Di mana Garam Kosher berasal dari & Mengapa Ini Disebut Kosher

(Kredit gambar: Faith Durand)

Pantry saya selalu memiliki tiga jenis garam: garam meja halus, garam kosher, dan garam super-serpihan seperti Maldon. Saya menggunakan ketiganya dengan cara yang berbeda, tergantung pada apa yang saya masak atau bagaimana saya menyeduh sesuatu. Ketika orang melihat garam kosher saya, saya biasanya ditanya pertanyaan ini: Hanya apa aku s garam kosher, dan mengapa saya memilikinya jika saya tidak memasak halal?

Tempat Tidur Garam

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Bagaimana Kosher Salt Is Made

Garam adalah zat alami yang dipanen dari deposit air laut atau batu-garam di tambang garam. Untuk menghasilkan garam, air harus diuapkan dari air laut atau air asin yang dibuat dengan memompa air ke dalam endapan batu. Setelah air hilang, kristal garam yang tersisa dapat diproses dengan berbagai cara dan kadang-kadang diperlakukan dengan aditif anti-caking.

Garam kosher adalah garam berbutiran kasar yang terbuat dari kristal garam. Biasanya tidak beryodium, tetapi beberapa merek mungkin mengandung agen anti-caking. Proses penguapan menentukan bentuk akhir garam, sehingga garam kosher bisa datar atau piramida dalam struktur tergantung pada merek. Dua merek teratas adalah Morton dan Diamond Crystal: Morton’s jauh lebih kasar dari garam meja, tetapi Diamond Crystal bahkan lebih kasar dari Morton..

Bagaimana garam dipanen dan dibuat

  • Dari Laut ke Kotak: Bagaimana Garam Laut Dipanen
  • Garam Tangan-Panen dari Laut dengan Ben Jacobsen dari Jacobsen Salt di Portland

Bagaimana garam kosher mendapatkan namanya

Garam apa pun bisa halal jika diproduksi di bawah pengawasan halal, tetapi itu bukan karena pedoman diet Yahudi bahwa garam kosher mendapatkan namanya. Bahkan, sesuatu yang berlabel “kosher salt” sebenarnya tidak bisa halal sama sekali!

Tujuan asli garam halal adalah benar-benar untuk daging halal, yang berarti mengeluarkan darah dari daging, jadi itu benar-benar halal garam. Perusahaan-perusahaan garam tertentu memberi label kotak-kotak garam kosher garam kasar ini daripada garam koshering, dan nama itu macet.

→ Baca lebih lanjut: Sejarah Yang Menyeramkan dari Garam Kosher

Kapan Harus Menggunakan Garam Kosher

Karena garam halal bervariasi dalam bentuk dan ukuran di berbagai merek, itu tidak selalu mengukur secara konsisten. (Inilah sebabnya mengapa hanya garam meja yang digunakan dalam resep di sini di The Kitchn, kecuali ditentukan secara berbeda, karena itu mengukur jauh lebih konsisten.) Dalam resep di mana merek garam kosher tidak ditentukan, gunakan penilaian Anda jika sepertinya itu memanggil untuk banyak garam dan berbuat salah di sisi yang kurang di awal.

Penggunaan terbaik garam kosher adalah ketika Anda menyantap makanan dengan tangan Anda, terutama daging dan sayuran sebelum dimasak. Anda dapat dengan mudah mengambil pinch dengan jari-jari Anda, dan karena mereka tidak langsung larut, Anda dapat melihat secara visual di mana Anda telah menaburkannya dan menentukan apakah itu benar atau apakah Anda perlu melakukan lebih banyak. Saya juga ingin menyimpan garam kosher di atas meja makan karena mudah untuk mengambil sejumlah kecil untuk membumbui makanan saya yang dimasak.

Garam halal juga bagus untuk digunakan ketika resep menentukan “garam kasar.” Namun, banyak tukang roti cenderung menghindar dari garam kosher dan meminta garam meja karena mereka merasa bahwa itu larut lebih cepat dan merata ke dalam makanan yang dipanggang..

(Kredit gambar: Faith Durand)

Garam dan Substitusi Kosher

Ada kalanya resep meminta jenis garam tertentu yang tidak Anda miliki atau mungkin sudah habis. Karena garam bisa dalam berbagai bentuk, berat adalah tekad terbaik. Namun, sebagian besar resep tidak membutuhkan berat garam, hanya volume, dan kebanyakan rumah tidak memiliki timbangan dapur yang mampu menimbang jumlah yang kecil pula.

Para ahli seperti Cook’s Illustrated telah melakukan penimbangan dan pengukuran untuk menentukan pengukuran yang setara ketika menggunakan berbagai jenis garam, dan inilah yang mereka rekomendasikan:

1 sendok teh garam meja (garam halus) =
1 1/2 sendok teh Morton kosher garam =
2 sendok teh Berlian Kristal garam kosher