Kentang Terbaik untuk Kentang Tumbuk

(Kredit gambar: Brent Hofacker / Shutterstock)

Saya tumbuh dengan berpikir bahwa kentang tumbuk berasal dari serpih yang kering di dalam kotak. Ketika saya akhirnya membuat saya sendiri dari awal, hasilnya adalah sebuah wahyu yang belum saya lihat sebelumnya.

Tetapi mengubah kentang menjadi keajaiban yang lezat dan menenangkan dari kentang tumbuk benar-benar dimulai di toko kelontong. Anda harus memilih kentang yang tepat sehingga Anda akan mendapatkan kentang tumbuk halus dan halus.

(Kredit gambar: Dana Velden)

Pilih Kentang Pati untuk Kentang Fluffiest

Ada tiga kategori dasar kentang: tepung, lilin, dan di antara keduanya. Jika Anda ingin kentang Anda tetap utuh selama proses memasak, seperti untuk salad kentang, Anda ingin memilih kentang beraroma dan beraroma, yang memiliki sedikit pati. Di antara kentang, seperti Yukon Golds, memiliki kandungan pati sedang dan merupakan kentang serbaguna yang baik untuk dimiliki jika Anda tidak yakin apa yang akan Anda lakukan dengan mereka saat Anda membelinya.

Tetapi untuk menumbuk? Starch adalah satu-satunya cara untuk pergi. Kentang yang tinggi, kentang berkulit tebal, seperti Russets, berantakan selama proses memasak, menumbuk cahaya dan mengembang, dan menyerap mentega dan krim seperti mimpi. Menumbuk jenis kentang lain akan menghasilkan tekstur kenyal dan lengket.

Sebagian besar kentang di toko kelontong adalah tidak kentang pati tinggi; biasanya ada lebih banyak jenis kentang berlilin atau serba guna. Satu-satunya kentang pati tinggi mungkin akan diberi label sebagai Russet, atau mungkin Idaho atau tukang roti. Di beberapa tempat Anda juga dapat menemukan kentang Katahdin.

Kentang terbaik untuk kentang tumbuk adalah kentang pati tinggi. Carilah kentang Russet atau Katahdin.

Jika Flavor Matters

Starchy Russets adalah kentang dengan rasa paling ringan, tetapi beberapa orang lebih menyukai kentang yang lebih beraroma. Jika rasa penting bagi Anda sama seperti tekstur, lakukan ini sebagai gantinya: Buat kentang tumbuk Anda dengan setengah Russet dan setengah Yukon Golds untuk yang terbaik dari kedua dunia. Campuran ini akan menghasilkan rasa kentang yang bagus, tetapi masih memiliki tekstur yang ringan dan halus.

(Kredit gambar: Dana Velden)

Pelajari Cara Membuat Kentang Tumbuk: Cara Membuat Kentang Tumbuk Terbaik