Makanan Paling Ganjil yang Pernah Saya Makan: Octopus Terrine

Saya bukan Anthony Bourdain yang pergi mencari pengalaman makanan paling aneh dan menyolok yang mungkin, tetapi jika Anda meletakkannya di depan saya, saya akan mencoba apa pun sekali. Lidah salami, tentu. Daging sapi kering, pasti. Roti manis, kenapa tidak? Tapi untuk keanehan belaka, aku harus pergi dengan gurita terrine.

Saya pikir bagian dari apa yang membuat pengalaman ini sangat aneh adalah saya melihat terrine dibuat dari awal sampai akhir. Saya berada di sekolah kuliner pada saat itu dan kami jauh di dalam masakan Italia. Segera setelah koki-instruktur itu melihat bahwa kami telah menerima gurita di dalam kotak bahan kami, matanya bersinar.

Dia mengumpulkan kami semua dan berkata, “Ok, kita bisa membuat apa yang dikatakan resep kita harus membuat [menggoyang-goyang jari-jari ke arah pengikat kami] atau kita bisa membuat …” Dia menurunkan suaranya dan menatap kita masing-masing di mata. , “Terrine gurita!

Tentu saja kita membuat terrine gurita.

Saya tidak bertanggung jawab atas resep itu, jadi saya tidak tahu setiap langkah yang masuk ke dalamnya. Saya tahu bahwa seluruh gurita pertama direbus dalam kaldu pengadilan. Itu masuk ke pot yang tampak pucat dan lemas, dan keluar dari pot beberapa saat kemudian dengan tentakelnya meringkuk sekencang rambut dan kulitnya memerah ungu terung yang dalam. Itu sekaligus aneh dan indah.

Tentakel itu dikeluarkan dari tubuh, ditarik lurus lagi, dan dikemas ke dalam cetakan terrine, mungkin dengan beberapa herbal di antara lapisan. Bagian atasnya dibebani dengan batu bata dan seluruh urusan dimasukkan ke dalam kotak pendingin dengan catatan besar, “Simpan untuk Senin / Italia – JANGAN SENTUH!”

Beberapa hari kemudian, kami membuka kreasi kami. Sejujurnya, itu terlihat seperti panggung dari film fiksi ilmiah dan tentu saja tidak ada yang membuat kami bersemangat seperti chef kami. Tentakel-tentakel itu telah menyatu menjadi batu bata ungu padat. Kami bisa melihat mereka meringkuk di sekitar satu sama lain, pengisap berkilauan di silau dari lampu neon. Itu mungkin bahkan bergoyang sedikit ketika salah satu dari kami dengan gugup menyikat meja.

Koki kami mengambil pisau dan melayang di atas terrine. Lalu dia melesat masuk dan mulai mengirisnya menjadi potongan-potongan tipis wafer yang halus. Ketika dia selesai, dia mengambil piring saji dan meletakkan irisan itu dalam desain geometris yang rumit. Dia menaburi mereka dengan garam laut dan merica segar, dan mengirim salah satu dari kami ke ruang penyimpanan untuk minyak zaitun – ” baik minyak zaitun. “Ketika dia selesai, dia melangkah mundur dan menyilangkan lengannya dengan puas.

Dan ya, itu indah. Hilang sudah kesan seorang alien terbaring menunggu. Hilang sudah tabung mengintimidasi ungu. Hilang sudah gurita itu sendiri. Dengan irisan silang seperti yang telah dilakukannya, kita bisa melihat bahwa kulit ungu menutupi kulit mutiara putih. Tentakel itu saling bertautan erat sehingga irisan itu tampak seperti kain yang dijahit sempurna.

Kami semua meraih dan mengambil sepotong. Pertama, saya mencicipi minyak zaitun (itu benar-benar barang bagus). Kemudian teksturnya menyentuh saya – kenyal, tetapi tidak enak, dan halus dari kombinasi minyak dan gelatin. Dan akhirnya, ketika saya menelannya, saya merasakan sedikit bir laut yang paling besar. Itu menghilang begitu cepat, saya pikir saya mungkin telah membayangkannya. Itu ringan, memikat, dan tidak seperti apa pun yang pernah saya rasakan.

Piring itu tidak kosong pada saat kami kembali ke kelas normal kami dan beberapa dari kami pasti menyukainya lebih baik daripada yang lain, tapi terrine gurita itu pasti membuat kesan. Ini bukan sesuatu yang saya sarankan habis untuk dibuat di rumah, tapi hei, jika itu diletakkan di depan Anda, itu pasti patut dicoba.

Terkait: Kemungkinan Tren Tontonan? Terrines dan Pate

(Gambar: Emma Christensen untuk Kitchn)