Lentil Dengan Terong Telan

Biarkan saya memotong untuk mengejar ulasan buku ini. Apakah Anda mencari makanan vegetarian, atau hanya lebih banyak sayuran? Ingin membawa lebih banyak biji-bijian dan kacang-kacangan ke dalam makanan Anda? Ingin terinspirasi oleh makanan yang cerah dan menarik yang tidak merusak bank atau merenggangkan waktu Anda terlalu buruk? Buku ini, orang-orang, adalah jawaban hampir ajaib untuk semua kerinduan dapur. Percayalah padaku, dan pergilah membelinya.

Ini sedikit lebih banyak tentang buku masak yang mengejutkan ini, dan resep yang saya tidak sabar untuk membuatnya.

Yotam Ottolenghi memiliki sekelompok deli dan restoran di London, Inggris, dan perusahaannya telah mendapatkan reputasi untuk makanan vegetarian yang segar dan kreatif. Ottolenghi sebenarnya bukan vegetarian, jadi kolomnya di The Guardian, “The New Vegetarian”, mengangkat alis. Namun ia telah memenangkan orang-orang dengan gaya salad vegetarian, frittatas, dan nasi yang terinspirasi dari Timur, Israel, dan Timur Tengah. (Kami telah menyebutkan salah satu resepnya sebelumnya, Ricotta Pancakes dengan Spinach dan Cherry Tomatoes, dan Emily juga menyertakan buku ini dalam kumpulan buku-buku terbaru dari Inggris.)

Banyak sekali, yang diterbitkan tahun lalu di Inggris dan baru saja dirilis di sini oleh Chronicle Books, mengambil gaya khasnya dan banyak kolomnya dari The Guardian dan merakitnya menjadi koleksi longgar yang diorganisasikan oleh sayuran atau bahan utama. Jadi, misalnya, ada bab yang disebut “Bawang Lucu,” yang meliputi Bawang Goreng dan sup Bawang Putih dan harissa. Ada resep dalam bab “Green Things” yang mencakup asparagus, adas karamel, dan wakame. Tidak ada salad lemas dalam kelompok itu; setiap resep memiliki sesuatu yang menarik, tidak terduga, dan sangat beraroma. (Salad mentimun dengan bawang putih dan jahe yang dihancurkan? Ya, tolong!)

Buku ini benar-benar dikemas dengan foto-foto halaman penuh yang tidak malu-malu menunjukkan piring di semua warna-warni, kemuliaan vegetaris mereka. Mereka menunjukkan resep secara langsung; hidangan terung yang digambarkan di sampul adalah contoh gaya foto yang bagus.

Tetapi nilai jual yang sebenarnya, bagi saya, adalah bahwa saya hanya ingin memasak dan memakan semuanya di buku ini. Saya menerima banyak buku setiap tahun dan meninjau sebagian dari mereka. Sementara buku-buku yang saya ulas selalu memiliki beberapa aspek atau ceruk yang bermanfaat yang mereka tujukan (saya tidak akan mengulasnya) tidak ada yang mendorong tanggapan viskeral mutlak yang saya miliki terhadap buku ini. Warna, biji-bijian, rasa – aku ngiler sekarang, melihat foto kacang goreng Lima dengan feta, coklat kemerah-merahan dan sumac.

Ottolenghi melakukan pekerjaan baik dengan menggunakan jeruk untuk menumbuk sayuran, dan susu untuk membuat mereka merasa sedikit lebih mewah. Saya pikir resep di bawah ini adalah contoh yang baik dari gayanya, dan itu adalah makan malam hari kerja yang luar biasa. Resep ini muncul di bab “The Mighty Eggplant,” yang juga termasuk permata seperti Eggplant dengan saus buttermilk, dan mie Soba dengan terung dan mangga. Semua resep saya benar-benar harus dicoba, dan segera.

Beli buku: Banyak: Resep Bergetar dari Ottolenghi London, $ 23,10 di Amazon. Diterbitkan di Amerika Serikat oleh Chronicle Books.

Sudahkah Anda mengintip buku ini? Apa yang kamu pikirkan? Apakah itu memuaskan hasrat nabati Anda?

Lentil dengan terong panggang

Hidangan utama yang paling lezat untuk segala acara, formal atau santai. Setelah resep muncul di Wali Saya menerima dua surat cemas dari pembaca yang mengalami ledakan kecil di dapur mereka. Rupanya – dan saya tidak tahu itu – dalam beberapa kasus terong di bawah ayam pedaging dapat meledak dengan dentuman keras, daging menyembur ke mana-mana, daripada mengembang secara bertahap saat kulit terbakar dan pecah. Saya dengan tulus meminta maaf kepada semua yang memiliki pengalaman ini. Jadi tolong pastikan untuk menusuk terong!

Berfungsi 4

2 terong sedang
2 sendok makan cuka anggur merah berkualitas tinggi
garam dan lada hitam
1 cangkir lentil hitam kecil (seperti Puy atau Castelluccio), dibilas
3 wortel kecil, kupas
2 batang seledri
1 daun salam
3 thyme sprigs
1/2 bawang putih
3 sdm minyak zaitun, ditambah ekstra untuk selesai
12 tomat ceri, dibelah dua
1/3 sdt gula merah
1 sdm setiap peterseli cincang kasar, ketumbar dan dill
2 sdm crème fraîche (atau yogurt alami, jika Anda lebih suka)

Untuk memasak terong di atas kompor gas, yang merupakan cara paling efektif, mulailah dengan melapisi area di sekitar pembakar dengan foil untuk melindunginya. Masukkan terong secara langsung pada dua api sedang dan panggang selama 12 hingga 15 menit, sering-seringlah membalik dengan penjepit logam, sampai daging lunak dan berasap dan kulit terbakar seluruhnya. Awasi mereka sepanjang waktu agar mereka tidak terbakar. Untuk kompor listrik, tusuk terong dengan pisau tajam di beberapa tempat. Taruh di atas nampan berlapis foil dan tempatkan langsung di bawah pedas pedas selama 1 jam, balikkan beberapa kali. Terong perlu mengempis sepenuhnya dan kulit mereka harus terbakar dan pecah.

Hapus terong dari panas. Jika Anda menggunakan oven broiler, ganti oven ke pengaturan normalnya. Panaskan oven sampai 275 ° F. Potong potongan di bagian tengah terong dan keluarkan dagingnya ke dalam saringan, hindari kulit hitam. Biarkan mengering selama minimal 15 menit dan hanya musim dengan banyak garam dan lada dan 1/2 sendok makan cuka.

Saat terung dipanggang, masukkan lentil ke dalam panci sedang. Potong satu wortel dan setengah tangkai seledri menjadi potongan besar dan masukkan. Tambahkan daun salam, thyme dan bawang, tutup dengan banyak air dan didihkan. Didihkan dengan api kecil hingga 25 menit, atau sampai lentil lunak, singkirkan buih dari permukaan dari waktu ke waktu. Tiriskan dalam saringan. Angkat dan buang wortel, seledri, daun salam, thyme dan bawang dan pindahkan lentil ke mangkuk pencampuran. Tambahkan sisa cuka, 2 sendok makan minyak zaitun dan banyak garam dan lada; aduk dan sisihkan tempat yang hangat.

Potong sisa wortel dan seledri menjadi dadu 3/8 inci dan campur dengan tomat, sisa minyak, gula dan sedikit garam. Tersebar di piring tahan oven dan masak di oven selama sekitar 20 menit, atau sampai wortel lembut tetapi masih kuat.

Tambahkan sayuran matang ke lentil hangat, diikuti dengan bumbu cincang dan aduk rata. Rasakan dan atur bumbunya. Sendok lentil ke piring saji. Tumpuk beberapa terong di tengah setiap bagian dan letakkan di atasnya dengan sedikit crème fraîche atau yogurt. Akhiri dengan sedikit minyak.

(Gambar dan resep milik Chronicle Books. Gambar oleh Jonathan Lovekin.)