Ingredient Spotlight: Guanciale

Det finns inget riktigt sätt att säga det: guanciale är härdat fläsk jowl, enkelt och enkelt. Det här låter som någonting bäst kvar till Anthony Bourdains i världen, men det skulle vara ett misstag. Om du gillar bacon, kommer du att älska guanciale. Lita på oss!

Liksom bacon och pancetta har guanciale ett högt fett till köttförhållande. Detta förvandlas till en smältande öm textur med en djup, sötvitorisk fläsk smak. Om pressas, skulle vi säga att guanciale har en rikare smak och en mjukare konsistens än bacon eller pancetta. Det verkar bara vara på något sätt Mer än endera.

Guanciale är en knock-out i många traditionella italienska rätter som pasta carbonara och bucatini all’amatriciana. Vi tycker också om att det skärs i stora bitar, skaras upp i en panna och läggs till sallader, som i det här receptet för Kale och Pig Cheek Salad. Den kan också användas i en långkokt ragout eller gryta. Guanciale kommer inte att vara stjärna ingrediens, men bara lite kommer att fördjupa de andra smakerna och lägga till den lilla extra något speciellt.

Guanciale kan fortfarande vara ganska svårt att hitta. Be om det hos dina lokala slaktare och specialbutiker. Det säljs normalt helt, vilket vi tycker om, för då har vi friheten att skära den i vad som helst storlek vi vill ha. Guanciale är också typiskt osmoked, men röka sorter är läckra om du någonsin stöter på dem!

Älskar du Guanciale? Hur tycker du om att använda den?

Relaterad: Fem exotiska livsmedel vi vill försöka (plus 5 vi verkligen inte)

(Bild: Salumi Artisan Cured Meats)