Dasar-Dasar Memasak: Cara Mengolah Lemon

Zesting lemon adalah salah satu tugas dapur favorit kami. Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang menggores kulit berminyak dari permukaan dan berakhir dengan tumpukan benang berwarna cerah yang harum. Selain itu, kami sangat sedikit kecanduan rasa kulit lemon dalam hampir semua hal. Inilah cara kami melakukannya.

Cara favorit saya adalah menggunakan microplane. Ratusan gigi super tajam pada alat ini mengambil jumlah yang tepat dari kulit dan membuat kulit sempurna. Jika Anda tidak memiliki microplane, Anda juga dapat menggunakan lubang terkecil pada parutan keju, meskipun saya menemukan ini kurang tajam dan bahkan dari mikroplane.

Saya tangan kanan, jadi saya pegang microplane di tangan kiri dan lemon di kanan saya. Olesi lemon di atas microplane dari bagian atas lemon ke bagian bawah. Gunakan gerakan goyang yang lembut, lepaskan hanya lapisan atas kulit. Putar lemon di antara setiap goresan sehingga Anda mendapat luas permukaan baru setiap kali sampai Anda benar-benar mengeluarkan lemon.

Cara lain adalah menggunakan zester tradisional, seperti pada gambar di atas. Alat ini memiliki pegangan pendek yang pas di tangan Anda dengan kepala logam berlubang oleh deretan lubang.

Untuk menggunakan zester, saya akan memegang alat di tangan kanan saya dan lemon di sebelah kiri saya. Dengan lembut, gores lubang zester di sepanjang permukaan lemon dari atas ke bawah, dan lepaskan pita panjang zest. Putar lemon dan ulangi. Anda dapat meninggalkan bunga dalam pita panjang atau memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Metode apa pun yang Anda gunakan, ide utamanya adalah hanya mengangkat lapisan paling atas kulit dan sesedikit mungkin dari keping putih yang terletak di bawahnya. Semua minyak aromatik dan lezat berada di lapisan atas itu, sementara intisarinya mulai terasa sangat pahit.

Apakah ini cara Anda menumbuhkan lemon, atau apakah Anda memiliki cara lain?

Terkait: Citrus Tips: Dapatkan Lebih Banyak Jus dari Limes dan Lemon

(Gambar: Emma Christensen dan Flickr member bradleygee berlisensi di bawah Creative Commons)