Kiat Pie Terbaik: Sikat Kerak dengan Telur

Kami sudah membaca banyak resep kue akhir-akhir ini. Dalam semua keragamannya, ada beberapa pola umum dan tip bagus yang muncul. Favorit kami sejauh ini adalah tip klasik ini: Oleskan kulit Anda yang belum dipanggang dengan telur kocok.

Kami sering menyikat kulit atas kami dengan telur kocok, dicampur dengan sedikit air, untuk membuatnya berkilau dan mengkilap. Tapi kami tidak menggosok remah-remah kami yang belum dibakar dengan telur sebelum pai terburu-buru bulan ini. Ternyata itu ide bagus.

Mengapa? Ini membentuk penghalang kelembaban antara kerak berpotensi tender dan belum dibakar dan mengisi basah Anda. Protein telur akan membantu menjaga kerak menjadi basah dan terlalu basah dengan isian.

Kami menemukan ini menjadi teknik yang sangat sukses; Pie blackberry ini memiliki kerak bawah yang lebih jelas, kurang basah daripada usaha kami sebelumnya. (Keraknya memang agak direndam dengan kuning telur sebagai gantinya, seperti yang bisa Anda lihat dari foto; keraknya sedikit kental dan sikat kami membuat genangan telur!)

Ini adalah salah satu tips kerak favorit kami sejauh ini. Apakah Anda melakukan ini, dan apakah Anda memperhatikan perbedaan pada pai Anda?

Terkait: Duh! Tip: No-Drip Custard Pie Filling

(Gambar: Faith Durand)