Di dalam Kabinet Rempah: Bahārāt

(Kredit gambar: Terapi Apartemen)

Bahārāt, yang berarti “bumbu” dalam bahasa Arab, adalah bumbu serba guna yang digunakan dalam masakan Timur Tengah. Meskipun campuran tertentu bervariasi menurut wilayah dan rumah tangga, campuran ini selalu mencakup lada hitam dan biasanya memiliki jinten, kayu manis, dan cengkeh, di antara rempah-rempah lainnya..

Apa itu Bahārāt?

Rasa: Smoky, manis
Penggunaan Paling Populer: Daging, ayam, ikan, beras

Bahārāt adalah campuran bumbu aromatik, hangat, dan manis yang biasanya dibuat dengan kombinasi merica hitam, ketumbar, jinten, allspice, kapulaga, kayu manis, cengkeh, paprika, dan pala. Campuran bahārāt tradisional digunakan mirip dengan bagaimana garam masala digunakan di India.

Ini dijual di toko kelontong Timur Tengah, tetapi juga dapat dengan mudah dicampur di dapur Anda sendiri. Untuk membuat campuran Anda sendiri, kami sarankan mulai dengan rempah-rempah utuh, yang cenderung lebih beraroma, terutama ketika dipanggang sebelum digiling. Jangan ragu untuk mengubah komposisi dan proporsi untuk membuat perpaduan tanda tangan Anda sendiri. Tambahan lainnya mungkin termasuk sumac, saffron, turmeric, dan chiles. Gaya bahārāt Turki termasuk mint kering, dan di Afrika Utara campurannya sering memiliki kelopak mawar kering. Apakah Anda membeli bahārāt atau membuatnya sendiri, itu harus disimpan dalam wadah kedap udara, jauh dari panas dan cahaya, hingga tiga bulan.

Bagaimana Cara Menggunakan Bahārāt

Satu sejumput bahārāt dapat menambah kedalaman dan rasa untuk sup, saus tomat, lentil, pilaf nasi, dan couscous. Ini juga dapat digunakan sebagai gosok ikan, unggas, dan daging; dicampur dengan minyak zaitun dan digunakan sebagai bumbu sayuran; dan dicampur dengan bawang putih, peterseli, dan minyak zaitun untuk membuat pasta bumbu.

Jadikan Bahārāt Anda Sendiri

Menghasilkan sekitar 3/4 cangkir

2 sendok makan merica hitam
2 sendok makan biji ketumbar
2 sendok makan biji jinten
1 sendok makan buah allspice
1 sendok teh biji kapulaga
1/2 sendok teh cengkeh utuh
4 (3 inci) cassia atau batang kayu manis
2 sendok makan paprika tanah manis
1/2 sdt pala yang baru diparut

Grind seluruh rempah-rempah menggunakan lesung dan alu, pabrik rempah-rempah, atau penggiling kopi. (Anda mungkin perlu melakukannya dalam beberapa batch.) Tambahkan paprika dan pala dan gabungkan.

Resep untuk Memasak dengan Bahārāt

  • Menuangi Daun Anggur dengan Saus Mentimun-Yogurt
  • Salmon Broiled dengan Spiced Baharat Butter