Kari Meksiko: Mole Sauce

Saus yang kental dan gurih ini bukanlah apa yang biasanya muncul ketika kita memikirkan masakan Meksiko. Mereka dibuat dengan bahan-bahan tak terduga seperti cokelat dan buah prune, dan setiap yang kami miliki sedikit berbeda. Mereka sangat baik sehingga kami tidak bisa mengakhiri minggu tanpa menyebutkannya. Apakah kamu punya favorit?

Seperti halnya kari India, tidak ada resep baku untuk saus tahi lalat, meskipun ada beberapa karakteristik umum. Kacang tanah dan biji sering digunakan sebagai pengental, sementara rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkeh menyeimbangkan rasa cabai yang cerah. Kita sering memperhatikan keseimbangan unsur-unsur manis dan gurih dalam saus mol, yang menjelaskan kedalaman rasa yang luar biasa.

Mole negro mungkin adalah versi tahi lalat yang paling terkenal di Amerika Serikat dan hampir selalu dibuat dengan cokelat pahit, kacang almond, dan cabe yang hangus. Mole rojo serupa, tetapi dibuat tanpa cokelat dan memiliki rasa pedas yang lebih cerah. Tahi lalat hijau dan kuning dibuat dengan bahan-bahan segar seperti epazote, oregano Meksiko, dan marjoram.

Meskipun kita tidak keberatan makan semangkuk besar kotoran sendiri, itu biasanya menyendok babi atau ayam rebus yang ditarik. Kami juga menyukainya sebagai bumbu di taco dan tostadas.

Kami masih mencari resep mol yang sempurna untuk dibuat di rumah. Ini adalah beberapa resep yang kami tandai selama bertahun-tahun:

• Mole Negro Oaxacueño dari Gourmet
• Chocolate Mole Sauce dari David Lebovitz (versi pintasan yang bagus ketika kita tidak siap untuk tantangan besar!)
• Red Mole Sauce dari No Recipes
• Saus Mole Kuning dari Saveur
• Green Mole dari Epicurious

Pernahkah Anda membuat tahi lalat di rumah? Bagaimana Anda membuatnya?

Terkait: Di Balik Layar dengan Taza: Bagaimana Coklat Dibuat

(Gambar: Stephanie Foley / Gourmet)