Makanan pembuka yang meriah untuk Dering di Tahun Baru Yahudi

Rosh Hashanah sering disebut Tahun Baru Yahudi. Meskipun secara teknis ini bukan hari pertama dari kalender Ibrani, hari libur menandai kepala rohani tahun itu – saat kontemplatif ketika orang-orang mengambil stok dan merefleksikan hidup mereka dan berharap satu lagi masa depan yang manis. Tidak seperti Malam Tahun Baru, Rosh Hashanah, yang jatuh di musim gugur (tahun ini pada 20 September), kurang terfokus pada hitungan mundur dan topi pesta, dan lebih banyak lagi pada semua hal yang sakral dan kekeluargaan. Namun masih ada banyak ruang untuk perayaan – terutama ketika datang ke makanan.

10 Challah Paling Cantik di Pinterest

(Kredit gambar: Nama Saya Yeh)

Tahun Baru Yahudi memiliki banyak tradisi makanan yang terkait dengannya, termasuk makan bulat challah bertabur kismis, dan mencelupkan apel ke dalam madu sebagai wujud simbol manis dan kepenuhan. Sebagian besar keluarga berkumpul untuk makan malam yang penuh dengan hidangan yang telah teruji waktu. Tapi koki rumahan yang ingin mendapatkan kreativitas hanya perlu melihat tradisi Tahun Baru untuk menyajikan makanan pembuka dan pesta koktail untuk inspirasi.

Baca lebih lajut: Manisnya Rosh Hashanah

Masakan Yahudi global termasuk beragam pilihan makanan pembuka dan piring kecil. Di seluruh masakan Eropa Tengah dan Timur, makanan-makanan itu – hal-hal seperti ikan gefilte, acar dill asin, dan hati cincang – disebut forspeis, secara harfiah “sebelum makanan” di Yiddish. Dalam masakan Yahudi Timur Tengah dan Mediterania, permainan mezze sangat kuat. Piring seperti salad terung hangus, daun anggur yang diisi, dan kue-kue kecil yang gurih hampir selalu disajikan pada awal jamuan makan.

Saat meneliti buku masak baru saya, the Little Book of Jewish Appetizers, Saya menjangkau seluruh dunia untuk menemukan 25 camilan, noshes, dan “makanan yang paling lezat” dari masakan Yahudi. Dan tahun ini, ketika Rosh Hashanah mendekati, saya bersemangat untuk berbagi banyak dari mereka di perayaan keluarga saya. Dua favorit saya, hati cincang vegetarian dengan bawang merah, dan borscht crostini, menawarkan main-main mengambil tradisi yang akan menghidupkan makanan liburan.

Hati cincang (gehakte leber dalam bahasa Yiddish), yang tidak diragukan lagi adalah salah satu makanan pembuka Eropa Timur yang paling ikonik, umumnya dinikmati pada awal makan. Celupan ini menjadi sangat penting untuk masakan yang kosher koki dan restoran rumahan dikembangkan versi bebas daging berdasarkan kacang, kacang, dan jamur. Saya mengambil hati vegetarian termasuk campuran krim kacang merah, walnut, dan telur rebus. Itu mendapat hit mendalam rasa dari bawang merah karamel dan jamur yang dicampur ke dalam saus. Dipoles pada challah, itu kaya, gurih, dan benar-benar melamun.

Dapatkan resepnya: Hati Cincang Vegetarian

The borscht crostini, sementara itu, adalah riff saya pada borscht klasik. Dibutuhkan semua komponen sup Eropa Timur yang dicintai – bit panggang dan wortel, bawang merah acar, krim asam, dan campuran dill yang dicincang halus, kulit lemon, dan bawang putih segar – dan melapisi mereka di atas roti renyah. Bit adalah salah satu makanan simbolis yang dimakan pada Rosh Hashanah, membuat crostini penuh rasa, dua gigitan sebagai cara ekstra-berarti untuk memulai makan liburan. Penjaga halal yang menyajikan hidangan pembuka sebelum makan daging dapat menukar mayones untuk krim asam.

Dapatkan resepnya: Borscht Crostini

(Kredit gambar: Colin Clark)

Dengan segala hormat untuk hidangan utama yang biasanya mengadakan pengadilan pada hari libur, tahun ini cobalah berdering di Tahun Baru Yahudi dengan membawa makanan pembuka ke tengah meja.

Temukan Buku Leah:

→ Little Book of Jewish Appetizers oleh Leah Koenig