Layak Mencari: Peternakan Bellwether Crème Fraîche

(Kredit gambar: Martha Stewart)

Berikan sedikit perbedaan dari kolom yang berfokus pada keju ini. Akhir pekan lalu saya mencicipi crème fraîche yang layak dipecahkan. Karena sementara semua crème fraîche lezat (bagaimana tidak?), Yang satu ini, dari Bellwether Farm di Sonoma County, sangat istimewa, dan cukup banyak membuat hidangan pembuka hari Thanksgiving saya.

Crème fraîche pada dasarnya adalah krim yang telah diasamkan dan dibiarkan duduk dan mengentalkan. Sesuaikan dengan krim asam, tetapi kurang asam dan lebih kental, lebih seperti krim Meksiko daripada yang lain.

Kamis lalu, bersama beberapa trout asap, saya menyajikan versi Bellwether Farms. Sementara sebagian besar crème fraîche bertindak sebagai foil untuk rasa lain, menawarkan sesuatu yang lembut dan tajam tetapi tidak terlalu rumit, yang ini, dari Sonoma County, California, memiliki kepribadiannya sendiri. Berdosa dan kaya, bermentega dan sangat tajam, dan dengan sentuhan akhir — hasil akhir yang sebenarnya — lebih banyak lagi yang Anda santap saat makan keju, bukan produk susu berbudaya..

Jadi saya menelepon Bellwether untuk menanyakan mengapa crème fraîche mereka sebagus itu. Dan yang saya temukan adalah penjelasan yang cukup banyak.

Mereka sudah membuat barang selama hampir 20 tahun. Mereka menggunakan krim lokal dari Sonoma County, dari campuran sapi Holstein, Guernsey, dan Jersey, tetapi terutama yang terakhir berkembang biak, yang menjelaskan kekayaan. Susu Jersey mengandung kandungan lemak mentega tertinggi, yang akan lebih dari sekadar diterjemahkan menjadi pasangan mewah untuk apa pun yang Anda pilih untuk disajikan bersama.

Bellwether memiliki satu karyawan yang berdedikasi untuk datang pada hari Sabtu hanya untuk mengasamkan krim mereka. Sementara banyak produsen menggunakan buttermilk untuk pengasaman, Bellwether menggunakan budaya yang unik — sekali lagi, sangat mengingatkan pada pembuatan keju — yang tidak hanya membuat crème, baik, rapuh, tetapi juga menambahkan lapisan rasa. Keesokan harinya, setelah duduk di luar pada suhu kamar, produk yang sekarang mengental ini dikemas, selagi masih hangat, dan duduk selama beberapa hari lagi sebelum dikirim ke pasar..

Saya suka crème fraîche dari Vermont Butter & Cheese, yang biasanya apa yang paling saya lihat, dan saya akan terus menggunakannya, tetapi Bellwether adalah yang akan saya cari. Rasanya hampir seperti mentega — berkat sapi Jersey, kurasa— dan rasa popcorn yang mentega. Lupakan ikan asap, aku bisa memakan makanannya. Ini sangat baik untuk memasak, juga, karena tidak akan mengental, dan jangan lupa betapa suksesnya gigitan tajam menyatu menjadi aplikasi manis, juga.

Temukan: Syukur, produksi meningkat, seperti permintaan. Setiap tahun mereka meningkatkan produksi. Saya menemukan sebuah bak di San Francisco Trader Joe’s, meskipun mereka mendistribusikan secara luas ke toko-toko lain, juga, seperti Safeway dan Lucky’s. Dan bagaimana apropos. Saya akan beruntung menemukannya ketika saya kembali ke Timur, karena mereka baru saja memperluas ke Whole Foods di pantai itu, juga.