Ingredient Spotlight: Jamur Shiitake

Salah satu jamur Asia yang paling umum dan mudah didapat adalah jamur shiitake. Jamur tumbuh di pohon-pohon di alam liar, tetapi mudah dibudidayakan pada serpihan kayu atau kayu gelondongan, mereka tersedia sebagai kit tumbuh jamur.

Shiitake sering ditemukan dalam bentuk kering, tetapi shiitake segar sudah tersedia sepanjang tahun. Untuk mempersiapkan, shiitake segar tidak perlu dibersihkan karena mereka tumbuh di atas kayu; mereka tidak sering kotor, tetapi periksa mereka. Batangnya terlalu keras dan berkayu untuk dimakan, jadi potonglah, tetapi simpanlah untuk membuat kaldu jamur. Shiitakes kering mudah dibentuk kembali setelah beberapa menit berendam dalam air panas; mereka juga membutuhkan batang yang dipangkas. Air rendaman juga membuat tambahan yang bagus untuk sup.

Shiitake sangat bersahaja dan harum, dengan rasa yang manis dan gurih. Mereka membuat tambahan yang bagus untuk sup, pasta, casserole, semur, tumis, dan saus. Tekstur lembut mereka memiliki mouthfeel yang menyenangkan.

Terkait:
Resep: Pizza Stovetop / Broiler dengan Asparagus, Shiitake, dan Mozzarella Segar
Memasak Korea: Soondubu jjigae
Resep: Hot & Sup Asam – Sangat Mudah!

(Gambar: Kathryn Hill)