Ingredient Spotlight: Porcini Powder

Zoals eekhoorntjesbrood? Je moet wat porcini-poeder voor je kruidenkast pakken. Dit spul is net als umami-volgepakt magic fairy dust voor je eten. Zodra je begint met sprenkelen, is het moeilijk om te stoppen.

Ik houd mijn ogen uit voor porcini-poeder sinds ik er voor het eerst over las in het recept van David Tanis voor Wild Mushroom Ragout in Hart van de artisjok. Ik heb het eindelijk gevonden bij Far West Fungi, de leverancier van champignon in San Francisco, waar Tanis waarschijnlijk ook zijn porcini-poeder vindt!

Het is de moeite waard welke bergen je moet beklimmen of speciale winkels die je moet kammen om dit soort dingen te vinden. Porcini-paddenstoelen staan ​​al naast truffels in hun gastronomische status, en dit poeder helpt diezelfde diepe, hartige, chocoladeachtige smaak aan … nou ja, alles.

Tot nu toe heb ik het toegevoegd aan soepbases, risotto’s, pastasauzen op basis van room en stoofschotels. Ik heb een klein schepje gemengd met zetmeelrijk deegwater om een ​​snelle saus te maken en wreef het in steaks voordat ik het grilled. Ik heb het zelfs over popcorn gesprenkeld voor een hartige snack om middernacht. Elk gerecht dat een extra boost van een diepe umami-smaak kan gebruiken, is een potentiële kandidaat voor porcini-poeder.

Dit poeder is niet goedkoop, dat geef ik toe. Deze 4-ounce tas was maar liefst $ 20, waardoor het een van de duurste smaakmakers in mijn kast is. Maar een beetje gaat echt een lange weg, en deze buidel heeft me een aantal maanden geduurd. De prijs is ook niet onredelijk gezien hoe ongelooflijk duur echte porcini-paddenstoelen kunnen zijn.

Als Far West Fungi uit de weg gaat, kijk dan naar porcini-poeder bij gourmet- en speciaalzaken. Je kunt het ook online vinden:

Porcini-poeder van Far West Fungi, $ 5 voor één ounce
Porcini Mushroom Powder van Purcell Mountain Farms, $ 7,60 voor vier ons
Porcini Powder van JR Mushroom and Specialties, $ 9,00 voor vier ons

Heb je eerder gekookt met deze smaakmaker? Wat zijn je favoriete toepassingen?

Verwant: 10 Pantry nietjes worden niet zonder gevangen

(Afbeeldingen: Emma Christensen)