Ingredient Spotlight: Black Sesame Paste

Als je een fan bent van Aziatische desserts, ben je waarschijnlijk bekend met snoepjes met zwarte sesam. En misschien heb je je af en toe tijdens het knabbelen aan een stuk zwarte sesampoekje afgevraagd hoe de bakkerij zo’n diepe smakelijke smaak en inktzwarte kleur kreeg in zijn cake. Het was altijd een mysterie voor ons, totdat we het geheime ingrediënt ontdekten.

Zwarte sesampasta is een dikke, teerzwarte puree van pure geroosterde zwarte sesamzaadjes. Verkocht in potten in Aziatische supermarkten, het is krachtig spul; slechts een paar eetlepels kunnen regulier vanille cakebeslag transformeren in een donkergrijze, diep gearomatiseerde zwarte sesam cake. We hebben het gebruikt om cupcakes, zandkoekjes en ijs te maken, altijd met veel betere resultaten dan alleen het gebruik van gebroken zwarte sesamzaden. In Azië wordt het gemengd met suiker of honing en gebruikt als spread voor toast, of geroerd in sojamelk voor een lekker drankje.

Omdat de zaden een dergelijk hoog oliegehalte hebben, moet de pasta na opening in de koelkast worden bewaard. Als je je afvraagt ​​wat het verschil is tussen Aziatische zwarte sesampasta en zwarte tahini, is het dat deze sesamzaadjes worden geroosterd voordat ze worden gemalen, waardoor de pasta een rijkere smaak krijgt.

We hebben het geluk gehad om zwarte sesampasta op Japanse markten te vinden, hoewel we het ook op Chinese markten hebben gezien. Heb je dit ingrediënt ooit gebruikt??

Verwant: Recept: Sesame Geroosterde Snap Peas

(Afbeelding: Anjali Prasertong)