oden biasanya ditemukan, seperti juga makanan hot pot seperti sukiyaki.

Sukiyaki adalah jenis piring satu-panci yang dimasak sisi meja di panci besi dangkal. Secara tradisional, ini mengandung daging sapi, tetapi beberapa bagian Jepang menggunakan daging babi. Vegetarian dapat menggantikan tahu dan jamur besar seperti jamur matsutakes.

Bahan-bahan lain ditambahkan, seperti negi (Jepang leek,) mie konnyaku (ini disebut shirataki), dan shungiku. Kecap, gula, dan mirin ditambahkan, dan semuanya dimasak dengan cepat. Sukiyaki disajikan dengan gaya komunal, dengan setiap restoran menempatkan bahan dari panci ke dalam mangkuk kecil dan makan. Secara tradisional, makanan dicelupkan ke dalam telur mentah sebelum dikonsumsi, tetapi Anda dapat menghilangkan langkah ini jika Anda suka.

Catatan tentang daging: Saya membeli daging sukiyaki yang dibungkus, dibungkus dengan shrink di Nijiya Supermarket di San Francisco Japantown. Itu datang dengan blok suet, yang penting; Anda menggunakan suet untuk meminyaki pot sukiyaki sebelum dimasak. Saya pikir paket itu agak mahal, jadi untuk sukiyaki saya berikutnya, saya pergi ke Whole Foods dan meminta satu blok daging sapi, yang mereka berikan kepada saya secara gratis. Saya memotong suet dalam kubus berukuran 1-inci dan membungkusnya secara individual, dan meletakkan semua potongan yang dibungkus foil dalam kantong Ziploc, dan semuanya ada di dalam freezer saya menunggu penggunaan di masa mendatang. Untuk daging, saya pergi ke salah satu tukang daging lokal Asia di Chinatown dan minta mereka memberi saya sepotong daging ribeye lembut dan saya memotongnya sendiri di rumah. Sirloin juga bisa digunakan. Potongan Sukiyaki memiliki tebal sekitar 1/8 inci.

Secara tradisional, pot besi sukiyaki digunakan, tetapi Anda bisa menggunakan penggorengan. Jika Anda tidak memiliki sarana untuk memasak sisi meja ini, jangan khawatir; hanya memasak di atas kompor dan membawa panci ke meja dengan cepat.

Daging Sapi Dasar Sukiyaki, Gaya Kansai

Bahan:
Daging lunak, daging yang dirajang memiliki tebal 1/8 inci dan lebar sekitar 2 inci hingga 6 inci. Hitung 5 ons daging per orang.
1 1-inch balok daging sapi
4 buah gluten gandum panggang (kuruma-bu) – beli secara online. Rendam ini dalam air sebelum menggunakan dan peras kelebihan air.
1/2 blok yakidofu (tahu bakar) – jika Anda tidak dapat menemukannya, belilah sebatang tofu yang kuat dan letakkan dalam loyang dengan beberapa cairannya, agar tidak menempel ke piring, dan panggang untuk beberapa menit di setiap sisi sampai berwarna coklat.
1 bungkus shirataki (mie konnyaku) dikeringkan – beli secara online
1 negi (daun bawang Jepang) – jika Anda tidak dapat memperoleh ini, gantikan 3 daun bawang. Negi dapat dibeli secara online. Ini harus dipotong secara diagamal dalam potongan panjang 2 inci sekitar 1/4 inci tebal.
1 ikat shungiku
Sekitar 1 cangkir jamur pilihan Anda: enoki, matsutake, King Trumpet, atau shiitake, diiris tebal 1/8 inci
3/4 cangkir gula
3/4 cangkir mirin
3/4 cangkir kecap

Persiapan

Perlu diingat bahwa Anda mungkin tidak akan menggunakan semua bahan sekaligus karena pot tidak akan menahan semuanya. Berharap untuk melalui proses memasak lebih dari satu kali, Seperti kebanyakan hidangan panci panas, Anda sering terus memasak lebih banyak saat Anda sedang makan apa yang baru saja Anda selesai memasak.

Panaskan wajan sukiyaki. Lelehkan daging sapi di atas api kecil. Saat wajan sudah diminyaki, tambahkan negi atau daun bawang dan goreng dengan ringan. Sebarkan irisan daging sapi di atas negi dan masak dengan cepat. Sementara daging sapi masih sebagian merah, tambahkan 3 sendok makan masing-masing gula, mirin, dan kecap.

Tambahkan jamur, mie shirataki yang dikeringkan, yaki-dofu, gluten gandum yang dibentuk kembali, dan bumbui dengan lebih banyak gula dan cairan. Sebelum daging matang, tambahkan shungiku dan masak sampai lunak. Makan bahannya, dan ulangi lagi proses memasak, dimulai dengan daging sapi.

Terkait:
Steamboat, Hot Pot, Shabu Shabu: Seperti Fondue, Tapi Lebih Baik
Memasak Jepang: Oden

(Gambar: Kathryn Hill)