Ingredient Spotlight: Apa itu Lengkuas?

Akhir pekan lalu kami membuat Kare Daging Sapi Malaysia kami, yang lambat, kayu manis dan kari cabai pedas dari daging sapi yang dimasak dengan lambat di santan dan bumbu eksotis. Ini adalah makanan kenyaman yang dalam dan kaya, namun total.

Salah satu bahan utama dalam pasta kari adalah lengkuas, sebuah akar yang belum dikenal yang namun secara tipikal mirip dengan salah satu sepupunya….

Lengkuas (diucapkan guh-lang-guh) sering ditemukan dalam masakan Thailand, Indonesia, dan Malaysia. Ini adalah rimpang – batang bawah tanah merayap dari tanaman yang mengirim penembak untuk membuat tanaman baru. Jahe juga rimpang, dan pada pandangan pertama Anda mungkin salah mengenali lengkuas untuk jahe.

Jahe ada di kiri, atas, dan lengkuas di sebelah kanan. Anda dapat melihat bagaimana lengkuasnya sedikit lebih besar – ia juga memiliki kulit yang lebih putih dan lebih putih dari lapisan cokelat lembut jahe. Itu jauh, jauh lebih keras daripada jahe, juga; jahe biasanya berair dan cukup lunak untuk diparut dengan parutan keramik.

Lengkuas sangat keras dan berkayu, meskipun bagian tengah biasanya sedikit lebih lembut dan lebih segar daripada bagian luarnya yang terbuat dari kayu. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotongnya menjadi serpihan kemudian menggilingnya dengan penggiling rempah-rempah yang bagus.

Lengkuas juga rasanya berbeda dari jahe. Ini lebih nanas dan tajam, dengan aroma jeruk yang kuat. Ini memberi, anehnya, baik catatan yang bersahaja dan catatan citrus yang lebih tinggi untuk pasta dan hidangan kari.

Tidak banyak pengganti bagus untuk lengkuas. Jangan gantikan jahe; mereka sering sama-sama dipanggil dalam resep Malaysia dan Indonesia. Anda dapat menemukan bubuk lengkuas yang menambahkan sedikit rasa jeruk, tetapi itu bukan pengganti yang baik untuk hal yang nyata. Anda biasanya dapat menemukan lengkuas beku, bagaimanapun, di freezer toko kelontong Asia Anda, jika Anda tidak dapat menemukan segar.

Lebih lanjut tentang Jahe dan Lengkuas

• Cara mengupas jahe
• Tips jahe segar dari Steamy Kitchen
• Kari James Oseland
• Kari Daging Sapi Malaysia