Melestarikan Tanpa Pengalengan: Tip dan Trik untuk Produksi Musim Panas
Kami benci mengatakannya, tapi musim panas akan berakhir sebelum kami menyadarinya. Sekarang adalah waktu untuk melestarikan beberapa permata musim seperti tomat, persik, jagung, dan cabai. Melestarikan tidak hanya tentang pengalengan. Berikut ini beberapa kiat untuk membekukan, membuat acar, membuat saus, dan banyak lagi.
Berries: Buah beri mungkin dibekukan, tentu saja, tetapi cara favorit kami untuk melestarikan rasanya adalah dengan sirup semak, yang dapat Anda gunakan dalam soda, koktail, dan saus salad. Cuka juga merupakan pilihan yang bagus untuk buah beri.
Ceri: Lihat pos ini di 10 Cara untuk Melestarikan Ceri dan bersiap-siap membuat ceri beku, ceri kering, ceri acar, ceri Maraschino, ceri boozy, cuka, dan minuman keras!
Jagung: Jagung membeku dengan sangat baik. Pilih tender jagung di tahap susu, kulit, dan rebus rebus selama sekitar 5 menit. Ketika cukup dingin untuk menangani, potong kernel dari tongkolnya. Bekukan dalam kantung kedap udara atau wadah dengan headspace 1/2-inci (ruang antara bagian atas makanan dan bagian dalam tutup) untuk memungkinkan ekspansi.
Mentimun: Asinan kulkas mudah dan bermanfaat. Berikut ini rumus dasar untuk mengasinkan air asin, dan juga coba resep Marisa McClellan untuk Garlic Dill Refrigerator Pickles. Proses yang sama dapat digunakan untuk kacang hijau, okra, dan labu musim panas, terlalu.
Terong: Bekukan irisan terong untuk digunakan dalam terong Parmesan dan hidangan lainnya. Iris terung setebal 1/3-inci dan rebus selama 4 menit dalam 1 galon air dengan 1/2 cangkir jus lemon. Dinginkan, tiriskan, dan bekukan dalam kantong atau wadah kedap udara dengan headspace 1/2-inci.
Gambar: Pertahankan buah ara dalam brandy (lezat di es krim!) Atau keringkan di oven atau dehidrator untuk membuat ara salami. Dapatkan detailnya di sini.
Persik: Selai persik terbaik yang pernah kami miliki adalah selai freezer, yang benar-benar mempertahankan rasa buah yang semarak. Jika Anda suka peach pie, periksa tip ini untuk membekukan isi buah.
Paprika: Paprika manis tidak terlalu beku, tapi saus seperti Red Pepper Paste. Cabai pedas dapat diubah menjadi saus pedas buatan DIY.
Tomat: Bekukan seluruh tomat (atau potong-potongnya) untuk digunakan sepanjang tahun dalam saus dan rebusan. Pasta tomat buatan sendiri adalah bahan lain yang hebat untuk dibekukan.
Semangka: Mungkin terdengar aneh, tetapi kami sangat merekomendasikan semangka kering – ini seperti permen yang fantastis dan kenyal.
• Untuk tips lebih lanjut tentang pengawetan makanan, termasuk pembekuan dan pengeringan, kunjungi National Center for Home Food Preservation site.
Terkait: Melestarikan Tanpa Pengalengan: Kiat dan Trik untuk Produksi Musim Semi
(Gambar: Emily Ho)