Ingredient Spotlight: Kinako

Tradisi Tahun Baru di Jepang adalah makan mochi hangat, yang baru ditumbuk di bawah debu tebal tepung kedelai panggang yang disebut kinako. Menepuk mochi mungkin layak menjadi tugas setahun sekali, tapi makan kinako tidak seharusnya. Enak dan bergizi, itu baik dipanggang menjadi roti cepat seperti yang ditaburkan di roti panggang, dengan rasa yang menghibur mengingatkan selai kacang.

Terbuat dari kacang kedelai panggang, kinako dapat digantikan hingga sepertiga dari tepung serbaguna dalam resep tanpa mempengaruhi tekstur. Kami telah sukses besar menambahkannya ke pancake, roti dan kue cepat, tetapi kami menyukainya bahkan lebih baik dalam makanan penutup seperti es krim di mana rasanya menjadi pusat perhatian. (David Lebovitz The Perfect Scoop termasuk resep.)

Di Jepang, tepung ini secara tradisional dimakan dengan warabi mochi, puding rasa pedas yang biasanya disajikan selama musim panas, tetapi orang Jepang modern juga menikmatinya dengan es krim atau yogurt biasa, dicampur ke dalam susu, dan ditaburkan di atas roti mentega dengan kayu manis dan gula merah.

Karena kandungan minyaknya yang tinggi, kinako harus disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es setelah dibuka, atau dibekukan jika Anda menyimpannya selama lebih dari beberapa minggu. Tetapi jika Anda menyukai cahayanya yang ringan dan pedas seperti halnya kita, itu tidak akan bertahan selama itu.

Resep Kinako untuk Coba:
• Toasted Mochi dalam Tepung Kedelai (Kinako Mochi) – CHOW
• Vegetarian Kue Provençal Dengan Kinako – Hanya Bento
• Kinako Polvorones (Cookie Tradisional Spanyol) – Køkken 69

Terkait: Makanan Jalanan Jepang: Dango

(Gambar: Anggota Flickr yoppy berlisensi di bawah Creative Commons)