Inilah Cara Panjang Roti Terakhir di Freezer (dan Cara Menyimpannya)

Akan lebih baik jika kita semua bisa memiliki roti segar di dapur kita setiap hari. Itu mungkin tidak mungkin, itulah sebabnya kami bertemu dengan Greg Wade, kepala tukang roti di Chicago Publican Quality Bread, yang mengatakan yang terbaik adalah membekukan roti dan menariknya ketika kami membutuhkannya – selama kami mengikuti beberapa aturan sederhana.

Dia memulai dengan apa yang tidak boleh dibekukan: “Saya tidak pernah merekomendasikan hal-hal yang membekukan seperti baguette atau ciabatta. Apa pun yang memiliki rasio besar permukaan ke remah tidak pernah menyegarkan sama.”

Hampir setiap roti lain adalah freezer yang memenuhi syarat, meskipun, termasuk roti sandwich, boule dunia lama, roti gulung, dan kue kopi ragi. Dan dia mengatakan itu mungkin untuk membekukan barang-barang karbohidrat ini dan menikmatinya nanti dalam keadaan yang tidak terlalu keras.

Cara Membekukan Roti Anda (dan Makan, Juga)

1. Pastikan sudah benar-benar dingin.

Jika Anda sedang memanggang di rumah, itu adalah kunci untuk membiarkan roti mendingin sepenuhnya sebelum membekukannya. Wade menyarankan membiarkan roti dingin selama tiga sampai empat jam.

2. Iris roti.

Membekukan roti sandwich? Iris sebelum mengemasnya. Ditto untuk kue kopi. Jika tidak, tinggalkan roti utuh.

3. Kemas roti.

Wade membungkus roti dengan erat di bungkus plastik sebelum melemparkannya ke dalam freezer. Anda juga bisa menggunakan tas freezer zip-top atau bahkan sealer vakum. Orang-orang di King Arthur Flour merekomendasikan roti berkulit keras yang dikantongi ganda untuk melindungi dari tepi yang tajam, yang dapat menyebabkan air mata kecil di plastik, memaparkan roti ke dalam freezer yang terbakar. Tidak peduli bagaimana Anda mengemas roti, tujuan Anda adalah menciptakan penghalang antara roti dan udara freezer.

4. Bekukan dan tahan.

Roti akan disimpan selama tiga hingga enam bulan dalam lemari pendingin, tetapi rasa dapat mulai menipis setelah satu bulan. Taruh di bagian pendingin yang lebih hangat – seperti di pintu – jika itu untuk, katakanlah, sandwich, dan Anda akan meraihnya sering.

5. Mencair dan memanaskan kembali.

Sebelum Anda perlu menggunakan roti, keluarkan dari freezer dan atur di atas meja dalam kemasannya. Roti akan menyerap kembali kelembapan di bagian dalam tas atau bungkus. Biarkan hingga mencapai suhu kamar. Wade kemudian memanaskan ulang suhu kamar, roti yang tidak dibungkus pada suhu 350 ° F selama sekitar 10 menit. “Ini benar-benar membawa kerak kembali hidup,” kata Wade.

King Arthur memiliki teknik untuk pergi dari freezer ke oven: Letakkan roti yang belum dibungkus dalam oven 400 ° F selama 20 menit. Metode “pencairan panas” ini membuat barang cepat basi, jadi Anda akan segera menikmati.

Either way, oven adalah teman Anda ketika datang untuk makan roti dari lemari es.

Membuat Roti Anda Sendiri (dan Kemudian Membekukannya)

  • Cara Membuat Roti Sandwich Putih Dasar
  • Cara Membuat Baguette Perancis di Rumah
  • Cara Membuat Roti Challah
  • Cara Membuat Roti Sourdough
  • Cara Membuat Muffin Inggris
  • 23 Roti Buatan Sendiri Sesuai Jadwal Apapun

Apakah Anda memiliki roti di lemari pendingin Anda sekarang?

Di Publican Quality Bread, Wade mengawasi produksi semua karbohidrat untuk kekaisaran restoran Paul Kahan (Blackbird, Avec, dan The Publican ada di antara mereka) dan 55 pelanggan grosir. Dan dia adalah finalis untuk penghargaan James Beard 2017 untuk Outstanding Baker. Jadi adil untuk mengatakan pria itu tahu – dan mencintai – roti.