French Crêpe yang Kurang Dikenal yang Harus Anda Coba

Au revoir, Paris! Ann Mah membawa kita dari jalur wisata dalam tur kuliner makanan daerah favorit Prancis.

Terbuat dari tepung kacang dan minyak zaitun, krep yang tipis dan gurih ini paling baik dimakan panas, permukaannya yang melepuh menyengat ujung jari Anda, dan tepiannya yang renyah memberi jalan ke pusat lembut dan lembut. Socca adalah makanan jalanan yang disukai dari Nice, dan para penjaja dapat terlihat di seluruh kota, menjajakannya dari gerobak yang terpasang ke sepeda motor, atau kaki trotoar.

Dengan posisinya yang prima di laut Liguria, tidak mengherankan bahwa masakan Nice – dulu kota pelabuhan yang ramai yang menyaingi Genoa – telah sangat dipengaruhi oleh tetangganya, Italia, dengan saus seperti pistou (dalam bahasa Prancis) dan pesto (dalam bahasa Italia) ), pasta seperti ravioli (diklaim oleh kedua tempat), dan glamor dari minyak zaitun. Faktanya, sejarawan percaya bahwa socca berasal dari sejenis panekuk buncis yang disebut farinata, yang menyebar ke pantai Liguria..

(Kredit gambar: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)

Secara alami, adonan socca vegan dan bebas gluten hanya terdiri dari beberapa bahan: tepung kacang polong, air, minyak zaitun, dan garam – dan banyak Niçois menambahkan debu lada hitam sebelum makan. Secara tradisional, socca memasak dalam oven yang membakar kayu, yang membuatnya renyah dan bakar, tetapi kami juga memiliki hasil yang baik dengan menggunakan pengaturan ayam pedaging dari oven biasa. Beberapa Niçois memasak menyapu permukaan socca dengan garpu, yang menciptakan lebih banyak renyah yang menyenangkan.

(Kredit gambar: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)

Rasa socca paling baik dimakan langsung dari oven, sepanas jari-jari Anda dapat berdiri – bahkan orang Prancis, yang bisa menjadi penata makan tentang formalitas makan, memakannya dengan tangan mereka, secepat mungkin. (Dingin socca adalah lembek dan tidak menarik, dan sebaiknya dihindari.) Dipasangkan dengan segelas anggur dingin, ini adalah kombinasi sempurna untuk jam koktail musim panas yang hampir sama baiknya dengan perjalanan ke Côte d’Azur.


(Kredit gambar: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)

Cara Membuat Hot and Crispy Socca

Sifat socca yang cerdik ini terletak pada kesederhanaannya. Aduk bersama beberapa bahan, tambahkan adonan ke dalam panci yang diminyaki, dan krep yang renyah dan gurih ini siap dalam hitungan menit. Dapatkan panduan langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah dalam pelajaran memasak socca kami.


Tur Kuliner Prancis!

Bergabunglah bersama Kitchn dan penulis makanan terkenal, Ann Mah, saat kami melakukan tur ke daerah-daerah paling lezat di Prancis. Dalam perjalanan ini, kita melewatkan Ile-de-France, rumah kota cahaya, dan merayakan makanan dan rasa Occitania, Côte d’Azur, Normandia, Brittany, dan Alsace. Kami akan memasak melalui hidangan ikonik dari masing-masing wilayah dan menjelajahi bagaimana mereka telah membantu Prancis mendapatkan statusnya sebagai salah satu pusat gastronomi dunia.