Memasak dengan Keju Segar: Paneer India

Paneer adalah alasan mengapa banyak dari kita yang kecanduan masakan seperti palak paneer dan shahi paneer korma. Keju susu segar ini adalah makanan pokok dalam masakan India, yang tidak mengherankan mengingat seberapa baik rasanya yang ringan dan tekstur yang kenyal berjalan dengan kari yang dibumbui. Apakah kamu pernah memasak dengan itu?

Paneer dibuat dengan mengentalkan susu hangat dengan asam seperti jus lemon atau cuka. Dadih tersebut kemudian dikeringkan dan ditekan menjadi balok padat. Paneer adalah keju segar, seperti mozzarella atau queso fresco, jadi siap digunakan segera setelah dibuat dan tidak akan disimpan lebih dari beberapa hari.

Karena itu dikeringkan dengan asam bukan rennet, paneer tidak meleleh saat dipanaskan. (Dan itu juga vegetarian!) Paneer sangat segar yang belum pernah ditekan untuk waktu yang lama cenderung lebih rapuh dan paling baik untuk saus. Paneer yang sangat kuat sebenarnya bisa ditumis, dibakar, atau dipanggang, dan masih mempertahankan bentuk dan teksturnya.

Selain mendidih dalam kari, kubus paneer bisa juga di salad biji-bijian, lulur, dan tumis. Di musim panas, sambal panggang paneer dan sayuran membuat makan malam hari kerja yang fantastis dan mudah.

Carilah paneer di pasar India atau toko kelontong dengan bagian makanan etnis yang baik. Ini juga sangat mudah untuk membuatnya di rumah dengan sekotak susu dan beberapa jus lemon. Lihatlah tutorial ini tentang membuat paneer buatan sendiri untuk instruksi lengkap.

Berikut beberapa resep untuk menginspirasi masakan Anda:

• Saag Paneer dari Steamy Kitchen
• Paneer dengan Saus Tomat dari Leite’s Culinaria
• Kadhai Paneer (Keju Goreng dan Peppers) dari Serious Eats
• Matar Paneer dari Indian Simmer
• Sayuran Panggang Gaya India dengan Paneer dari Makanan & Anggur

Apa yang Anda masak dengan paneer?

Terkait: Membuat Keju di Rumah: Keju Segar Mentega

(Gambar: Gambar Bisnis Monyet / Shutterstock)